Um convidado muito chic

Tocam à campainha. Deve ser o meu convidado. Abro a porta e encontro-o, no seu colete branco e relógio de ouro, cabelinho impecável e ridiculamente penteado. Também o bigodinho foi moldado com brio. Nas mãos, um ramo de rosas. Demasiado grande, com uns salpicos dourados e um laço vistoso, também cor de ouro. 

Tudo no Dâmaso grita opulência e mau gosto. O meu marido cumprimenta-o, contrariado.
- Vais convidar esse tipo? É um pedante. Convida antes o Ega. Esse ao menos é divertido.– discordou, quando lhe falei do jantar, uns dias antes. Respondi-lhe que até achava graça ao Dâmaso e que pretendia ensinar-lhe uma lição. Vai ser divertido, vais ver.
Sabendo do desprezo que o Dâmaso tem por tudo o que é português, achei que seria engraçado pregar-lhe uma partida.
Quando viu o prato que lhe servi, olhou-o com curiosidade e desconfiança:

- Que prato tão interessante...
- É uma novidade francesa. Está a fazer furor nos melhores restaurantes parisienses. Chama-se Croque-Monsieur au velouté lusitanien. Não conhece, Dâmaso?
Olhou-me, impressionado pelo título em francês e envergonhado pela sua ignorância.
- Creio… creio que já ouvi falar. Muito chic!
Consegui perceber um rubor a formar-se nas faces rechonchudas. Troquei um olhar cúmplice com o meu marido. O nosso convidado não percebeu, felizmente.
Para acompanhar a refeição, servi cerveja. Olhou-me de soslaio ao aperceber-se da falta de nobreza da bebida. Ao notar, porém, que se tratava de uma marca alemã, mudou imediatamente de atitude, enveredando por uma conversa acerca das qualidades do povo alemão e da superioridade civilizacional deste em relação ao português. O que ele não imaginava é que estava a beber a genuína cerveja lusa, que poderia encontrar em qualquer humilde taberna.
No fim, elogiou o jantar, a finesse da ementa:
- É uma pena, mas em Portugal nunca se inventarão pratos deste nível.
Com o meu ar mais sério, concordei e despedi-me. Olhei para o meu marido e sorri.
Consigo imaginar o Dâmaso a comentar, com os seus amigos burgueses:
- Vim agora de casa de uma gente muito chic. E comi um prato muito requintado, francês, cuja receita a dona da casa trouxe de Paris. Chic a valer!

Quando li sobre o desafio da Ana, pensei logo no Dâmaso, uma das personagens mais divertidas da literatura portuguesa. O Dâmaso, que continua tão atual. Pensei nos muitos Dâmasos deste país a quem me apetecia pregar partidas. Hoje em dia, esta não funcionaria, pois já toda a gente conhece a famosa francesinha. Mas o princípio seria o mesmo.

Francesinhas

(Receita do meu marido, nortenho)

Ingredientes para cada francesinha:

3 fatias de pão de forma

1 bife de porco

2 salsichas ou linguiças (daquelas muito fininhas)

2 fatias de chourição

1 fatia de fiambre

2 fatias de queijo(flamengo, por exemplo)

1 ovo estrelado (opcional) – não costumo pôr, acho que já há proteína que chegue, não vos parece?

Ingredientes para o molho – para 6 francesinhas bem regadas (e algum molho de reserva na molheira):

½ litro de água

100 g de polpa de tomate

50 g de manteiga

Piri-piri (a quantidade depende do gosto e resistência de cada um)

2 cervejas de 25 cl

1 caldo de galinha

Sal a gosto

50 g de amido de milho (maizena)

Preparação do molho (Método tradicional):

Num tacho, mistura-se todos os ingredientes, exceto o amido de milho. Vai-se mexendo, em lume brando, com cuidado para não pegar. Quando ferver, adiciona-se o amido de milho, diluído num pouco de água (apenas o suficiente para diluir bem – 5 a 6 colheres). Vai-se mexendo sempre, até engrossar (este processo demora bastante tempo, por isso algumas receitas levam sopa de rabo de boi, para ajudar a engrossar. No entanto, na minha opinião, o sabor desta sopa de pacote adultera completamente o sabor do molho).

Dica: Caso seja necessário, passar a varinha mágica, para desfazer eventuais grumos e deixar o molho homogéneo.

Preparação do molho (Na Bimby):

Colocar no copo todos os ingredientes, exceto o amido de milho, e programar 20 minutos, 100 graus, velocidade 1. Adicionar o amido de milho, diluído num pouco de água (apenas o suficiente para diluir bem – 5 a 6 colheres). Programar mais 5 minutos, à mesma temperatura e velocidade. Se for necessário, programar mais algum tempo, até que engrosse. No fim, programar 30 segundos, velocidade 7.

Montagem da francesinha:

Grelhar os bifes, previamente temperados com alho, sal, um pouco de vinho branco e pimenta, as salsichas, cortadas a meio, e as fatias de chourição, apenas até adquirirem um aspeto “enrugadinho”.

Colocar num tabuleiro 1 fatia de pão por pessoa, sobre cada uma, colocar um bife e uma fatia de fiambre, outra fatia de pão, as salsichas e uma fatia de chourição. Cobrir com uma última fatia de pão e duas fatias de queijo.

Regar generosamente com molho. Levar ao forno até que o queijo esteja derretido.

Transferir para um prato e servir, simples ou acompanhadas com batatas.