Setembro. E uma receita de lulas.

Setembro chegou, com a sua luz e doçura especiais. Damos as boas-vindas às beladonas, ainda de olho nas coisas de verão. Voltámos ao trabalho e, não tarda nada, o Manuel regressa à escola. Aí sim, começam as rotinas a sério. Tentamos esticar o verão o mais possível. Se o tempo o permite, um mergulho ao final da tarde. Depois, jantar no jardim. Os gatos aproveitam para passear muito e para se rebolarem na relva. No inverno, hão de preferir esticar-se nos sofás. A horta anda abandonada. Quando colho o pouco que resta, fico triste por ver a invasão da junça e das beldroegas. Mas tem-me apetecido outras coisas. Praia e livros. 

Os livros escolares começam a misturar-se com os outros. A tetralogia da Elena Ferrante está quase no fim. Vou ter saudades daquela gente. Bem que andava meio mundo apaixonado por estes livros. Impossível não gostar, parece-me. Livros destes são raros. 

As refeições são simples, com muitos grelhados, pensados quase na hora. Daí a escassez de receitas novas por estes lados. Ainda assim, de vez em quando apetece-me experimentar uma coisa diferente. Desta vez, uma massa, com sabores e cheiros de verão. 

Espaguete com lulas 

alcaparras e azeitonas

(Adaptada de Nigellissima, de Nigella Lawson)

Ingredientes para quatro pessoas:

3 colheres de sopa de azeite

1 chalota, descascada e picada

sal a gosto

1 dente de alho, descascado

3 colheres de sopa de salsa fresca picada, mais um pouco para servir

1/2 colher de chá de flocos de malagueta seca

1 lata de 400 g de tomate em pedaços

125 ml de vinho branco seco

300 g de esparguete

450 g de lulas limpas, cortadas em anéis

azeitonas e alcaparras a gosto (opcional)

Preparação:

Começar por pôr a água ao lume para cozer a massa, numa panela grande, com água temperada com sal. Quando ferver, juntar o esparguete e cozê-lo al dente, seguindo as instruções da embalagem. Escorrer e reservar 1 chávena de água da cozedura. 

Entretanto, numa panela larga, aquecer o azeite, adicionar a chalota picada e uma pitada de sal. Deixar cozinhar, mexendo sempre, em lume médio, alguns minutos.

Baixar um pouco o lume, adicionar o alho picado (costumo usar um esmagador - é bem mais prático), as 3 colheres de salsa e os flocos de malagueta. Mexer cerca de 30 segundos e juntar a lata de tomate.

Juntar o vinho, deixar ferver, baixar o lume e deixar engrossar, em lume brando, cerca de 10 minutos.

Adicionar as lulas e, quando o molho tornar a ferver, elas devem estar tenras e bem cozinhadas (costumo verificar com um garfo, só para ter a certeza). Juntar 2 colheres de sopa da água da cozedura ao molho, as alcaparras e as azeitonas e, finalmente, o esparguete. Se for necessário, pode juntar-se mais alguma água da cozedura. Polvilhar com mais um pouco de salsa no momento de servir.

Continuação de bom domingo! Terceirenses, aproveitem bem a tolerância de ponto de amanhã ;)

XL

Depois dos coelhos fofinhos do post anterior, um animal bem menos gracioso. Principalmente se vier em tamanho XL, como foi o caso deste. Uma lula que, antes de arranjada, pesava cerca de 2 kg e nem cabia na tábua de cozinha. Uma espécie a fazer lembrar um daqueles seres alienígenas que povoam alguns filmes americanos. 

Primeiro, pensei em recheá-la. Porém, a ideia de enfiar todo o braço dentro do bicho para lhe retirar as entranhas dissuadiu-me. Assim, cortei-a ao meio e tirei-lhe as miudezas, que de miúdas tinham pouco. Cortei-a às tiras, aproveitei os tentáculos e improvisei. E se há improvisos que não correm bem, esta mistura improvável de ingredientes, entre os quais molho de peixe tailandês e chouriço bem lusitano, resultou muito bem. Foi elogiadíssima pelos homens da casa, que até se esqueceram do ser de aparência assustadora que pouco antes jazia sobre a bancada da cozinha.

Lula XL guisada à minha moda

Ingredientes:

1,5 kg de lula, arranjada (cortada em tiras e os tentáculos em pedaços)

6 cebolas de rama (com a parte verde), cortada em rodelas (se não tiver, use uma cebola grande, picada)

6 dentes de alho, picados

4 colheres (de sopa) de azeite

1 pedaço de chouriço (com cerca de 5 cm), cortado em pedacinhos

200 g de miolo de camarão

400 ml de vinho branco

1 colher (de sopa) de molho de peixe tailandês

2 colheres (de sopa) de polpa de tomate

1 colher (de sopa) de farinha

sal e pimenta q.b.

salsa

Preparação:
Refogar a cebola de rama, o chouriço, o alho e o azeite. Juntar as lulas e o miolo de camarão. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos. 
Misturar o vinho branco, o molho de peixe, a polpa de tomate e verter sobre o preparado de lulas (reservar o equivalente a uma chávena de café, misturar a farinha e adicionar ao preparado). Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, até as lulas estarem tenras. 
Polvilhar com salsa e servir com arroz ou batatas cozidas (ou fritas em cubinhos, na Actifry, como foi o nosso caso) e salada.

Lulas gratinadas. Enquanto ainda é inverno.

Este prato é de inverno. Já o fiz muitas vezes. Sempre em dias frios e sombrios. Sempre em dias que pediam comida quente e reconfortante. Comida de forno. Nunca consegui uma fotografia que o honrasse. Tirei esta e foi ficando esquecida, nos meus arquivos intermináveis. Ontem, uma amiga confidenciou-me que tinha lulas no congelador, à espera que eu publicasse a receita. Aqui está ela. Enquanto ainda é inverno.

Lulas no forno
(Fonte: Bimby - Momentos de Partilha, novembro de 2013)

Ingredientes para 4 pessoas:
50 g de queijo parmesão
40 g de azeite
150 g de cebola
2 dentes de alho
400 g de tomate em pedaços
1 colher de sopa de orégãos
1 1/2 de chá de sal
1 pitada de pimenta
1 kg de lulas limpas, cortadas em argolas
400 g de leite (usei magro)
70 g de farinha T65
20 g de manteiga
1 colher de chá de mostarda

Preparação na Bimby:

Coloque no copo o queijo parmesão e rale 10 segundos/ velocidade 9. Retire e reserve. 

Coloque no copo o azeite, a cebola e o alho, pique 5 segundos/ velocidade 5 e refogue 5 minutos/100 graus/ velocidade 1. Adicione o tomate, os orégãos, 1 colher de chá de sal e a pimenta. Triture 15 segundos/ velocidade 7 e programe 5 minutos/ varoma/ velocidade 2. Adicione as lulas e programe 20 minutos/ varoma/ colher inversa. Retire para um pirex e reserve. 

Pré-aqueça o forno q 180 graus. 

Coloque no copo o leite, a farinha, a manteiga, a mostarda, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta e programe 7 minutos/ 90 graus/ velocidade 4. Retire e envolva com as lulas, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180 graus cerca de 20 minutos ou até dourar.

Sirva com arroz branco ou selvagem.

Preparação tradicional:

Num robot de cozinha ou com um ralador, rale o parmesão.

Pique o alho e a cebola e refogue-os no azeite. Adicione o tomate, os orégãos, 1 colher de chá de sal e a pimenta e refogue durante 5 minutos. Com a varinha mágica, reduza a puré. Adicone as lulas e deixe-as cozer, mexendo de vez em quando, para não pegarem ao tacho. Retire para um pirex e reserve. 

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Prepare o béchamel: 

Leve a manteiga ao lume e deixe derreter. Junte a farinha, mexendo sempre, e desfaça-a na manteiga. Acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre para não formar grumos. Deixe ferver alguns minutos, até engrossar.  Junte a mostarda, o sal e a pimenta e mexa. Retire e envolva com as lulas, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180 graus cerca de 20 minutos ou até dourar.

Sirva com arroz branco ou selvagem.

Um caril para colorir o meu dia

Há dias tristonhos, cinzentos, que temos de colorir. Hoje foi um desses dias. Depois de uma noite de insónia, as horas arrastaram-se. De manhã, trabalho na escola; de tarde, já em casa, preparação de aulas. E uma melancolia inexplicável, que nunca me largou.

A dar cor a este dia, a preparação do jantar, com ingredientes perfumados. Caril, paprika, cominhos, açaflor, coco. Pozinhos mágicos que, misturados com a música de Avishai Cohen, pintaram a minha tarde. Uma paleta impressionante de cores e cheiros que me animaram.

Enquanto as lulas e o arroz coziam, pus a mesa. O ruído familiar dos pratos, dos copos e dos talheres acalmaram-me. Os gestos de dobrar guardanapos, também. O laranja de um creme de cenoura fumegante a cair nas taças apaziguou-me. Entretanto, os meus homens acendiam a lareira, que o frio já se instalou. 

E jantámos, os três. E agora estou melhor.

A receita pode ser vista no Receitas ao Desafio.

Receita para afastar vampiros

Dizem que o alho afasta os vampiros. Se assim for, com esta receita ficam protegidos.

Aproveito este mote para vos falar de uma série que adoro: True Blood. Comecei a vê-la , pela mão do meu marido, e confesso que, devido à proliferação de livros, filmes, séries e afins sobre esta temática, torci o nariz. Todavia, os diálogos são tão inteligentes, as personagens tão apaixonantes que tive que baixar as armas e render-me. Mais uma prova de que temos que nos afastar dos preconceitos. Let’s look at a traila. 

Lulas Al Ajillo à açoriana

Ingredientes:

1 kg de lulas

250 g de miolo de camarão (grande, com rabo)

Azeite q.b.

½ cabeça de alho, picadinho

Sal q.b.

Massa malagueta q.b.

Numa frigideira grande, pôr bastante azeite e o alho. Deixar fritar até que comece a alourar. Adicionar as lulas e o miolo de camarão, temperar com sal e massa malagueta (na falta desta, piri-piri) e deixar cozinhar, sem tapar. Quando as lulas estiverem tenras, retirar para uma travessa. Servir com batatas cozidas, polvilhadas com salsa picada. Simples e bom!

Conselho: Por razões óbvias, este prato deve ser evitado antes de um encontro romântico.