Uma receita para um livro

Não conheço a Figueira da Foz assim tão bem. Apenas de passagem, com pouca demora. O mesmo posso dizer dos hábitos gastronómicos da cidade. Tinha conhecimento de um doce com o nome poético de Brisa da Figueira e pouco mais. E habituei-me a ver as publicações de receitas com salicórnia da Guida. Foi com o Panela Sem Depressão desta minha amiga que fui aprendendo alguma coisa sobre os hábitos alimentares da zona. Mas estava longe de imaginar uma receita minha publicada num livro sobre gastronomia da Figueira da Foz. Ainda assim, foi com muito orgulho que vi o meu prato incluído n' A nossa mesa: receituário gastronómico da Figueira da Foz. Este é um daqueles livros que nem todas as regiões se orgulham de ter. Um trabalho de recolha de um património que acredito se perderia se não fossem pessoas persistentes como a Guida. Uma obra que impõe respeito, a começar pela dimensão. Um número respeitável de receitas, organizadas por temas e por ingredientes como o porco, a raia, o arroz ou a salicórnia. 

Apesar de algumas peripécias com a viagem da salicórnia até aos Açores, que, pela demora e o estado em que  chegou, parece ter dado a volta ao mundo, ainda consegui aproveitar alguma e incluí-la na minha receita de raia.

"Esta receita junta a salicórnia da zona da Figueira ao inhame dos Açores. A estes ingredientes, um peixe que é de ambas as regiões: raia. A salicórnia é aqui utilizada juntamente com o pão e o atrevimento do piripíri para formar uma crosta saborosa, que envolve este peixe de sabor delicado." (p.322)  

Raia com crosta picante de salicórnia

Ingredientes para duas pessoas:

4 pedaços de raia

4 dentes de alho, esmagados

sal a gosto

sumo de meio limão

um ovo batido

um inhame pequeno por pessoa

tomate groselha e planta do gelo para guarnecer

Para a crosta picante:

1 pedaço de pão duro

salicórnia a gosto

piripíri seco a gosto (não exagerar, caso contrário, o sabor dominará)

Preparação:

Começa-se por temperar a raia com o alho, o sal e o sumo de limão. Reserva-se, de preferência  não menos de duas horas. Entretanto, coze-se o inhame. Num robot de cozinha, coloca-se o pão, a salicórnia e o piripíri e tritura-se tudo. Escorre-se a raia, passa-se por ovo e, depois, pela mistura de pão ralado. Unta-se com azeite uma assadeira, onde se colocam os pedaços de raia. Regam-se com mais azeite e levam-se ao forno, a 200 graus, 15 a 20 minutos. Caso a raia seja muito alta, pode haver necessidade de a deixar no forno mais algum tempo.

Enquanto o peixe assa, descasca-se o inhame e corta-se em rodelas finas, com as quais se cobre o fundo do prato. Sobre estas, dispõe-se a raia e finaliza-se com o tomate e a planta do gelo (ou salada).

Parabéns, Guida, pela qualidade deste trabalho e pela persistência. E obrigada pelo convite. É uma honra :)

Raia

Acho que no fundo sempre tive algum preconceito. Aquele peixe que só via em documentários e nas nossas fotos do Oceanário causava-me desconfiança. Achava que não era de comer, só de ver. 

Um dia, vi-o na bancada da peixaria. E a vendedora convenceu-me. Explicou-me que era o preferido do marido, panado e frito. Leve, que não se vai arrepender. E não me arrependi. Mais um preconceito derrubado :) E é tão bom quando se derrubam preconceitos. Dos de comer e dos outros.

Raia panada

  

Raia (dois pedaços por pessoa)

Pasta de alho assado q.b. (usei desta) - Caso não tenha desta pasta, substitua por alho esmagado.

sal e pimenta q.b.
Pão ralado aromatizado com coentros q.b. (usei caseiro - num robot de cozinha, ou na Bimby, triturar pão duro, um raminho de coentros e dois ou três dentes de alho)
1 ovo batido
Farinha de trigo q.b.

Cinco ou seis horas antes, esfregar a raia com o alho assado e temperar com sal e pimenta. Reservar.
Colocar, em recipientes separados, farinha, o ovo e o pão ralado. Passar a raia pela farinha, depois, pelo ovo batido e, por fim, pelo pão ralado. Fritar em óleo bem quente dos dois lados. Deixar escorrer sobre papel absorvente. Servir com arroz malandrinho de tomate e salada verde.