Muffins de laranja e amêndoa com cobertura de chocolate branco

Ando viciada em muffins, isto é, ando viciada em fazer muffins. Se andasse viciada em muffins seria um problema sério. Os últimos que saíram do meu forno foram estes. Fofos e húmidos. Como achei que o açúcar não era suficiente, cobri-os com chocolate branco. Enfim... 

Ingredientes:

100 g margarina à temperatura ambiente

100 g de açúcar

1 ovo grande

100 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

4 colheres de amêndoa ralada

Raspa e sumo de 1 laranja

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 graus.

Com a borboleta colocada nas lâminas, misturar a margarina e o açúcar, 2 minutos, na velocidade 2.

Juntar o ovo e bater 1 minutos, velocidade 3.

Juntar a farinha, o fermento, a amêndoa e a raspa de laranja e bater mais um minuto, na mesma velocidade. No fim, adicionar o sumo de laranja e bater mais 30 segundos, sempre na velocidade 3.

Quando arrefecerem, cobrir com chocolate branco, desfeito num pouco de leite, e decorar com amêndoa picada.

Fonte: Forum Bimby