Chutney de tomate verde

Este chutney foi feito de esperas. Primeiro, pelo livro. E o meu lado impaciente acentua-se quando encomendo livros. Nos dias que se seguem, sou a criança que espera pelo Pai Natal. Depois, a espera no correio. A seguir, enquanto me dirijo ao carro, com o pacote debaixo do braço, o autodomínio, que briga com a impaciência. Às vezes, resisto e só o abro em casa. Outras (quase sempre), mal me sento no carro, a chave é a ferramenta que me ajuda a desvendar o mistério. E como sabe bem abrir uma encomenda com livros novos. O cheiro do papel. A textura lustrosa das páginas. Neste, o colorido dos chutneys, das compotas, das geleias, dos pickles... Em casa, começo a marcar as receitas. Chutney de tomate verde foi a primeira. Reuni as ervas e os restantes ingredientes. Escolhi o tacho e a colher de pau. Fervi os frascos. Enchi-os. E esperei mais um mês. Só então o provei.

Ingredientes:
1,800 kg de tomate verde, cortado em pedaços grandes
450 g de maçãs, descascadas e cortadas em pedaços 
450 g de cebolas, picadas
2 dentes de alhos grandes, esmagados
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de pickling spice (uma mistura de diversas especiarias: sementes de coentros, sementes de mostarda, pimenta preta em grão, canela, pedacinhos de louro, piri-piri e pimenta da Jamaica)
600 ml de vinagre de cidra
450 g de açúcar (usei amarelo)

Numa panela grande, coloque os tomates, as maçãs, as cebolas, os alhos e o sal.

Ate as especiarias num pedaço de tecido e junte aos ingredientes que estão na panela.

Junte metade do vinagre e deixe ferver. Reduza a temperatura e deixe cozinhar em lume brando durante uma hora, ou até que o chutney tenha reduzido de volume e tenha um aspeto pegajoso. Mexa frequentemente.

Numa panela, misture o restante vinagre e o açúcar e aqueça até que o açúcar esteja dissolvido. Acrescente esta mistura ao chutney. Deixe cozinhar, em lume brando, durante mais uma hora e meia, até que o chutney esteja pastoso, mexendo de vez em quando.

Retire a "boneca" de especiarias e verta o chutney para frascos esterilizados. Vire-os ao contrário para formar vácuo.

Guarde-os durante um mês antes de os consumir.

Fonte: The complete book of preserves & pickles, de Catherine Atkinson e Maggie Mayhew

Sugestões de utilização: acompanhamento de carnes; com queijos fortes, como entrada, etc.

A foto abaixo mostra um hamburguer diferente, no qual este chutney teve um papel de destaque: primeiro, barrei a parte de baixo do pão com o pesto de rúcula que a minha amiga Ivone me trouxe de França; depois, coloquei a carne; sobre esta, cebola caramelizada e uma colher generosa de chutney; finalmente, a alface e "tampa" de pão.