Hoje á lombinhos de porco estofados

Há receitas que evocam restaurantes elegantes. Restaurantes com decorações requintadas, luz intimista, empregados diligentes e mortos de tédio que nos vigiam enquanto comemos. Que, com gestos delicados, nos servem vinho e pão. Que tentam antecipar os nossos desejos e necessidades. Treinados para nos atenderem mesmo antes de nos manifestarmos. Ementas com menus brilhantemente elaborados, com carnes em camas de legumes, peixes em espumas disto e daquilo, sobremesas cujos nomes incluem trilogias e coisas brulées. Tudo em doses mínimas. Restaurante elegante tem doses mini, que doses bem servidas são coisa de pobre, diria o Dâmaso. Pratos montados como se de obras de arte se tratassem. Com os alimentos em torre, e desenhos feitos com os molhos.

Não é o caso desta receita. Esta lembra restaurantes com guardanapos e toalhas de papel, jarrinhas com flores de plástico e ementas manuscritas, cheias de erros.

(Hoje á

Bacalhau á lagareiro.

Codernizes em molho á casa.

Costoletas grelhadas

Filhetes de abrótea (no caso de o restaurante/ casa de pasto se situar na Terceira)

Xixarros fritos

Sobremesas:

Tiramissu

Musse de chocolate )

Esta lembra empregados de bigode que, de calças pretas, camisas brancas e testas transpiradas, correm de um lado para o outro, tentando atender a todos os pedidos. E que, pelo meio, ainda contam uma anedota brejeira (muito provável, se o restaurante se situar no Porto ou arredores). Esta evoca horas de almoço com salas apinhadas. Contas feitas à pressa na toalha. Vinho da casa (ou Casal Garcia), servido num copo baixo e baço. Ou então jantares com grupos de estudantes sem dinheiro para os restaurantes requintados. Estudantes que, anos mais tarde, mesmo depois de terem jantado em muitos restaurantes elegantes, terão saudades desses jantares baratos e felizes. 

Lombinhos de porco com legumes 
(para 4 pessoas)
2 lombinhos de porco (800 g)
1,5 dl de vinho tinto
2 folhas de louro
5 cravinhos
pimenta preta em grão q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de azeite
2 tomates, cortados em pedaços (usei congelados)
3 cenouras
6 chalotas
12 batatinhas novas
cogumelos shiitake q.b.

Fiz uma marinada com o vinho, os cravinhos, o louro, os grãos de pimenta e sal. Juntei os lombinhos e deixei marinar algumas horas (poderão ficar de um dia para o outro).
Pus o azeite ao lume, juntei os lombinhos e deixei dourar. Adicionei a marinada, tapei e deixei cozinhar cerca de 45 minutos, em lume brando.
Juntei os tomates, as cenouras, as batatinhas, as chalotas e um pouco de água. Tapei e deixei cozer, sempre em lume brando. Entretanto, hidratei os cogumelos, primeiro 15 minutos em água quente e, depois, mais 15, em água a ferver, e juntei-os ao cozinhado. Deixei apurar e servi.
Acompanhei com vinho tinto. Este é daqueles pratos que me fariam sair de casa de propósito para comprar vinho, caso não houvesse :)