Um bolo de limão e amêndoa para satisfazer um desejo

Cá em casa, não se fazem bolos todos os fins de semana. Fazem-se às vezes, se apetece muito ou se há convidados. 

Nos Açores, o passado fim de semana foi prolongado. Na segunda-feira, foi feriado regional, o dia da autonomia, o que alongou o fim de semana. No domingo, acordei com vontade de acender o forno. Como sabia que ia ter amigos para o jantar, que comeriam de bom grado uma fatia de bolo, decidi satisfazer essa vontade. Na fruteira, alguns limões grandes e amarelos, a pedir para serem transformados em algo bom. Abri o livro Prazeres Divinos, da Nigella Lawson, e encontrei este bolo, que me pareceu ir ao encontro dos meus desejos. Não me enganei. O paladar rico da amêndoa combina na perfeição com a acidez do limão. Resultado: um bolo harmonioso, muito bom, quer comido simples, quer com uma bola do meu gelado de pistácio, como alguns o preferiram. 

No dia seguinte, uma vista de olhos aos blogues do costume disse-me que na véspera se tinha comemorado o World Baking Day, um dia dedicado a estas lides das farinhas, das massas, das formas e do forno aceso. Sem saber, comemorei o dia com um bolo bem especial.

 Ingredientes:
225 g de manteiga 
225 g de açúcar
4 ovos grandes
50 g de farinha
225 g de amêndoa ralada
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
Sumo de um limão (de dois, na receita original) e raspa de dois

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Bata a manteiga com o açúcar, até a mistura ficar quase branca. Junte os ovos, um de cada vez, e um quarto da farinha a cada adição. Quando todos os ovos e farinha estiverem incorporados, envolva suavemente a amêndoa ralada, depois o extrato de amêndoa, a raspa e o sumo de limão. Verta a mistura na forma e leve ao forno cerca de 1 hora. 
Se o bolo começar a ficar com um aspeto dourado muito rapidamente, cubra-o com papel de alumínio, pois não é suposto ter uma aparência crestada. O bolo está pronto quando o topo está firme e quando, ao enfiar um palito, este sai quase seco. A intenção é ficar húmido, não cru.  
Retire o bolo e deixe-o repousar na forma cerca de 5 minutos. Depois, desenforme-o em cima de uma grelha e deixe arrefecer. Polvilhe-o com açúcar confeiteiro.