Não conheço a Figueira da Foz assim tão bem. Apenas de passagem, com pouca demora. O mesmo posso dizer dos hábitos gastronómicos da cidade. Tinha conhecimento de um doce com o nome poético de Brisa da Figueira e pouco mais. E habituei-me a ver as publicações de receitas com salicórnia da Guida. Foi com o Panela Sem Depressão desta minha amiga que fui aprendendo alguma coisa sobre os hábitos alimentares da zona. Mas estava longe de imaginar uma receita minha publicada num livro sobre gastronomia da Figueira da Foz. Ainda assim, foi com muito orgulho que vi o meu prato incluído n' A nossa mesa: receituário gastronómico da Figueira da Foz. Este é um daqueles livros que nem todas as regiões se orgulham de ter. Um trabalho de recolha de um património que acredito se perderia se não fossem pessoas persistentes como a Guida. Uma obra que impõe respeito, a começar pela dimensão. Um número respeitável de receitas, organizadas por temas e por ingredientes como o porco, a raia, o arroz ou a salicórnia.
Apesar de algumas peripécias com a viagem da salicórnia até aos Açores, que, pela demora e o estado em que chegou, parece ter dado a volta ao mundo, ainda consegui aproveitar alguma e incluí-la na minha receita de raia.
"Esta receita junta a salicórnia da zona da Figueira ao inhame dos Açores. A estes ingredientes, um peixe que é de ambas as regiões: raia. A salicórnia é aqui utilizada juntamente com o pão e o atrevimento do piripíri para formar uma crosta saborosa, que envolve este peixe de sabor delicado." (p.322)
Raia com crosta
picante de salicórnia
Ingredientes para duas pessoas:
4 pedaços de raia
4 dentes de alho, esmagados
sal a gosto
sumo de meio limão
um ovo batido
um inhame pequeno por pessoa
tomate groselha e planta do gelo para guarnecer
Para a crosta picante:
1 pedaço de pão duro
salicórnia a gosto
piripíri seco a gosto (não exagerar, caso contrário, o sabor
dominará)
Preparação:
Começa-se
por temperar a raia com o alho, o sal e o sumo de limão. Reserva-se, de
preferência não menos de duas horas. Entretanto,
coze-se o inhame. Num
robot de cozinha, coloca-se o pão, a salicórnia e o piripíri e tritura-se tudo.
Escorre-se a raia, passa-se por ovo e, depois, pela mistura de pão ralado. Unta-se
com azeite uma assadeira, onde se colocam os pedaços de raia. Regam-se com mais
azeite e levam-se ao forno, a 200 graus, 15 a 20 minutos. Caso a raia seja
muito alta, pode haver necessidade de a deixar no forno mais algum tempo.
Enquanto
o peixe assa, descasca-se o inhame e corta-se em rodelas finas, com as quais se
cobre o fundo do prato. Sobre estas, dispõe-se a raia e finaliza-se com o
tomate e a planta do gelo (ou salada).
Parabéns, Guida, pela qualidade deste trabalho e pela persistência. E obrigada pelo convite. É uma honra :)
