Uma receita de ovos escalfados com tomate para antecipar o fim de semana

Este post, estas imagens, esta receita antecipam o esperado fim de semana, depois de uma semana longa. Pequenos-almoços demorados, cozinhados com tempo, não têm acontecido nos últimos dias. 

Sempre que vejo receitas deste género, com ovos, penso em domingos preguiçosos. Mesmo sendo um fruto de verão, assim cozinhado, quentinho, com ovos escalfados, o tomate pode bem ser de outono. 

Foi num domingo já desta estação que preparei esta receita. De um dos últimos livros que acrescentei à minha biblioteca culinária, O Livro do Tomate, de Jenny Linford. 

Aqui ficam algumas imagens do último brunch que fiz. E a receita dos ovos com tomate que o tornaram ainda mais alegre e colorido.

Ovos escalfados em molho de tomate à tunisina

Ingredientes para quatro pessoas:

450 g de tomates maduros

1 colher de sopa de azeite

1 cebola, picada

1 pimento vermelho, cortado às tiras (não usei)

1 dente de alho, picado

1 colher de chá de cominhos

1/2 colher de chá de harissa (costumo comprar aqui)

1 colher de chá de açúcar mascavado

sal e pimenta preta, moída na hora

4 ovos

coentros picados, para decorar (devido à aversão de um elemento desta família aos coentros, usei salsa)

Picar grosseiramente os tomates, reservando os sucos.

Numa frigideira grande, aquecer o azeite em lume médio. Juntar a cebola e o alho e fritar, mexendo com frequência, durante 5 minutos, até amolecerem.

Numa taça pequena, misturar os cominhos com uma colher de sopa de água, para formar uma pasta.

Adicionar à frigideira as pastas de harissa e cominhos e fritar, mexendo, durante um minuto. Juntar os tomates e o açúcar mascavado, temperar com sal e pimenta e mexer bem.

Quando levantar fervura, reduzir o lume, tapar e deixar ferver durante 5 minutos.

Destapar e deixar ferver mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura de tomate reduza e engrosse.

Partir os ovos, separadamente, sobre a mistura de tomate. Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos, até os ovos estarem cozinhados.

Polvilhar com a salsa (ou coentros) e servir de imediato.