A minha lasanha rápida

Apesar de já terem aparecido por aqui lasanhas mais aprumadas, nem sempre há tempo para esse aprumo que requer paciência e tempo. Se há dias em que apetece fazer a massa em casa, outros há em que temos de arranjar uns atalhos que nos permitam ter comida na mesa a horas. Esta receita é tão simples que a faço mesmo em dias de semana, depois de chegar do trabalho. A base é do mais fácil que há. É a da receita da mãe do Tony Bennett. Há uns anos, comprei este livro em que estrelas da música apresentavam as suas melhores receitas de família. E o Tony Bennett escolheu a lasanha da mamma, filha de emigrantes italianos. O que me cativou logo foi o facto de não se adicionar qualquer tipo de gordura à carne. São os sucos da cebola misturados com os da carne que criam um molho com um sabor muito especial. A estes, junta-se molho de tomate, que até pode ser comprado feito (em dias de mesmo muita pressa, uso q.b. Italiano). Folhas de massa, queijo e béchamel com abundância, e temos na mesa um jantar que arranca sorrisos e huns. Faço-a muitas vezes. E deixo fotografias de dois jantares diferentes, que estavam guardadas, à espera da sua vez.

Lasanha de carne 

Ingredientes para 6-8 pessoas:

1 embalagem de massa para lasanha

500 g de carne de vaca, picada

500 g de carne de porco, picado

2 cebolas médias, picadas

Para o molho de tomate:

1 lata de tomate picado, de 800 g

4 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho, picados

1 colher de chá de açúcar

sal e pimenta a gosto

Para o molho Béchamel:

750 ml de leite

75 g de farinha de trigo

30 g de manteiga

sal, pimenta e noz moscada a gosto

200 g de queijo mozzarella, ralado

orégãos a gosto

Preparação:

Cozer a massa, conforme as instruções da embalagem.

Num tacho largo, colocar as carnes e a cebola, misturadas. Deixar cozinhar, em lume brando, até a carne estar acastanhada e se ter formado algum molho.

Entretanto, tratar do molho de tomate (ou abrir o frasco de q.b. italiano) e do béchamel.

Molho de tomate:

Numa panela, aquecer o azeite e os alhos. Juntar o tomate, o açúcar, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando, cerca de 15 minutos. Retificar os temperos e reservar.

Molho béchamel:

Derreter a manteiga num tacho. Juntar a farinha e mexer, com uma vara de arames, até esta estar cozida. Misturar o leite, aos poucos, mexendo sempre com a vara de arames, para que não se formem grumos. Temperar com sal, pimenta e noz moscada e continuar a mexer, até obter um creme.

Misturar bem a carne com o molho de tomate. Retificar os temperos e reservar.

Montagem da lasanha:

Untar uma assadeira com um pouco de manteiga. Depois, colocar, por esta ordem, uma concha de carne, uma de molho béchamel e massa. Repetir, pelo menos três vezes. Terminar com uma camada de molho béchamel. Polvilhar com queijo ralado e finalizar com orégãos. 

Levar a lasanha ao forno a 220 graus, coberta com papel de alumínio, cerca de 35-40 minutos. Destapar e deixar dourar, mais 10 a 15 minutos.

Deixar arrefecer. Normalmente, a nossa nunca arrefece muito. Mal sai do forno, os homens da casa começam a rondar e acabo por a cortar sempre muito quente. Mas tentem ser mais pacientes do que nós e esperar alguns minutos antes de lhe enfiar a faca.

A acompanhar a lasanha, Tonny Bennett e Natalie Cole. Uma dupla que se ouve sempre com prazer.

Regresso

Depois de quase quatro meses de pausa, estou de volta. A verdade é que, passado pouco tempo depois de ter escrito o último post, comecei a sentir saudades. 

Em maio, fotografei uma lasanha que ficou particularmente saborosa. E o Manel perguntou-me: "Ó mãe, não vais partilhar com as pessoas?" E eu, que nem sabia que o meu filho sabia disto de eu partilhar fotos de comida com as pessoas, pus-me a pensar que o Manel cresceu com este blogue. Por isso, para ele, fotografar comida é uma coisa natural. Mesmo que nunca tenha falado com ele sobre o blogue, ou lhe tenha explicado para que servia, a verdade é que ele foi percebendo a razão de tantas fotografias à comida enquanto ele e o pai esperavam que eu terminasse, não sem alguma impaciência, para começarem a comer. Depois deste comentário do Manel, percebi que aquela lasanha tinha de ser partilhada. Não sabia quando. Mesmo assim, guardei a foto e repeti a receita, anotando os ingredientes e o modo de fazer.

Chegou o momento. Depois deste tempo sem escrever aqui, apeteceu-me voltar. Não sei por quanto tempo. Enquanto achar que faz sentido. Não sei com que periodicidade. Aquela que a vontade e a azáfama dos dias forem ditando. Só sei que estou feliz por regressar e por voltar a partilhar convosco bocadinhos dos meus dias.

Ficam imagens das flores. Sempre as flores. A primeira, de frésias, numa fotografia de abril, em casa da minha amiga Helena, em S. Miguel. Ao lado das flores que nos receberam, a fotografia do meu filho com seis meses, tirada numa das escalas na ilha, a meio de uma viagem. A segunda, muito especial, foi tirada no Porto e simboliza o fim de tempos difíceis para o meu pai. Lembro-me que quando a tirei sentia um alívio enorme por tudo se estar, finalmente, a recompor. Por isso, mesmo que a qualidade não seja a melhor, tinha de estar aqui, neste post. As restantes são das flores que abundam sempre por aqui, seja no jardim ou em casa, em jarras a sério ou improvisadas de garrafas, copos de iogurte ou outros artefactos do dia a dia. O que interessa é que haja cor e alegria. Em forma de flores ou outra qualquer.

E agora, a receita da lasanha. A fotografia foi tirada em maio, mas desde então já a fiz inúmeras vezes, com massa fresca e comprada, dependendo do tempo e da preguiça. 

Lasanha de cogumelos pleurotus, queijo e cebola caramelizada

(Receita adaptada desta)

Ingredientes:
1 pacote de massa de lasanha fresca (ou feita em casa, se tiverem tempo e paciência - receita aqui)  
7 colheres (de sopa) de azeite 
3 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
1 colher (de chá) de orégãos secos 
1 kg de cogumelos laminados (usei pleurotus)
8 dentes de alho, picados
2 1/2 chávenas almoçadeiras de leite 
1 1/2 chávena almoçadeira de caldo de galinha 
15 g de cogumelos shiitake secos
200 g de queijo mozzarella, ralado
1 chávena de queijo parmesão, ralado
4 colheres (de sopa) de farinha

Preparação:

Num tacho largo, levar ao lume 2 colheres de azeite. Juntar as cebolas e cozinhá-las, em lume brando, até começarem a dourar. Reduzir o lume, temperar com um pouco de sal, pimenta e 1/2 colher de orégãos e continuar a cozinhar até estarem douradas. Retirar do lume e reservar.

No mesmo tacho, aquecer mais 2 colheres de azeite, juntar os cogumelos e 2 dentes de alhos, picados. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar e os cogumelos dourarem. Temperar com sal, pimenta e os restantes orégãos e reservar.

Numa caçarola pequena, levar ao lume o leite, o caldo de galinha e os cogumelos secos, picadinhos, até estes estarem macios. 

Aquecer as restantes 3 colheres de azeite e o resto do alho. Quando este começar a dourar, juntar a farinha e mexer bem, com uma vara de arames. Juntar a mistura de leite, caldo e cogumelos, mexendo bem, até obter um creme espesso. Retirar do lume, misturar o parmesão e temperar com sal e pimenta.

Pré-aquecer o forno a 210 graus.

Untar uma assadeira e, no fundo, colocar um pouco de molho. Sobre este, montar a lasanha pela ordem que se segue: massa, molho, cebolas, cogumelos e queijo mozzarella ralado. Repetir até acabarem os ingredientes (fiz três camadas de cada). Terminar com massa, molho e queijo ralado. 

Levar ao forno, coberta com papel de alumínio, cerca de 35 minutos. Findo este tempo, destapar e deixar dourar mais 10 a 15 minutos. Deixar arrefecer um pouco e servir, com uma salada verde.

É bom estar de volta. Obrigada por não terem desistido de vir aqui :)

Lasanha de três queijos e legumes para um jantar de sábado

O passado fim de semana foi caseiro. Um sábado dedicado às coisas da casa. Horta e cozinha. Um dia para aquelas receitas que exigem tempo e dedicação. Um clássico cá de casa, que ainda não tinha tido honras de post. Massa caseira, estendida com tempo, enquanto ouvia canções velhinhas de David Bowie. Uma refeição vegetariana que soube bem, em mais um fim de tarde chuvoso.

Ingredientes: 
1 embalagem de massa para lasanha (se optarem por fresca, podem consultar a receita aqui);
400 g de queijo mozzarella
100 g de parmesão
350 g de queijo ricotta (usei requeijão) 
200 g de espinafres
5 dentes de alho
200 g de cogumelos frescos laminados
1 beringela, cortada em rodelas de aproximadamente ½ cm
2 colheres (de sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b..

Ingredientes para o molho de tomate:

4 dentes de alho
2 colheres de azeite
1 lata grande (780 g) de tomate pelado
Sal, pimenta, açúcar e orégãos q.b..


Preparação:

Ralar os queijos, com o auxílio de um robot de cozinha. Com um garfo, esmagar o requeijão. 

Numa tigela grande, misturar os queijos e os espinafres. Reservar.

Num wok ou frigideira, saltear os alhos no azeite e adicionar os cogumelos e as beringelas. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar alguns minutos, até que aparentem ter uma consistência mole. Reservar.

Montar a lasanha pela seguinte ordem: massa, mistura de queijos e espinafres, mistura de legumes. Repetir as camadas, terminando com uma de massa.

Preparação do molho de tomate:

Fritar ligeiramente os alhos no azeite. Acrescentar o tomate, temperar com sal, pimenta e açúcar a gosto e deixar cozinhar cerca de 15 minutos, em lume brando. No fim, passar a varinha mágica (pode triturar completamente ou deixar alguns pedacinhos).

Cobrir a lasanha com o molho, polvilhar com orégãos e levar ao forno a 200 graus, durante aproximadamente 30 minutos.

Apanhada

Depois deste post, o meu marido desconfia de tudo o que lhe ponho no prato :) Fica sempre à espera de encontrar um ingrediente bizarro. 

Pus tanto carinho na confeção desta lasanha. Massa feita em casa, béchamel de açaflor, tudo caseiro, tudo feito de raiz. E, bem disfarçadinho no meio dos legumes, um raminho de coentros, a pensar que ele não notava. No entanto, à primeira garfada, Isto tem coentros? Tive de confessar que sim, que eram coentros. Para a próxima, lá terei de os substituir por salsa.

Lasanha de frango e legumes com béchamel de açaflor

Ingredientes para o recheio:
350 g de frango cozinhado (usei aproveitamentos de frango assado), desfiado
350 g de cogumelos, laminados
250 g de brócolos, em floretes
3 cebolas de rama, picadas (na falta desta, 1 cebola grande)
4 dentes de alho, picados
1 alho francês grande, cortado em rodelas
1 talo de aipo, picado
1 raminho de coentros (ou salsa ;)
5 colheres de azeite

Ingredientes para a massa:

1 ovo (médio)

230 g de farinha T65

1 colher (de sopa) de azeite 

Ingredientes para o molho béchamel (segundo o livro-base da Bimby):

750 g de leite

75 g de farinha

40 g de manteiga

2 colheres de chá de açaflor (ou açafrão)

sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Comecei por preparar a massa: Coloquei no copo a farinha e o azeite e amassei 2 minutos / velocidade espiga. Moldei uma bola, embrulhei em película aderente e deixei repousar 15 minutos à temperatura ambiente. Seguidamente, preparei-a, na máquina das massas: coloquei os rolos da massa na posição mais larga. Dividi a massa ao meio e formei duas bolas. Polvilhei-as com farinha e espalmei-as com as mãos. Passei o primeiro pedaço pelos rolos da massa. Coloquei a tira de massa sobre a mesa e dobrei-a ao meio. Passei de novo a massa, dobrada, pelos rolos da máquina. Coloquei os rolos nos números seguintes e passei a massa pela máquina, até atingir a espessura desejada. Repeti o procedimento com o outro pedaço de massa.

Entretanto, preparei o recheio: refoguei a cebola, o aipo e o alho francês no azeite. Adicionei os brócolos e deixei cozinhar até que estivessem tenros. Juntei o frango, os cogumelos e os coentros, temperei com sal e pimenta e deixei cozinhar. 

Enquanto acabava de cozinhar, preparei o molho béchamel: coloquei na Bimby todos os ingredientes e programei 8 minutos, 90 graus, velocidade 4.

Montagem da lasanha: cobri o fundo de uma assadeira com massa. Dispus um terço do recheio e cerca de 1/2 concha de béchamel. Fui repetindo as camadas, terminando com uma camada de molho. Polvilhei com queijo mozzarella e levei ao forno, a gratinar.

Um jantar utópico

Olho pela janela e vejo passar as primeiras folhas, que anunciam a chegada do outono. O dia está nublado, com aquela bruma típica das ilhas. Ao fundo do jardim, surgem cinco vultos negros. Parecem levitar, por entre a névoa. Aproximam-se, belos e enigmáticos. As feições vão-se desenhando. Param, no meio do jardim. Olham-me e sorriem, misteriosos. Pousam os instrumentos e começam a tocar. Os acordes misturam-se com as folhas que rodopiam, numa dança etérea. O vestido preto dela esvoaça. Mistura-se com as folhas e os acordes. De olhos fechados, canta O Sonho. A música ecoa e confunde-se com o vento. Notas que pairam no ar e que tento agarrar com as mãos. Estão todos no meu jardim. Até Rodrigo Leão, com as suas teclas. Saio e contemplo-os. Mato saudades da verdadeira Essência dos Madredeus. As músicas sucedem-se. Por fim, tocam As Ilhas dos Açores. 

Convido-os a entrar. Acendo a lareira. Sentam-se à mesa. Serve-se comida quente e reconfortante, a contrastar com o frio que se sente lá fora. E ouço-os, comovida. E nem tento perceber o que está a acontecer. Não me interessa. Aproveito, apenas. Beneficio destas horas com aquele que considero o melhor grupo português de sempre.

Acordo, dia claro. Um dia azul e verde, de verão. Estou no sofá. Uma manta leve cobre-me o corpo. Recordo a noite anterior. Ligo o computador. Agenda cultural: Madredeus em digressão pela Europa - apresentação do novo álbum e da nova vocalista. Levanto-me, perplexa. Na mesa, ainda copos. Para além dos nossos, mais cinco. E os nossos CDs, autografados. 

Lasanha negra para os Madredeus
Ingredientes para a massa:
200 g de farinha (100 g de centeio + 100 g de trigo)
1 pacotinho de tinta de choco
2 ovos

Ingredientes para o recheio:
Recheio 1:
1 alho francês grande, cortado em rodelas
2 bolbos de funcho (pequenos), picados
250 g de bacon, cortado em tirinhas
2 colheres de sopa de azeite

Recheio 2:
400 g de cogumelos pleurothus, picados
4 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de azeite
tomilho fresco q.b.

Ingredientes para o molho béchamel:
600 g de leite
30 g de azeite
60 g de farinha 
sal, pimenta e noz moscada

Queijo ralado para gratinar e orégãos secos.

Comecei por fazer a massa: juntei todos os ingredientes na Bimby e programei 2 minutos, velocidade espiga. Fiz uma bola, embrulhei-a em polícula aderente e deixei repousar 15 minutos, no frigorífico.
Coloquei os rolos da máquina na posição mais larga, dividi a massa ao meio e formei duas bolas. Polvilhei com farinha e espalmei-a com as mãos. Passei a massa pela máquina. Coloquei a tira de massa sobre a mesa e dobrei-a ao meio. Passei de novo a massa dobrada pelos rolos da máquina. Coloquei os rolos nos números seguintes e repeti o processo, até atingir a espessura desejada.
Num tacho, levei ao lume o alho francês, o azeite, o bacon e o funcho. Deixei cozinhar, mexendo de vez em quando. Temperei com sal e pimenta e reservei.
Numa frigideira grande, alourei os alhos no azeite. Juntei os cogumelos e deixei cozinhar. Temperei com sal, pimenta e folhinhas de tomilho e reservei.
Coloquei na Bimby todos os ingredientes para o molho béchamel e programei 8 minutos, 90 graus, velocidade 4 (Se não tiverem Bimby e o fizerem no tacho, devem mexer, até engrossar, para que não se formem grumos).

Montagem da lasanha:
No fundo de uma assadeira, pus metade do recheio 1, cobri com uma pequena porção de molho béchamel e cobri com uma placa de massa. Seguidamente, coloquei metade do recheio 2, mais molho e outra placa de massa. Repeti o processo mais duas vezes. Terminei com molho béchamel, polvilhei com queijo ralado e orégãos e levei ao forno a gratinar.

Com este post, participo no passatempo "Convidei para jantar...", criado pela Ana, e acolhido, este mês, pela Vera, que escolheu como tema a Música. 

Amálgama de comer

Em linguística, uma amálgama é a criação de uma palavra a partir da junção de partes de duas ou mais palavras. Uma mistura, portanto. O princípio desta receita é o mesmo. Inspirei-me em duas receitas. Um bocadinho desta e outro desta. E nasceu uma nova.

Lasanha de salsichas frescas e repolho


Ingredientes:
1 repolho de tamanho médio
1 embalagem de salsichas frescas de peru
60 g de linguiça regional
1 cebola grande
1 talo de aipo
30 g de azeite
2 requeijões
50 g de queijo parmesão ralado
orégãos q.b.
sal e pimenta

Para o molho de tomate:
1 lata de tomate pelado pequena
4 dentes de alho
30 g de azeite
sal, pimenta e uma pitada de açúcar

Dei uma fervura nas folhas de repolho e reservei.

Tirei a pele às salsichas e piquei-as, juntamente com a linguiça (usei a Bimby, mas podem fazê-lo numa picadora).

Fiz um refogado com o azeite, o aipo e a cebola, picados. Adicionei a mistura de salsichas e linguiça, temperei com sal e pimenta e deixei cozinhar.

Num recipiente, misturei os requeijões, o parmesão e os orégãos.

Numa assadeira, pus uma camada de folhas de repolho. Sobre esta, espalhei metade da mistura de salsichas e chouriço. Pus outra camada de repolho e, sobre este, a mistura de requeijão e parmesão. Coloquei nova camada de repolho e a última de carne. Cobri com mais uma de repolho.

Finalizei com o molho de tomate: Refoguei os alhos, picados, no azeite. Adicionei o tomate, picado, e temperei com o sal, a pimenta e o açúcar. Despejei sobre a lasanha e levei ao forno, a cozer.

Acompanhei com batatas fritas com paprika, na Actifry. Creio que também ficará muito bem com puré de batata.

Nota: Esta lasanha foi feita há algum tempo (tal como este post). Nestes dias, o trabalho é tanto que praticamente não tenho cozinhado. Tem sido a minha mãe a oferecer-nos jantar quase diariamente. Obrigada, mãe ;)

Uma lasanha leve para a Su

Somos um povo de brandos costumes. Não reagimos. Ou reagimos pouco. Compreendemos. Conformamo-nos. Perdoamos. Coitadinho, não foi por mal. Somos um povo simpático. Que recebe bem. Hospitaleiros, dizem uns. Bajuladores, outros. Arranhamos várias línguas. Desenrascados, dizem uns. Subservientes, outros. Descontentes com a atualidade do país, queixamo-nos. Não nos revoltamos. Um povo calmo, dizem uns. Parvos, outros. Olhamos para o passado com saudade, enquanto esperamos por um Salvador. Românticos, dizem uns. Inertes, outros. Gostamos de boa comida e de boa bebida. E de uma musiquinha animada. Um povo alegre, dizem uns. Que mau gosto!, outros. Tendemos a deixar tudo para a última. Descontraídos, dizem uns. Irresponsáveis, outros.

E é mesmo “à boa maneira portuguesa” que participo no passatempo do blogue Suvelle Cuisine. Quase no limite. Mas, como diz o outro (a expressão mais tola da língua portuguesa :), mais vale tarde que nunca. Não podia deixar de me juntar à festa. E como sei que a Su gosta de lasanhas, fiz-lhe uma de peixe. Leve e saudável, imagem de marca do Suvelle Cuisine. Muitos parabéns pelo aniversário e pelo blogue maravilhoso. Desejo-te (vos) as maiores felicidades. 

Lasanha de peixe 

600 g de filetes de pescada + 100 g de aproveitamentos de salmão

2 cebolas

4 dentes de alho

1 talo de aipo

5 colheres de azeite

1 lata de tomate pelado (390 g)

1 ramo de salsa, picada

sal e pimenta

queijo ralado q.b.

pão ralado aromatizado q.b. (receita aqui) 

Massa:

200 g de farinha (100 g de trigo e 100 g de centeio integral)

2 ovos médios

1 colher de azeite

salsa picada

Molho Béchamel:

600 g de leite magro

30 g de azeite

60 g de farinha de centeio integral

sal, pimenta e noz moscada

Comecei por fazer a massa: Juntei todos os ingredientes na Bimby e programei 2 minutos, velocidade espiga. Fiz uma bola, embrulhei-a em película aderente e deixei repousar 15 minutos à temperatura ambiente.

Coloquei os rolos da massa na posição mais larga. Dividi a massa ao meio e formei duas bolas. Polvilhei com farinha e espalmei-a com as mãos. Passei a massa pelos rolos da maquina. Coloquei a tira de massa sobre a mesa e dobrei-a ao meio. Passei de novo a massa dobrada pelos rolos da máquina. Coloquei os rolos nos números seguintes e passei a massa pela máquina, até atingir a espessura desejada.

Cozi a pescada, em água e sal. Desfi-la e juntei-a ao salmão, também desfeito.

Fiz um refogado com a cebola, cortada em rodelas, os alhos, picados, o aipo, cortado às fatias, e o azeite. Juntei o tomate, picado, o peixe e a salsa. Temperei com sal e pimenta e deixei cozinhar. 

Montagem da lasanha:

Numa assadeira, coloquei um pouco de recheio. Sobre este, béchamel e, por fim, a massa. Repeti a operação mais duas vezes, terminando com uma camada fina de béchamel. Cobri com queijo ralado (usei mozzarella) e pão ralado aromatizado com salsa, feito na Bimby. Levei ao forno, a gratinar.

Acompanhei com couves de bruxelas salteadas com alho e ervas:

1 embalagem de couves de bruxelas congeladas

1/2 cabeça de alho, picado

1 acti-colher de azeite

1 colher de chá de ervas da Provença

creme balsâmico de trufas q.b.

Coloquei as couves de bruxelas na Actifry, juntei-lhes o alho, as ervas e o azeite. Programei 20 minutos. Servi-as, regadas com creme balsâmico de trufas. 

Lasanha de frango e segurança rodoviária

Enquanto esta lasanha estava no forno, o Manuel entrou pela cozinha, em alvoroço. Mãe, a galinha tá morta. Foi um carro! Vinha com a avó, que aproveitou o episódio para o instruir quanto à forma de se comportar na estrada. Ele insistiu para que eu fosse com ele à rua, ver a galinha. Eu jamais tomaria a iniciativa de levar o meu filho a ver um espetáculo daquela natureza. No entanto, já que ele queria tanto que eu fosse com ele, acedi. Pelo caminho, ia-lhe falando da importância de olhar para ambos os lados antes de atravessar a estrada. Ele ia ouvindo os meus conselhos, muito atentamente. Chegámos ao pé da galinha e ele, de semblante carregado, repetia: Ela atavessou a estrada. Não olhou. E veio um carro. A minha mãe estava connosco. E, quando ia atravessar, ele avisou-a: Vó, olha pós dois lados. Parece-me que percebeu a lição. Oxalá nunca se esqueça dela.

Ingredientes para a massa:

100 g de beterraba cozida, em pedaços (usei apenas 70 g, por isso a massa ficou pouco colorida)

1 ovo (médio)

230 g de farinha T65

1 colher (de sopa) de azeite 

Ingredientes para o recheio:

Aproveitamentos de frango grelhado (2 peitos)

100 g de cogumelos frescos, laminados

1 cebola 

1 alho francês

azeite q.b.

1 colher de chá (rasa) de cominhos em pó

sal e pimenta q.b.

Ingredientes para o molho béchamel (segundo o livro-base da Bimby):

750 g de leite

75 g de farinha

40 g de manteiga

sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Comecei por preparar a massa: Coloquei no copo a beterraba e o ovo e programei 20 segundos/ velocidade 10. Juntei a farinha e o azeite e amassei 2 minutos / velocidade espiga. Moldei uma bola, embrulhei em película aderente e deixei repousar 15 minutos à temperatura ambiente. Seguidamente, preparei-a, na máquina das massas: coloquei os rolos da massa na posição mais larga. Dividi a massa ao meio e formei duas bolas. Polvilhei-as com farinha e espalmei-as com as mãos. Passei o primeiro pedaço pelos rolos da massa. Coloquei a tira de massa sobre a mesa e dobrei-a ao meio. Passei de novo a massa, dobrada, pelos rolos da máquina. Coloquei os rolos nos números seguintes e passei a massa pela máquina, até atingir a espessura desejada. Repeti o procedimento com o outro pedaço de massa.

Entretanto, preparei o recheio: levei ao lume, a cebola, o alho francês e o azeite. Deixei refogar e adicionei o franco, desfiado e os cogumelos. Temperei com os cominhos, sal e pimenta. Enquanto acabava de cozinhar, preparei o molho béchamel: coloquei na Bimby todos os ingredientes e programei 8 minutos, 90 graus, velocidade 4.

Montagem da lasanha: cobri o fundo de uma assadeira com massa. Dispus um terço do recheio e cerca de 1/2 concha de béchamel. Fui repetindo as camadas, terminando com uma camada de molho. Polvilhei com queijo mozzarella e levei ao forno, a gratinar.

Lasanha de beringela com queijo cottage

Gosto muito de beringela. Para além de ser um legume saudável e bastante versátil, é muito bonito. A cor luxuriante, aliada à textura lustrosa, como se alguém lhe tivesse polido a casca, tornam-na num dos alimentos mais apetecíveis. Desta vez, decidi fazer lasanha. E ficou muito boa, a fazer lembrar a beringela à parmegiana, um dos meus pratos preferidos.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de manjericão picado
3 colheres de sopa de azeite
1 embalagem de queijo cottage (aproximadamente 450 g)
2 beringelas médias, cortadas em tiras finas
1 lata de tomate pelado (de 800 g)
sal e orégãos q.b.
1 dente de alho esmagado
1 cebola média picada

Preparação:
Cozi as beringelas a vapor até ficarem al dente (na Bimby, cerca de 15 minutos, temperatura varoma). Reservei-as, sobre um pano seco.
 Numa frigideira, refoguei o alho e a cebola no azeite. Juntei o tomate, picado, e o manjericão e temperei com sal. Deixei apurar.
Untei uma assadeira e coloquei camadas alternadas de beringela, queijo cottage e refogado de tomate. No fim, polvilhei com queijo parmesão e orégãos. Levei ao forno durante cerca de 35 minutos. Servi quente.

Nota: Uma vez que a beringela liberta algum  líquido, o prato fica melhor no dia seguinte, pois fica mais apurado.

Fonte: Ligeiramente adaptado daqui.

Mais uma coisa pequena que me fez feliz

Uma refeição preparada com as primeiras couves da nossa horta tinha que ser especial. Sem preocupações calóricas. Há algum tempo, o meu pai apareceu-nos à porta com o plantio. Queres? Claro que sim. Plantou-as e foi-as vigiando, regando, arrancando ervas daninhas. Hoje, finalmente, apanhei as primeiras. Lembrei-me de alheira. E de lasanha. Por que não com couve, em vez de massa? Para acompanhamento, batatas a murro. Vão bem com alheira. Comi há anos, em Trás-os-Montes, um prato muito parecido. Alheira com uma verdura qualquer (grelos?) e batatas a murro. Inspirei-me nesse jantar. E fui p’rá cozinha. E foi bom fazer uma pausa. Arejar a cabeça. A ouvir a banda sonora de As horas, por Philip Glass. E porquê uma banda sonora? Porque gosto de cinema. E de bandas sonoras. E porque hoje “conversei” com uma nova amiga sobre bandas sonoras. E couves. E lembrei-me dela enquanto fazia o meu jantar.

Bom fim de semana

 

Lasanha de couve com alheira e cogumelos

 Ingredientes:

3 alheiras de Mirandela

Couves q.b. (de preferência plantadas com carinho, pelo pai)

200 g de cogumelos

1 cebola grande

azeite

Sal e pimenta q.b.

Batatas pequenas q.b.

Molho Béchamel (receita do livro-base da Bimby):

600 g de leite

60 g de farinha

40 g de manteiga

Sal, pimenta e noz moscada

Coloquei todos os ingredientes no copo e programei 8 minutos, 90 graus, velocidade 1.

Preparação da lasanha:

Lavei as batatas e coloquei-as numa assadeira, com uma camada generosa de sal no fundo. Sobre as batatas, voltei a pôr sal (bastante). Levei-as ao forno, a 180 graus, durante cerca de uma hora. Lavei as couves e cortei-lhe os caules. Cozi as alheiras (pouco tempo, para não rebentarem). Cortei a cebola em rodelas e salteei-a em azeite, até ficar transparente. Juntei os cogumelos, laminados, e deixei cozinhar. Temperei apenas com sal e pimenta, para não “abafar” o sabor da alheira, rainha do prato. Tirei a pele às alheiras e desfi-las com um garfo. Untei uma assadeira e cobri o fundo com couve. Sobre esta, pus metade da alheira. Mais uma camada de couve e, sobre esta, metade dos cogumelos. Repeti as camadas, terminando com uma de couve. Cobri com o molho béchamel, polvilhei com pão ralado aromatizado com coentros e levei ao forno a cozer. Verifiquei se as batatas estavam cozidas, com um grafo. Retirei-as, removi o sal e dei-lhes um murro (uma operação bastante terapêutica J). Servi a lasanha com as batatas e um copo de vinho tinto. Perfeito. 

Uma combinação inusitada: Lasanha e Radiohead

Olá. Hoje, a receita está na cozinha do lado. Deixo-vos uma foto, para abrir o apetite.

E, agora, uma sugestão energética para gastar a energia da lasanha.

Lasanha para um carnívoro

O meu marido é um carnívoro assumido. Logo, para ele, lasanha que se preze tem que ser de carne. Normalmente, coloco legumes na lasanha (cenouras, courgette), mas ele queixa-se sempre. Uma vez disse-me até que a lasanha parecia sopa disfarçada de lasanha (admito que nesse dia exagerei na cenoura, mas eu só queria uma lasanha saudável...) Pede-me sempre para lhe fazer lasanha SÓ de carne. Este fim-de-semana, fiz-lhe a vontade. Inspirei-me em várias que vi por aí, incluindo a da minha amiga Maria. Juntei uns elementos de cada uma e saiu esta. Ele adorou! E eu adorei que ele tivesse adorado!

Ingredientes (para 4 pessoas):
800 g de carne moída (metade porco e metade vaca)
1/2 linguiça caseira, moída
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 talo de aipo
50 g de azeite
Alguns pés de salsa
1 lata de tomate pelado (das pequenas)
200 g de polpa de tomate
50 g de vinho branco
sal e pimenta q.b.
Queijo para polvilhar (usei uma mistura de quatro queijos: mozzarella, emmental, parmesão e um pouco de queijo azul)
orégãos

Ingredientes para a massa:
100 g de farinha de trigo T35
100 g de farinha de espelta (se quiserem saber mais sobre os benefícios da mesma, cliquem aqui)
2 ovos
orégãos q.b.

Ingredientes para o molho Béchamel:
75o g de leite
75 g de farinha
40 g de manteiga
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação da massa:
Coloquei todos os ingredientes na Bimby e programei 2 minutos, na velocidade espiga. Moldei uma bola, embrulhei-a em película aderente e deixei repousar 15 minutos, à temperatura ambiente.

Coloquei os rolos da massa na posição mais larga. Dividi a massa ao meio e formei duas bolas. Polvilhei com farinha e espalmei cada uma delas com as mãos. Passei a massa pelos rolos da máquina. Coloquei a tira de massa sobre a mesa e dobrei-a ao meio. Passei de novo a massa dobrada pelos rolos da máquina. Coloquei os rolos nos números seguintes e passei a massa pela máquina, até obter a espessura desejada. No fim, cortei as placas com a medida da assadeira onde montei a lasanha. 

Preparação do recheio:

Na Bimby, triturei a cebola, os alhos, o aipo e a salsa e refoguei no azeite 5 minutos, 100 graus, velocidade 1. Adicionei o vinho branco, o tomate pelado, picado (com o molho), e a polpa de tomate e programei mais 5 minutos, na mesma temperatura e velocidade. Adicionei as carnes e o chouriço, temperei com sal e pimenta (usei massa malagueta) e programei 10 minutos, 100 graus, velocidade colher inversa. Reservei.

Preparação do molho Béchamel:

Com o copo sujo, preparei o Béchamel (receita do livro-base da Bimby): coloquei os ingredientes no copo e programei 8 minutos, 90 graus, velocidade 4.

Montagem da lasanha:

No fundo de uma assadeira, fui fazendo camadas alternadas de molho Béchamel, massa e recheio (a última camada tem que ser de Béchamel). Polvilhei com queijo e orégãos secos e levei ao forno a 200 graus, até o queijo estar dourado, e regozijei-me por ter feito a minha primeira lasanha totalmente home made.

Caso tenham achado a refeição "pesada", podem passar por Receitas ao Desafio, pois a ementa lá é mais "leve".