Tempo de verão e uma caponata

Os dias têm sido cheios. Cheios de coisas boas. Tão cheios que nem dá para vir aqui. Família, amigos que já não víamos havia muito tempo. As refeições têm sido simples. Simples e leves. Muitas, fora de casa. Por aí. É assim, no verão. Outras, rápidas, ao chegar da praia. Um passeio à horta, abundante e generosa nesta altura, e decide-se o jantar. Foi o caso deste dia. Um churrasco para receber amigos micaelenses. Maçarocas, colhidas minutos antes do jantar. Muitos tomates vermelhos e sumarentos. Mais uns ingredientes coloridos e estava decidido. Uma receita mediterrânica, a saber a verão. 

Caponata

(adaptado de Jamie's Italy, de Jamie Oliver)

Ingredientes para quatro pessoas:

azeite (usei cerca de 1/2 dl)

2 beringelas grandes, cortadas em pedaços 

1 colher de chá de orégãos secos

sal e pimenta

1 cebola roxa pequena, picada

2 dentes de alho, picados

1 ramo de salsa, picada

2 colheres de sopa de alcaparras

1 mão cheia de azeitonas verdes, descaroçadas (não tinha, por isso usei pretas)

2-3 colheres de sopa de vinagre de ervas (usei de orégãos)

5 tomates, grandes e maduros, cortados grosseiramente

2 colheres de sopa de amêndoas, ligeiramente tostadas (facultativo)

Preparação:

Numa frigideira grande, aquecer o azeite. Juntar os pedaços de beringela e os orégãos, temperar com sal e agitar, para que todos os pedaços fiquem em contacto com o azeite. Cozinhar em lume alto durante 4 a 5 minutos, agitando a frigideira de vez em quando (dependendo do tamanho da frigideira, pode ser necessário cozinhar a beringela por mais do que uma vez). Quando as beringelas estiverem douradas por todos os lados, juntar a cebola, o alho e a salsa (reservar alguma para polvilhar, no fim) e continuar a cozinhar por mais alguns minutos. Se os legumes estiverem a secar muito, acrescentar mais azeite. Juntar as alcaparras, bem escorridas, as azeitonas e o vinagre de ervas. Quando o vinagre tiver evaporado, adicionar os tomates e deixar cozinhar, em lume brando, até estarem tenros (durante cerca de 15 minutos). Retificar os temperos e, se for necessário, temperar com sal, pimenta e um pouco mais de vinagre. Regar com mais um pouco de azeite e polvilhar com a salsa reservada e as amêndoas.

                                                                                                           Imagem daqui