Um risotto de acelgas e um novo membro na família

Temos, desde a passada sexta-feira, um novo habitante cá em casa: um floco de neve orelhudo chamado Serafim. O Manuel está radiante e, para ser sincera, eu não estou menos :) Conservo um lado muito infantil, que se manifesta quando vejo animais fofinhos :) Já tem casa, feita pelo meu pai, e parece estar feliz. Antes de o adotarmos, tivemos uma conversa séria com o Manel, que se comprometeu a dar-lhe comida e a tratar da higiene. Esperemos que esteja à altura desta responsabilidade. Por enquanto, tem sido um dono exemplar. Está sempre a verificar se o coelhinho tem comida e água e se a casota está limpa. Esperemos que assim se mantenha.

O Serafim mora mesmo em frente à nossa cozinha, ao lado da estrelícia gigante, e adora correr pelo jardim, aos saltinhos. Sabe bem ter mais esta companhia enquanto faço o jantar. Enquanto mexia este risotto, ele jantava uma folha de alface que lhe déramos uns minutos antes. 

Risotto de acelgas coloridas com açaflor

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 dl de vinho branco

1 litro de caldo de legumes

1 colher de café de açaflor (ou açafrão)

350 g de arroz para risotto

3 folhas de acelga (usei uma amarela, uma rosa e uma vermelha - obrigada, Avelino;), cortadas grosseiramente.

1 colher de sopa de manteiga aromatizada com ervas (receita aqui)

30 g de azeite

50 g de parmesão ralado

sal e pimenta q.b.

Refogar a cebola e o alho, picados, no azeite. Juntar o arroz e mexer. Acrescentar o vinho branco e continuar a mexer. Quando o álcool tiver evaporado, adicionar os caules das acelgas, cortados em pedaços pequenos. Temperar com sal e pimenta e continuar a mexer, delicadamente. Aos poucos, acrescentar caldo de legumes, ao qual se adicionou uma colher de café de açaflor, mexendo sempre (deverá manter o caldo em lume brando, para que não arrefeça). Esperar que o arroz absorva todo o caldo, antes de acrescentar mais. Continuar esta operação, até que o arroz esteja cozido al dente (quando o estiver quase cozido, junte as folhas de acelgas, que cozerão em pouco tempo, e continue a acrescentar o caldo, como anteriormente). Retificar os temperos e, já com o fogão apagado, acrescentar a manteiga e o queijo, envolvendo bem. Servir de imediato, como acompanhamento ou como prato principal.