Transformar

Nem sempre acontece. Às vezes, só há motivação para o bife grelhado com arroz e uma salada. Às vezes, acontece só haver inspiração para a refeição enfadonha, sem nada para contar. Às vezes ainda acontece ser o frango assado, comprado no talho. Outras vezes, porém, faz-se magia. É nestes momentos que as nossas cozinhas são laboratórios. Os tachos, tubos de ensaio, e os ingredientes, poções que misturamos, em busca de resultados sublimes. Atentamente, provamos, mexemos, adicionamos, retificamos, à procura de elixires que queremos perfeitos. E os fumos e os cheiros vão-nos envolvendo, inebriando, deixando adivinhar o resultado final.

Quando com um resto de arroz e sobras de carne se faz algo de novo, a magia acontece. Como quando se dá vida a um trapo velho e fora de moda, transformando-o numa peça linda de morrer. Mais do que quando cozinho com bons ingredientes frescos, é quando das sobras faço uma refeição apelativa que sinto mais orgulho. Pensar que estou no caminho certo tranquiliza-me. Pensar que ponho na mesa uma refeição diferente e saborosa, feita daquilo que (aparentemente) já não servia, deixa-me feliz. 

Eis o resultado de uma destas experiências, aprovada pelas minhas duas cobaias:

Rolos de fiambre com arroz e couve lombarda com molho de tomate

Para 4 pessoas:

250 g deste fiambre de Natal (ou aproveitamentos de frango, ou carne), triturado

200 g de arroz 

8 folhas de couve lombarda

1 cebola, picada

2 dentes de alho, picados

1 colher de manteiga

100 g de bacon, triturado

1 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta

Molho de tomate:

70 g de cebola cortada em pedaços

1 dente de alho

20 g de manteiga

50 g de pimentos encarnados

500 g de tomate em metades

1 caldo de galinha

1 colher de sopa de farinha

Preparação tradicional:
Coza o arroz (usei aproveitamentos, por isso saltei este passo). Coza a couve lombarda a vapor e passe-a por água fria, para parar a cozedura.

Faça um refogado com os alhos, a cebola e a manteiga. Junte o bacon e o fiambre e envolva bem. 

Junte o arroz, o sal e a pimenta e envolva bem no refogado. 

Divida a mistura pelas 8 folhas de couve. Enrole e coloque a couve recheada com as pontas entaladas por baixo, num recipiente de cozer a vapor. Deixe cozinhar cerca de meia hora.
 

Molho de tomate

Refogue a cebola, o alho e a manteiga. Junte os pimentos vermelhos, o tomate e triture com a varinha mágica. Junte o caldo, a farinha e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. No fim, triture, volte a passar a varinha, até obter um creme aveludado.

Preparação na Bimby:

Coloque no copo 900 g de água, o cesto com o arroz e programe 12 minutos/ varoma/ velocidade 1 (se usar aproveitamentos, salte este passo).

Coloque a couve na varoma e escalde 10 minutos/ varoma/ velocidade 1. Retire a varoma e passe as folhas de couve por água fria. Retire o cesto e reserve o arroz.

Sem lavar o copo, coloque a cebola, os dentes de alho e pique 5 segundos/ velocidade 5. Junte a manteiga e refogue 3 minutos/ varoma/ velocidade 1. Junte o bacon, o fiambre (ao usar a Bimby, não há necessidade de os triturar previamente) e pique 20 segundos/ velocidade 6.

Junte o arroz cozido, o sal, a pimenta e misture 1 minutos, velocidade espiga.

Divida a massa pelas 8 folhas de couve. Enrole e coloque a couve recheada com as pontas entaladas por baixo, na varoma. 

Coloque no copo 700 g de água, a varoma e programe 40 minutos/ varoma/ velocidade 1. Retire.

Molho de tomate:

Sem lavar o copo, coloque a cebola, o dente de alho e pique 5 segundos/ velocidade 5. Adicione a manteiga e refogue 3 minutos/ varoma/ velocidade 1.

Junte os pimentos vermelhos, o tomate e triture 30 segundos/ velocidade 9.

Junte o caldo e a farinha e programe 10 minutos/ 100 graus/ velocidade 2.

Triture 15 segundos/ velocidade 6. Sirva a couve recheada com o molho de tomate.

Fonte: Adaptado de Cozinhar à Minha Maneira, Vorwerk