Subsistência

Nos dias em que estou sozinha em casa a cozinhar, vou deixando os pensamentos fluir. Enquanto corto legumes, mexo, provo, adiciono, retifico, a minha mente vai correndo a alta velocidade. Vou pensando no dia-a-dia e no que tenho de fazer. E vou sonhando. 

Numa destas divagações, comecei a imaginar-me a viver com carências de alimentos. Pensei nos hábitos que teriam que ser alterados se muitos produtos a que estamos habituados deixassem de vir para a ilha. 

Infelizmente, somos muito dependentes. Nas últimas décadas, pouco ou nada produzimos. Quase tudo vem de fora. Fruta da América do Sul, peixe do Vietname, bacalhau da Noruega. Apesar de serem as vacas a nossa imagem de marca, é mais fácil encontrar carne importada do que produzida cá. Apenas os laticínios açorianos continuam a liderar o mercado.

Nos últimos tempos, tenho consumido muitos produtos da nossa horta e outros da horta do meu pai. E são sempre os que me sabem melhor. Quando saio à rua para ir colher couves, ou malaguetas, ou salsa, ou qualquer outra erva aromática, sou invadida por uma mistura de sentimentos que passam pelo orgulho e  pela sensação de dever cumprido, de realização pessoal. Sinto-me independente, de certa forma. Sinto que era capaz de não passar fome, mesmo que, por alguma razão, deixássemos de importar alimentos. Eu sei que esta é uma ideia utópica, que ninguém se alimenta só de couves e de outras ervas do jardim, mas já é um começo. 

Este jantar foi feito com muitos ingredientes caseiros: couves, cebola de rama, tomates (congelados desde o verão), batatas e alhos. E soube-me duplamente bem. E restou para, no dia seguinte, levar para o almoço. Afinal, há formas de poupar que não implicam sacrifícios :)

Canelones de couve com béchamel de cominhos

Ingredientes:

400 g de carne de vaca moída

400 g de carne de porco moída

4 cebolas de rama (ou uma cebola grande)

4 dentes de alho

1 ramo de coentros

Azeite (cerca de 1/2dl)

2 tomates (usei congelados)

4 colheres de polpa de tomate

Cerca de 1/2 dl de vinho branco

Sal e pimenta

8 folhas de couve

Queijo da ilha q.b.

Ingredientes para o béchamel:

600 g de leite

60 g de farinha

40 g de manteiga

Sal e pimenta

1 colher de café de cominhos (facultativo, mas resultou muito bem)

Escaldei as couves e reservei. Fiz um refogado com os alhos, as cebolas, os coentros e o azeite. Adicionei o tomate, cortado em pedaços, a polpa de tomate e a carne. Deixei cozinhar até a carne ficar com um tom acastanhado. Juntei o vinho branco, retifiquei os temperos e deixei cozinhar mais alguns minutos. Entretanto, preparei o béchamel, na Bimby: coloquei todos os ingredientes, programei 8 minutos, 90 graus, velocidade 4. Recheei as couves com a carne, dando-lhes a forma de canelones e dispu-los numa assadeira. Cobri com o béchamel, polvilhei com queijo da ilha ralado e levei ao forno a gratinar.
Acompanhei com batatas fritas às rodelas, na Actifry.