O conforto de um chili com carne

Ó mãe, faz chili. Não fazes há tanto tempo! De vez em quando, ouve-se este pedido cá em casa. E, de facto, esta é uma daquelas refeições reconfortantes. O meu filho gosta de o comer de uma tigela, à colher. Diz que lhe sabe melhor. 

Chili é daqueles pratos com origem disputada. Associamo-lo ao México, pelos ingredientes envolvidos, mas parece que foi inventado no Texas. Créditos à parte, o que é certo é que este prato tem tudo para agradar: os sabores quentes e perfumados do chili contrastam na perfeição com a frescura do guacamole e do iogurte. Para acentuar os contrastes das texturas, sirvo o meu com tortilhas torradas. 

Esta versão leva chocolate. Sim, leram bem. Um nadinha de chocolate que, acrescentado quase no fim, lhe dá um toque mesmo especial. A receita é adaptada de um dos livros de cozinha internacional da Bimby, Viajar com a Bimby. Ao longo do tempo, fui fazendo pequenas alterações. E, quando tenho mais tempo, faço-a no tacho, pois acho que fica melhor, mais apurada. Deixo as duas versões, com e sem Bimby. Não se assustem com a lista de ingredientes. Pode não parecer, mas é mesmo fácil e faz-se num instante. Espero que gostem.

Chili com carne

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o chili:

1 cebola média

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de óleo (convém usar um óleo neutro, não azeite)

400 g de carne moída 

200 g de tomate pelado

1 colher de sopa bem cheia de concentrado de tomate

1 colher de café de açúcar

1 colher de chá de sal

1 folha de louro

1 pitada de açafrão das índias

1 colher de café de paprika (uso desta)

1/2 colher de sopa de orégãos

1/2 colher de café de cominhos em pó

3 cravinhos (1 pitada de cravinho em pó, na receita original)

1 pitada de pimenta caiena

15 g de chocolate para culinária (com 70% de cacau)

1 lata pequena de feijão encarnado

Para o guacamole: 

1/2 cebola pequena

1 abacate grande, maduro 

1/2 malagueta pequena, sem sementes

Sumo de 1/2 lima

sal a gosto

coentros a gosto

Para servir:

125 g de queijo cheddar, ralado

Tortilhas de trigo ou milho, tostadas

Iogurte grego a gosto (natas azedas, na receita original)

Preparação (na Bimby):

Começar por preparar o guacamole: 

Colocar no copo os coentros e picar 3 segundos/ velocidade 5.

Juntar a cebola, a malagueta, o alho e picar 5 segundos/ velocidade 5. Reservar.

Colocar no copo o abacate, o sumo de lima, o sal e picar 5 segundos/ velocidade 4. Juntar a mistura de cebola e misturar 8 segundos/ velocidade 3. Temperar com sal a gosto e reservar numa tigela até servir.

Colocar no copo a cebola, os alhos e picar 3 segundos/ velocidade 5. Com a ajuda da espátula, fazer descer os resíduos da parede do copo.

Juntar o óleo e refogar 10 minutos/ varoma/ velocidade 1.

Programar 6 minutos/ varoma/ colher inversa e juntar a carne picada pelo bocal da tampa. 

Juntar o tomate, a polpa de tomate, o açúcar, o sal e as especiarias e programar 20 minutos/ 100 graus/ colher inversa.

Juntar o chocolate, o feijão e programar 3 minutos/ 100 graus/ colher inversa.

Servir o chili numa terrina, acompanhado com o queijo ralado, o guacamole, o iogurte (ou natas azedas) e as tortilhas.

Preparação (sem Bimby):

Fazer um refogado com a cebola e os alhos, picados, e o óleo. Quando a cebola estiver translúcida, juntar a carne. Deixar cozinhar, em lume brando, até a carne ficar acastanhada. Acrescentar o tomate pelado, picado ou esmagado, o concentrado de tomate, o açúcar, o sal e as especiarias. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 15/20 minutos. 

Entretanto, preparar o guacamole: cortar o abacate em quartos, retirar o caroço e a casca. Numa tigela média, regá-lo com o sumo de lima e esmagá-lo, com um garfo. Juntar os restantes ingredientes, misturar bem e levar ao frigorífico, até servir.

Entretanto, terminar o chili: juntar o chocolate e o feijão e deixar cozinhar mais 5 minutos, durante os quais se tostam as tortilhas e se colocam o queijo e o iogurte em taças. 

Continuação de uma boa semana!

Ilídia