Um cheesecake minimalista

Em dia de excessos, de sobremesas decoradas com aranhas e bruxas e outras coisas supostamente assustadoras, trago uma sobremesa minimalista, suave e pouco doce. 

Cheesecake de chocolate branco

com três ingredientes

No blogue Casal Mistério, este cheesecake é apresentado como sendo "mais fácil de fazer do que uma torre de Lego". Fui ler o que se tem escrito sobre a receita e fiquei curiosa. Receitas simples dão sempre jeito. Mesmo quem gosta de cozinhar tem os seus dias. E há dias não. Dias em que apetecia ter uma varinha mágica (daquelas das fadas, não o eletrodoméstico) que fizesse aparecer a comida em cima da mesa. Esta é uma receita para esses dias. Tanto os ingredientes (três!) como a confeção obedecem àquele minimalismo nipónico que conhecemos também de áreas como a decoração. 

Esta minha versão é ainda mais fácil. Aqui não há pesagens. Reduzi as quantidades de chocolate e de queijo-creme. Uma tablete de chocolate, uma caixa de queijo-creme e seis ovos. Contas redondas!

Ingredientes:

1 tablete de chocolate branco (usei Pantagruel) 

1 caixa de queijo-creme

6 ovos grandes

Preparação:

Forrar uma forma de mola com papel vegetal.

Cortar o chocolate em pedaços e derretê-lo em banho-maria. Quando estiver derretido, juntar-lhe o queijo-creme e as gemas, previamente desfeitas.

Bater as claras em castelo e envolvê-las na mistura anterior, com cuidado e sem bater.

Colocar a mistura na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, cerca de 30 minutos (verificar a cozedura com o teste do palito).

Servir polvilhado com açúcar confeiteiro.

Um bom feriado para todos. Bom descanso!

Ainda a Polónia: Cracóvia. E o cheesecake da Monika.

Cracóvia foi visitada de relance. Uma daquelas paragens rápidas, no regresso da visita a estas minas, com um guia que nos levou aos pontos principais. Fiquei com vontade de mais. Muito mais. Pelo que li antes de visitar a cidade, apercebi-me de que Cracóvia tem muito para oferecer. A História está muito presente, a começar pelo castelo de Wawel, com a sua imponente cúpula de ouro. E a enorme praça do mercado, com a Igreja de Santa Maria e outros edifícios lindíssimos, com fachadas que parecem bordados. É esta praça, com as suas charrettes brancas, conduzidas por mulheres bem agasalhadas, e com muitos vendedores de flores, que me ficou gravada. Apesar do frio cortante, apetecia demorarmo-nos ali. Espero um dia voltar a Cracóvia com tempo. Sem guia, por minha conta, para percorrer com tempo esta cidade tão especial.

Depois das imagens de Cracóvia, uma receita polaca. O cheesecake da minha amiga Monika que, para além de saborosíssimo,  há de lembrar-me sempre os serões na Polónia, em casa da família Pawlowska. Depois dos nossos dias longos na escola, aparecia sempre um pratinho de cheesecake sobre a mesa, a acompanhar uma wodka polaca bem condimentada. Como a receita é grande e aguenta alguns dias no frigorífico, é uma opção adequada para quando sabemos que vai haver muita gente em casa. Tive de omitir as passas da receita original, pois o meu marido não as aprecia. Mas acho que fazem falta. Aconselho-vos a mantê-las. 

Cheesecake polaco

Ingredientes para a massa:

250 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

125 g de manteiga

8 g açúcar baunilhado

1 ovo

Misturar todos os ingredientes, amassando-os até obter uma massa elástica. Enrolar em película aderente e levar ao frigorífico 1 hora.

Retirar 2/3 de massa, rolá-la bem fina, forrar uma forma de 35 x 25 cm (previamente forrada com papel vegetal) e perfurar a massa com um garfo (reservar 1/3 da massa no frigorífico, embrulhada em película aderente). Levar ao forno a 170 graus durante 15 minutos ou até a massa estar dourada.

Ingredientes para o recheio:

(Todos os ingredients devem estar à temperature ambiente)

 1 kg de queijo-creme

 8 ovos

100 g manteiga

 250 g açúcar

 3 colheres de sopa de açúcar baunilha

 3 colheres de sopa de amido de milho

100 g passas

 1 gema batida para pincelar as tiras de massa (reservar a clara para a cobertura)

Bater a manteiga, 200 g de açúcar e o açúcar baunilhado até obter uma massa fofa. Acrescentar as gemas, continuando a bater. Adicionar o queijo-creme e continuar a bater até a mistura estar esponjosa.

Bater as claras até ficarem firmes. Juntar os restantes 50 g de açúcar e continuar a bater, até estarem em castelo. Misturar o amido de milho e as passas.

Misturar a mistura de queijo com as claras. Retirar a massa do forno, cobri-la com o creme e alisar.

Retirar a massa reservada no frigorífico e cortar tiras com 1 cm de largura. Dispô-las sobre o bolo, entrelaçadas, e pincelá-las com a gema batida.

Levar ao forno 50 a 60 minutos, a 170 graus. Deixar arrefecer no forno e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Para a cobertura:

 1 limão

 150 g de açúcar confeiteiro

 1 clara 

Bater a clara com o açúcar e o sumo de limão. Se estiver muito líquido, acrescentar mais açúcar em pó. Se estiver muito espesso, acrescentar um pouco de água.

Colocar a cobertura sobre o cheesecake. Manter no frigorífico.

Meia-estação

É o nome que se dá às estações intermédias. Por serem amenas, sem excessos, chamam-lhes meia-estação. Daí as indecisões próprias destas alturas. Não sabemos bem o que vestir nem o que calçar. Será que é muito quente? Será que vou ter frio? E as dúvidas estendem-se à cozinha. Já apetece o aconchego de um forno aceso, mas ainda está calor. Ando nisto, ultimamente. 

Ontem, o sábado foi praticamente de verão. Não fossem as folhas que já atapetam o jardim, as castanhas que caem das árvores e o sol que se deita mais cedo, acreditaria estarmos, não digo em agosto, mas em setembro. Tinha decidido fazer uma tarte de abóbora, ao estilo americano. Já tinha a receita escolhida e tudo. Mas com o sol que brilhou todo o dia, não me apeteceu uma tarte de forno. Apeteceu-me uma sobremesa fresca, não tanto como esta, mas com uma frescura mais de verão que de outono. Agora que penso nisso, já é uma tendência minha usar abóbora em pratos que são mais de verão que de outono. Receitas de transição. Desta vez, foi cheesecake.

Cheesecake de abóbora

Ingredientes para a base: 
200 g de bolachas de chocolate (usei Mulatas)
3 colheres (de sopa) de manteiga derretida
2 colheres (de sopa) de açúcar amarelo
1 ovo

Ingredientes para o cheesecake:
250 g de queijo mascarpone
1 chávena almoçadeira de puré de abóbora cozida (cozi-a a vapor, espremi-a bem e triturei-a, na Bimby)
100 g de açúcar amarelo
4 folhas de gelatina
3 ovos
1/2 colher (de café) de canela em pó
1/4 colher (de café) de gengibre em pó
1/4 colher (de café) de alcaravia em pó
1/4 colher (de café) de noz moscada em pó

Preparação:

Triturar as bolachas e misturar os restantes ingredientes. Forrar com esta mistura a base de uma forma de mola com 25 cm de diâmetro e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 8 minutos. Reservar.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Escorrê-las e misturá-las em 1/2 chávena de água bem quente. Reservar.

Bater o mascarpone, o puré de abóbora, o açúcar, as gemas, a gelatina e as especiarias, até obter um creme. Bater as claras em castelo e incorporar, delicadamente, na mistura anterior. Verter sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro. 
Servir o cheesecake polvilhado com canela.

Uma tarte de queijo para o almoço de domingo

É sempre nestas alturas que me apetece sobremesas. Sempre que decido deixar os doces por um tempo, estes tornam-se, aos meus olhos, mais irresistíveis do que nunca. E dou por mim a olhar para os livros de culinária com cobiça, a ver com outros olhos programas que nunca me pareceram particularmente apelativos. Eu, que gosto muito mais de salgados do que de doces, sou invadida pela gula. 

Felizmente, mais do que comer doces, apetece-me fazê-los. Não para mim. Mas para a família e amigos. O prazer que sinto enquanto os confeciono compensa o momento em que todos os provam enquanto eu tomo café. E ver as caras de felicidade e os huns depois de cada degustação sabem (quase) tão bem como saboreá-los eu própria.

Este cheesecake foi feito para o almoço de hoje, em casa dos meus pais. E o resto serviu de lanche a uns amigos muito queridos, depois de uma tarde no parque com as crianças. Fazer os outros felizes sabe bem!

Tarte de queijo fundido 

Ingredientes:

200 g de bolacha Maria

80 g de manteiga, à temperatura ambiente

500 g de leite gordo

4 ovos

150 g de queijo fundido (em triângulos)

2 latas de leite condensado

Preparação na Bimby:

Coloque no copo as bolachas e rale 10 segundos/ velocidade 5, aumentando progressivamente até à velocidade 10. Adicione a manteiga e programe 5 segundos/ velocidade 5. Espalhe a mistura no fundo de uma forma de fundo amovível (com 26-28 cm de diâmetro), alisando a massa.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Coloque no copo o leite e o açúcar e programe 7 minutos/ 90 graus/ velocidade 4. Adicione os ovos e programe 1 minuto/ velocidade 4. Adicione os triângulos de queijo fundido e o leite condensado e programe 1 minuto/ velocidade 5. Deite na forma sobre a base de bolacha.

Leve ao forno a 180 graus, durante 30 minutos. Verta o caramelo líquido sobre a tarte e coloque-a no forno mais 30 minutos (para verificar a cozedura, espete um palito; quando sair seco, a tarte está pronta).

Preparação sem Bimby (não testada):

Num robot de cozinha, triture as bolachas. Adicione a manteiga e triture novamente, até obter uma massa homogénea. Espalhe a mistura no fundo de uma forma de fundo amovível (com 26-28 cm de diâmetro), alisando a massa.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Leve ao lume o leite e o açúcar até este estar dissolvido. Coloque a mistura no liquidificador, adicione os ovos e bata, numa velocidade média, até estes estarem incorporados. Junte os triângulos de queijo e o leite condensado e triture-os, até que estejam completamente desfeitos. Deite a mistura na forma, sobre a base de bolacha.

Leve ao forno a 180 graus, durante 30 minutos. Verta o caramelo líquido sobre a tarte e coloque-a no forno mais 30 minutos (para verificar a cozedura, espete um palito; quando sair seco, a tarte está pronta).

Fonte: O Melhor @ Mundo de Receitas Bimby, Vorwerk 

 

Um cheesecake feito com bananas "vizinhas"

Se bem que por vezes sinta saudades de me movimentar numa cidade cosmopolita, no meio de pessoas de diferentes raças e estilos de vida, tenho um lado bastante ilhéu. Um lado que gosta de viver num meio pequeno, onde quase toda a gente se conhece, onde se troca dois dedos de conversa com o homem do talho, o funcionário da bomba de gasolina ou a moça da mercearia. E foi também esse meu lado que me fez deixar a minha antiga escola e mudar-me para uma mais pequena e mais próxima de casa.

A minha nova escola é bonita, cheia de luz. As salas de aula têm grandes janelas, de onde se vê o mar. A minha nova escola fica numa zona rural, no meio de verde e, não muito longe, há vacas a pastar.
Descobri que uma das funcionárias vende laranjas, alhos, ovos caseiros, bananas e outros produtos da terra. Desde então, não os voltei a comprar noutro sítio. Apenas os ovos são alternados com os das galinhas de uma amiga, também vizinha. E gosto de saber que compro produtos nossos, produzidos a 5 km de casa.

Deixo-vos as fotos de um cheesecake feito, já há algum tempo, com bananas de S. Sebastião, pequeninas, imperfeitas e muito saborosas. A receita pode ser consultada no Receitas ao Desafio.

Cheesecake de chocolate em noite de teatro

Houve tempos em que estávamos juntos diariamente. No trabalho e fora dele. Sabíamos sempre o que se passava nas vidas uns dos outros.

Depois, as coisas mudaram. As escolas mudaram. As vidas também. Mas a amizade manteve-se. É assim quando é a sério. Mesmo que estejamos algum tempo sem nos falar, a cumplicidade mantém-se. O prazer em estarmos juntos, também.

Desta vez fomos só os quatro. Como nos velhos tempos. Sem crianças. Sem termos de estar constantemente a avisar: Manuel, partilha os brinquedos com o T.! Deixa-o brincar com o teu carrinho! Ou eles: T., não mexas aí! Desta vez, as crianças ficaram com os avós. E nós, os pais, jantámos juntos. Jantámos cedo, pois a seguir fomos ao teatro. A R., outra amiga já muito falada neste blogue, juntou-se-nos. Vimos Sonho de uma noite de verão, de Shakespeare, pelo grupo de teatro O Alpendre. 

O único senão foi mesmo o facto de o Manuel ter adoecido nessa noite. Neste momento, estou em casa, com ele. Felizmente, nada de grave. Mais uma mazela própria da estação.

Esta foi a sobremesa que levei para o jantar em casa da P. e do J.. Foi quase tão aplaudida como a peça :) Eu gostei, mas não adorei, como eles e o meu marido. Demasiado doce para mim.

Cheesecake de chocolate com molho de chocolate e cardamomo

(Para 10/ 12 pessoas)

Ingredientes para a base:

100 g de chocolate para culinária

200 g de bolacha Maria

150 g de margarina para culinária

Ingredientes para o recheio:

3 caixas de queijo-creme

200 g de natas

130 g de açúcar

4 ovos grandes

Ingredientes para o molho:

100 g de chocolate para culinária

100 g de leite

40 g de açúcar

1 colher de café de cardamomo em pó

Preparação tradicional (não testada):

Base:

Num robot de cozinha, triture a bolacha. Derreta o chocolate, em banho-maria, e misture-o com a bolacha triturada (se tiver um robot de cozinha potente, que triture chocolate, não é necessário levá-lo ao lume). Adicione a margarina e envolva, até obter uma mistura homogénea.

Forre uma tarteira desmontável grande e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, cerca de 10 minutos.

Recheio:

Com uma batedeira ou num robot de cozinha, misture todos os ingredientes.

Deite o preparado sobre a massa previamente arrefecida.

Leve ao forno a 180 graus, cerca de 45 minutos. Quando terminar, deixe repousar dentro do forno com a porta fechada durante 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer. Leve o cheesecake ao frigorífico durante 3 horas.

Molho:

Derreta o chocolate, em banho-maria. Junte o leite, o açúcar, o cardamomo e leve ao lume, mexendo sempre, até obter um molho aveludado.

Deite este molho sobre o cheesecake na altura de servir.

Preparação na Bimby:

Base:

Coloque no copo o chocolate e pulverize 8 segundos, velocidade 9.

Junte a bolacha Maria e programe 10 segundos, velocidade 6.

Adicione a margarina e programe 15 segundos, velocidade 4.

Forre uma tarteira desmontável grande e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, cerca de 10 minutos.

Recheio:

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 1,30 minutos, velocidade 4.

Deite o preparado sobre a massa previamente arrefecida.

Leve ao forno a 180 graus, cerca de 45 minutos. Quando terminar, deixe repousar dentro do forno com a porta fechada durante 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer. Leve o cheesecake ao frigorífico durante 3 horas.

Molho:

Coloque no copo o chocolate e dê 3 golpes de turbo. A seguir, programe 10 segundos, velocidade 9.

Junte o leite, o açúcar, o cardamomo e programe 5 minutos, 70 graus, velocidade 3.

Deite este molho sobre o cheesecake na altura de servir.

Fonte: Adaptado de Bimby - Receitas com História, Bertrand Editora

Cheesecake de limão com pistácios para o almoço de família

Aos domingos, almoçamos em casa dos meus pais. Comida caseira, feita pela minha mãe. Pratos que ela faz como ninguém. Pratos que, por mais que eu tente reproduzir, nunca ficam como os dela. Falta-lhes sempre qualquer coisa. 

Quando chegamos, a mesa já está posta. Toalha branca. Sempre. Sete lugares. Um deles, com um prato pequenino e um copo colorido. Desde há três anos, temos um "menino Jesus", centro de todas as atenções. Que reclama todas as atenções. Que sabe que é especial, pois é o único bebé na família. Adora a comida da avó. E elogia-a, o que a derrete (mais ainda :) Tá muito bom, vó! Gosto muito da tua sopinha, vó! 

A sobremesa fica, normalmente, a meu cargo. Ontem, fiz este cheesecake, aprovado e aplaudido por (quase :) todos. 

Cheesecake de limão com pistácios

Ingredientes:

10 folhas de gelatina incolor, cortada em pedaços

água q.b.

180 g de açúcar

casca de 1 limão, só a parte amarela

200 g de bolacha Maria

100 g de manteiga

100 g de água

sumo de 3 limões

400 g de natas, bem frias, com 35 % de gordura

400 g de queijo-creme (usei Valformoso)

200 g de pistácios sem casca

mel q.b. para decorar (usei mel de figo, feito pela avó da minha amiga Rosa - ninguém tem amigas como eu :)

Preparação (na Bimby):

Demolhe a gelatina em água fria.

Coloque no copo o açúcar e a casca de limão e pulverize 20 segundos/ velocidade 9. Retire e reserve.

Coloque no copo a bolacha e a manteiga e triture 10 segundos/ velocidade 9. Retire para uma forma de fundo amovível de aproximadamente 22 cm de diâmetro, forre o fundo e leve ao frigorífico.

No copo limpo, coloque a água e o sumo de limão e programe 5 minutos/ varoma/ velocidade 1.

Adicione a gelatina bem espremida e misture 20 segundos/ velocidade 4. Retire e reserve.

Bata as claras com o açúcar, até ficarem em chantilly (não usei a Bimby, mas caso o queira fazer, deverá passar o copo por água fria, de modo a arrefecê-lo, colocar as natas e o açúcar e programar 2 minutos/ velocidade 3 1/2. Tem que estar com atenção para que não passem a manteiga).

Adicione o queijo e envolva 10 segundos/ velocidade 3. 

Com a Bimby em funcionamento, na velocidade 3, deite pelo bocal o preparado reservado. Retire para a forma e leve ao frigorífico durante cerca de 5 horas (deixei ficar de um dia para o outro).

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Demolhe o pistácio cerca de 5 minutos em água morna, pele e leve ao forno cerca de 10 minutos para secar.

Coloque o pistácio no copo e dê 3 a 4 golpes de Turbo.

Desenforme o cheesecake com cuidado e sirva decorado com mel e com o pistácio picado.

Fonte: Revista Bimby momentos de partilha, Abril de 2011