Canja de peixe da Lídia

Esta sopa nasceu de um engano. Os meus rapazes queriam salmão grelhado para o jantar. A mim apetecia-me um peixe mais leve, cozinhado a vapor. Retirei do congelador aquilo que me pareceu ser um filete de abrótea (com pele, como os peço sempre na peixaria). Porém, tive uma surpresa: o filete era uma cabeça. 

Há alguns anos, este episódio seria impensável, pois pedia sempre às senhoras da peixaria que se livrassem das cabeças. Com o tempo (e a idade), tornei-me mais sensata e comecei a trazê-las comigo.

Lembrei-me da minha amiga Lídia, filha de um pescador que sabia como cozinhar peixe, e uma das melhores cozinheiras que conheço. Um telefonema rápido, umas instruções escrevinhadas num papel, e nasceu esta canjinha que me aqueceu num dia frio de uma primavera que mais parece inverno.

1 cabeça de abrótea grande

1 cebola média, picada

3 cebolas de rama (com a parte verde), picadas

3 dentes de alho, picados

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cubo de caldo de peixe

1 dl de vinho branco

água q.b.

1 ramo de salsa

1/2 chávena de arroz carolino

sal e pimenta branca q.b.

Refogar as cebolas e os alhos no azeite. Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar a polpa de tomate e o caldo de peixe e deixar apurar bem. Juntar a água e o vinho branco e deixar levantar fervura. Introduzir o peixe, o arroz e a salsa, picada, e temperar com sal e pimenta. Quando o peixe estiver cozido, retirá-lo e desfiá-lo. Assim que o arroz estiver cozido, juntar o peixe.