Segunda-feira. E uma entrada preciosa.

Hoje é segunda-feira. Aquele dia mal amado. E com vento e chuva, mais ainda. Hoje, na ilha, o tempo esteve mau. Triste, mesmo. A pedir manta, sofá e lareira acesa. Num dia como o de hoje, de trabalho, mesmo que grande parte em casa, não houve tempo para refeições elaboradas. Comida reconfortante era o que apetecia. Caldo verde e um gratinado. Tudo feito depressa, com a Bimby a ajudar. Enquanto preparava o jantar, a chuva parou, o ventou acalmou, o céu encheu-se de cores. Como se, depois de um dia demasiado sisudo, alguém se lembrasse de dar uma festa lá em cima. Lindo, o meu Pico do Capitão em tons de púrpura e laranja. Seja com nevoeiro, com ou sem vacas, com terrenos verdes ou lavrados de fresco, o Pico do Capitão, visto do meu escritório, nunca deixa de me deslumbrar.

A receita que trago não é de hoje. Não é receita de dias apressados. É daquelas que, não sendo difíceis, requerem alguma paciência. Vontade de estar na cozinha, pelo menos. No dia em que a fiz, o prato principal era simples. Um daqueles assados que se fazem sozinhos. A sobremesa estava no frigorífico, pronta a desenformar. Servi o meu vinho, pus a minha música e pus mãos à obra. Sentada na ilha da cozinha, sozinha, fui cravando as pedras da romã, uma a uma, até cobrir toda a base. Não há como olharmos para os grãos deste fruto sem deixarmos de pensar na metáfora, já tão gasta, dos rubis. Ao colar os bagos, um por um, senti-me o ourives que cria uma jóia preciosa. Quando os meus convidados chegaram, exibi, cheia de orgulho, a peça que acabara de fazer. 

Ficam as imagens do céu de hoje. E das flores que estão na jarra. E da receita da entrada de há uns dias. Uma boa semana!

Paté de queijo com romã

(Adaptado de Bimby - Momentos de Partilha, Dezembro de 2016)

Ingredientes:

15 g de sementes de sésamo

10 g de manjericão (usei salsa)

150 g de queijo cheddar, cortado em pedaços

100 g de queijo mascarpone

200 g de queijo-creme

1 pitada de pimenta

1 romã

Preparação tradicional:

Forrar uma taça, com aproximadamente 14 cm de diâmetro, com película aderente.

Numa frigideira, tostar ligeiramente as sementes de sésamo. Colocá-las num almofariz e esmagá-las, juntamente com a salsa. Juntar o queijo cheddar, ralado, o mascarpone e o queijo-creme e amassar tudo muito bem, até obter uma pasta. 

Colocar a mistura na taça e levar ao frigorífico cerca de 1 hora, ou até ganhar consistência.

Desenformar, cobrir com a romã e servir com tostas.

Preparação na Bimby:

Forrar uma taça, com aproximadamente 14 cm de diâmetro, com película aderente.

Colocar as sementes no copo e aquecer 3 minutos/ varoma/ velocidade colher. Adicionar a salsa e triturar 2 minutos/ velocidade 7. Baixar com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.

Adicionar o queijo cheddar e triturar 10 segundos/ velocidade 7. Juntar o mascarpone, o queijo-creme e a pimenta e envolver 15 segundos/ velocidade 4. 

Colocar a mistura na taça e levar ao frigorífico cerca de 1 hora, ou até ganhar consistência.

Desenformar, cobrir com a romã e servir com tostas.

Cozinhar com o coração

Este foi um dos projetos de que mais me orgulho. Às segundas e às quintas, antes da hora de almoço, ensinei um grupo de alunos a cozinhar. Coisas simples que, espero, lhes serão úteis no futuro. Fizemos arroz branco, estrelámos ovos, batemos bolos, fizemos sopa e outros pratos um nadinha mais elaborados. Às vezes, se a comida se adequava, almoçávamos juntos. Púnhamos a mesa  e íamos ao jardim colher flores para a enfeitar. Cozinhámos com gosto, dividindo tarefas, sem outro objetivo a não ser o de cozinhar e de tirar prazer disso. Nada de competições ou exibicionismos. E se, na semana seguinte, algum aluno me contava que no sábado tinha feito um bolo com o pai ou outro que tinha presenteado a família com panquecas ao pequeno-almoço, o dia estava ganho.

No fim do ano, fomos convidados a mostrar um bocadinho do que fizemos e partilhámos algumas das nossas receitas. Nem todas as iguarias que mostrámos podem ser consideradas saudáveis. No entanto, no clube, sempre defendemos que o importante é diversificar, comer um pouco de tudo. Assim, para além de patés saudáveis, tivemos bolos e até brigadeiros. No dia 3 de junho, trabalhei muito, mas cheguei a casa imensamente feliz e muito orgulhosa dos meus cozinheiros, alguns dos quais não arredaram pé todo o dia. Deu gosto! 

Cada vez mais acredito que escola também é isto. Para além das competências mais académicas, é importante dotar os nossos alunos de outras, mais práticas, que lhes possam ser úteis no futuro. Orgulho-me de, na minha escola, os alunos terem oportunidade de aprender para além do que está escrito nos currículos que saem do Ministério da Educação. Culinária, cinema, dança, escrita, ginástica, multimédia e outras artes à sua escolha. Atividades que, acredito, ajudam a tornar a escola num lugar onde apetece estar, onde se aprendem coisas diferentes e úteis. 

Este clube foi dinamizado por mim e pela minha colega Helena. A Helena é vegetariana. Eu não. Mas isso não nos impediu de nos entendermos e de diversificarmos aquilo que ensinámos aos nossos alunos. Num dia alheira, no outro, courgette. Às vezes, duas versões de um mesmo prato.

A Helena tem um restaurante. Cozinha de Coração, um nome que assenta como uma luva àquele lugar e àquela comida. Um projeto feito a solo, por alguém que quis oferecer à ilha um bocadinho de si. Um restaurante pequeno, intimista, cheio de detalhes que refletem o gosto e personalidade da dona. Foi um prazer cozinhar ao teu lado ao longo destes meses!

E agora, a nossa receita de húmus. Uma receita do Médio Oriente, bem adequada aos dias da estação que começa hoje.

Ingredientes:

400 g de grão de bico (com um pouco de água)

2 colheres de sopa de tahini (receita aqui)

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de chá de coentros moídos

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 pitada de pimenta de caiena

sal, azeite e paprika a gosto

Colocar tudo num robot de cozinha e triturar. Regar com azeite e polvilhar com paprika. Servir com tostas ou palitos de cenoura.

Simples, saudável e saboroso

As estações quentes têm aquela alegria das refeições ao ar livre. Uma bebida fresca e um petisco entretêm enquanto a carne ou o peixe grelham e se compõe uma mesa alegre. A solução para evitar os patés calóricos que normalmente surgem nestas alturas é ter à mão alternativas saudáveis. Esta ou esta, por exemplo. Ou a que vos trago hoje, ainda a tempo de a testarem já este fim de semana :)

Baba ghanoush

Ingredientes:
2 beringelas médias
1/4 chávena de tahini
1/2 colher (de chá) de cominhos
sumo de 1 limão
1 cabeça de alho
sal e pimenta
azeite, para servir

Preparação:

Numa tigela média, misture o tahini, os cominhos e o sumo de limão. Guarde a pasta no frigorífico.

Corte as beringelas ao meio, e leve-as ao forno, pré-aquecido a 200 graus, durante 25 a 30 minutos, ou até estas estarem tenras. Juntamente com as beringelas, coloque uma cabeça de alho inteira, embrulhada em papel de alumínio. 

Com uma colher, retire a polpa da beringela para um robot de cozinha, junte-lhe o alho assado, descascado, e a pasta que guardou no frigorífico. Triture tudo, até obter um puré. Tempere com sal e pimenta. Regue com azeite e sirva com palitos de cenoura, aipo ou outro legume a gosto ou pedaços de pão pita.

Bom fim de semana!

O meu tahini

Numa tarde de sábado, daquelas em que apetece cozinha, lembrei-me de pesquisar no Google homemade tahini. Apareceu-me um número considerável de receitas, todas bastante semelhantes. Para minha surpresa, é inacreditavelmente simples de fazer. E bem económico. Apenas sementes de sésamo e azeite. Impressionante como de umas sementinhas aparentemente sem graça pode resultar um sabor tão intenso. Parece-me que nunca mais deixo de ter um frasquinho no frigorífico.

Tahini

1 chávena de sementes de sésamo + 4 colheres (de sopa de azeite)

Numa frigideira, tostar as sementes de sésamo, agitando a frigideira de vez em quando, para que não se queimem. Num robot de cozinha, colocar as sementes e o azeite e triturar, até obter uma pasta. Se necessário, juntar mais azeite. 

Próxima receita: Baba Ghanoush, com o meu tahini ;)

Hummus

Este é um daqueles patés para comer sem grande culpa. Muito mais saudável do que os habituais, que levam maionese e outros molhos calóricos. Este leva grão e azeite e outras coisas boas para a saúde. Apesar de ter nome de esterco, como diz o meu marido, é muitíssimo saboroso. 

Apresento-vos a minha versão, adaptada de uma do Nigel Slater. 

Ingredientes:
400 g de grão de bico (com um pouco de água)
2 colheres (de sopa) de harissa
2 colheres (de sopa) de sumo de limão
1 colher (de chá) de cominhos moídos 
 1 colher (de chá) de coentros moídos
2 dentes de alho
3 colheres (de sopa) de azeite
1 pitada de pimenta de caiena
sal q.b.

Colocar tudo num robot de cozinha e triturar. Simples, não?

Fonte: Adaptado de Real Fast Food, de Nigel Slater

S.João, S. João, S. João, dá cá um balão para eu brincar.

Nunca fui apreciadora de marchas de S. João. Em anos anteriores, raramente ia assistir. Sempre preferi ficar numa tasquinha a conversar, a comer morcela e a beber sangria.

Ontem, não. Ontem, vi as marchas atentamente. E gostei muito. Ontem, disseram-me várias vezes Quem te viu e quem te vê. Ontem, o meu Manuel estreou-se nestas andanças. Vestido a rigor, desfilou, com os seus amiguinhos, ao longo da rua da Sé. E nós lá encarnámos o papel de pais babados, a aplaudir, a cantar, a tirar fotografias, a filmar. E ele portou-se muito bem. E gostou muito. E parece-me que noites como a de ontem se repetirão nos próximos anos. Tenho em casa um folião, que parece ter enraizadas as tradições da nossa terra.

Na minha família, junho é o mês das festas. Três aniversários. Primeiro, o do Manel; depois, o da minha cunhada, comemorado na noite de S. João; hoje, o do meu pai. Fiz o paté preferido dele. De sardinhas, azeitonas e alcaparras. 

Paté de sardinhas, azeitonas e alcaparras
2 latas de sardinhas em óleo, escorridas e limpas
2 colheres de sopa de alcaparras
azeitonas (usei 6)
1 chávena de maionese (usei caseira, temperada com alho)
sal e pimenta

Triturar tudo, temperar com sal e pimenta e servir com tostas e/ou gressinos.