Acre e Doce

Uma manhã na cozinha

2012-03-11T15:46:00.001-07:00

Hoje, o Manuel acordou às 7:30. Durante a semana, temos de o arrancar da cama, muito contrariado, para o levar ao colégio. Ao fim de semana, acorda fresquíssimo, a estas horas. Cheio de energia. Enquanto toma o pequeno-almoço, a pergunta: Mãe, o que vamos fazer? Àquela hora, com ele constipado e com um tempo pouco apetecível, as opções não eram muitas. Depois de pensar um pouco, sugeri-lhe que fôssemos para a cozinha. Siiiiiim! Vai ser divetido!

Tenho a fruteira cheia de limões, pois o limoeiro do meu pai está bastante generoso, este ano. Pensei num pão que tinha marcado há algum tempo. Os dois de pijama e robe, dirigimo-nos à cozinha. Ele quis ajudar. Espremeu os limões (tarefa que eu tive de finalizar, claro) e pôs os ingredientes na Bimby. Enquanto a massa levedava, de vez em quando, ia espreitar. Em vez de fazer o pão numa forma de bolo inglês, como é sugerido na revista de onde retirei a receita, formámos uma flor. Deixei-o pincelar a massa com leite e polvilhar o pão com as sementes. Insistiu para provar o bolo, mal este saiu do forno. Apesar do sabor ácido, aprovou: Hum, que bom!

Pão de limão e sementes de papoila (feito a quatro mãos)
Ingredientes:
30 g de sementes de papoila
raspa de 1 limão
130 g de sumo de limão
120 g de água
30 g de manteiga
60 g de açúcar amarelo
25 g de fermento de padeiro fresco
530 g de farinha de trigo, tipo 65
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
Leite para pincelar
manteiga ou spray de cozinha para untar a forma
papel vegetal

Preparação na Bimby:
Numa frigideira, torre as sementes de papoila, juntamente com a raspa de limão. Reserve.
Coloque no copo, o sumo de limão, a água, a manteiga, o açúcar, o fermento e programe 2 minutos, 37 graus, velocidade 2. Adicione 230 g de farinha, o sal e o ovo. Envolva 5 segundos, velocidade 6.
Adicione os restantes 300 g de farinha, reserve uma colher de sopa de sementes de papoila para polvilhar o pão e adicione as restantes à massa. De seguida, amasse 2 minutos, velocidade espiga.
Retire a massa, forme uma bola e deixe levedar num local morno, até que dobre de volume.
Unte uma forma redonda (sem buraco). Forre-a com papel vegetal (costumo humedecê-lo, para que se adapte com maior facilidade à forma) e unte-o.
Faça um rolo com a massa e corte em fatias, com cerca de 3 dedos de espessura. Disponha-nos em forma de flor, como podem ver na foto. Pincele com leite e polvilhe com as sementes reservadas.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus.
Sirva com compotas.

Fonte: Inspirada numa receita de Pão com sementes de papoila, laranja e figos, da revista Bimby - Momentos de Partilha, de fevereiro de 2012.

Preparação tradicional (não testada):
Numa frigideira, torre as sementes de papoila, juntamente com a raspa de limão. Reserve.
Numa tigela, coloque o sumo de limão, a água (morna), o açúcar, o fermento e bata, com uma batedeira, até estar tudo bem misturado. Adicione 230 g de farinha, o sal e o ovo e amasse, com as mãos. Adicione os restantes 300 g de farinha, reserve uma colher de sopa de sementes de papoila para polvilhar o pão e adicione as restantes à massa. Amasse bem, até obter uma massa fofa.

Retire a massa, forme uma bola e deixe levedar num local morno, até que dobre de volume.
Unte uma forma redonda (sem buraco). Forre-a com papel vegetal (costumo humedecê-lo, para que se adapte com maior facilidade à forma) e unte-o.
Faça um rolo com a massa e corte em fatias, com cerca de 3 dedos de espessura. Disponha-nos em forma de flor, como podem ver na foto. Pincele com leite e polvilhe com as sementes reservadas.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus.

Comemo-lo ao lanche, com compota e cappucino, cuja receita podem consultar aqui.

Nota: O pão fica muito fofo. É ideal para o pequeno-almoço ou lanche. Tem um sabor intenso a limão, por isso, se desejarem um pão mais suave, podem aumentar a quantidade de açúcar e substituir uma parte do sumo de limão por água. Eu gosto assim, servido com uma compota docinha, a contrastar. Acre e Doce, portanto :)

E a primavera está a chegar. As minhas orquídeas começaram a florir. E é uma excitação sempre que há mais uma flor. O Manel adora assistir ao fenómeno. Mãe, olha, mais uma! Se, pelo contrário, uma flor murcha e cai, Coitadinha de ti, mãe! A tua flor morreu!

Uma lasanha leve para a Su

2012-03-10T03:49:00.000-08:00

Somos um povo de brandoscostumes. Não reagimos. Ou reagimos pouco. Compreendemos. Conformamo-nos. Perdoamos.Coitadinho, não foi por mal. Somos umpovo simpático. Que recebe bem. Hospitaleiros, dizem uns. Bajuladores,outros. Arranhamos várias línguas. Desenrascados,dizem uns. Subservientes, outros. Descontentes com a atualidade do país, queixamo-nos. Nãonos revoltamos. Um povo calmo, dizem uns. Parvos, outros. Olhamos para o passado comsaudade, enquanto esperamos por um Salvador. Românticos, dizem uns. Inertes,outros. Gostamos de boa comida e de boa bebida. E de umamusiquinha animada. Um povo alegre, dizem uns. Que mau gosto!, outros. Tendemos a deixar tudo para a última.Descontraídos, dizem uns. Irresponsáveis, outros.

E é mesmo “à boa maneiraportuguesa” que participo no passatempo do blogue Suvelle Cuisine. Quase nolimite. Mas, como diz o outro (a expressão mais tola da língua portuguesa :), maisvale tarde que nunca. Não podia deixar de me juntar à festa. E como sei que a Su gosta de lasanhas, fiz-lhe uma de peixe. Leve e saudável, imagem de marca do Suvelle Cuisine. Muitos parabéns pelo aniversárioe pelo blogue maravilhoso. Desejo-te (vos) as maiores felicidades.

Lasanha de peixe

600 g de filetes de pescada + 100 g de aproveitamentos de salmão

2 cebolas

4 dentes de alho

1 talo de aipo

5 colheres de azeite

1 lata de tomate pelado (390 g)

1 ramo de salsa, picada

sal e pimenta

queijo ralado q.b.

pão ralado aromatizado q.b. (receita aqui)

Massa:

200 g de farinha (100 g de trigo e 100 g de centeio integral)

2 ovos médios

1 colher de azeite

salsa picada

Molho Béchamel:

600 g de leite magro

30 g de azeite

60 g de farinha de centeio integral

sal, pimenta e noz moscada

Comecei por fazer a massa: Juntei todos os ingredientes na Bimby e programei 2 minutos, velocidade espiga. Fiz uma bola, embrulhei-a em película aderente e deixei repousar 15 minutos à temperatura ambiente.

Coloquei os rolos da massa na posição mais larga. Dividi a massa ao meio e formei duas bolas. Polvilhei com farinha e espalmei-a com as mãos. Passei a massa pelos rolos da maquina. Coloquei a tira de massa sobre a mesa e dobrei-a ao meio. Passei de novo a massa dobrada pelos rolos da máquina. Coloquei os rolos nos números seguintes e passei a massa pela máquina, até atingir a espessura desejada.

Cozi a pescada, em água e sal. Desfi-la e juntei-a ao salmão, também desfeito.

Fiz um refogado com a cebola, cortada em rodelas, os alhos, picados, o aipo, cortado às fatias, e o azeite. Juntei o tomate, picado, o peixe e a salsa. Temperei com sal e pimenta e deixei cozinhar.

Montagem da lasanha:

Numa assadeira, coloquei um pouco de recheio. Sobre este, béchamel e, por fim, a massa. Repeti a operação mais duas vezes, terminando com uma camada fina de béchamel. Cobri com queijo ralado (usei mozzarella) e pão ralado aromatizado com salsa, feito na Bimby. Levei ao forno, a gratinar.

Acompanhei com couves de bruxelas salteadas com alho e ervas:

1 embalagem de couves de bruxelas congeladas

1/2 cabeça de alho, picado

1 acti-colher de azeite

1 colher de chá de ervas da Provença

creme balsâmico de trufas q.b.

Coloquei as couves de bruxelas na Actifry, juntei-lhes o alho, as ervas e o azeite. Programei 20 minutos. Servi-as, regadas com creme balsâmico de trufas.

Jantar à Bollywood

2012-03-06T12:47:00.000-08:00

Quem nunca deitou uma lágrima com a história piegas de um filme indiano que atire a primeira pedra. Quem nunca se emocionou ao ver as histórias de amor desgraçadas entre filhos de famílias rivais? Ou a criancinha arrancada à nascença dos braços da mãe? Quem nunca trauteou uma música de um filme de Bollywood? Já vi alguns. E cantarolei as músicas que os jovens enamorados cantavam, de lágrimas nos olhos.

Sofrimento de amor e Passado inesquecível são os títulos que me ocorrem. Numa altura em que os clubes de vídeo começavam a aparecer, consumíamos tudo o que estes ofereciam. E, nos anos 80, o cinema de Bollywood estava na moda. Fatiotas coloridas, um encadeado de estereótipos, músicas que ficavam no ouvido e representações forçadas (abundância de olhos revirados, testas franzidas de tanto pensar) eram os ingredientes principais. Bons e maus da fita. Os ricos, maus; os pobres, bons, como convém. No meio de tudo isto, o casal de amantes. Amor sempre proibido. Relações sempre decentes. Mesmo quando havia sexo, este era apenas adivinhado. Nunca se via mais do que um beijo. Afinal, estes eram filmes para toda a família. Lembro-me de uma cena (já não me recordo em que filme), em que o casal entra numa cabana e o rapaz tem de aquecer a jovenzinha, pois ela está com febre e a tiritar. Desse gesto altruísta, nasce uma criança. O que entretanto aconteceu na cabana tem de ser imaginado .

Um destes dias, andei no youtube, a recordar alguns destes filmes. O meu marido ficou preocupado, creio: Não sei como podes estar a ver isso! Respondi-lhe que não se preocupasse. Depois de, ao longo dos anos, ter consumido muito cinema, já não sou capaz de ver um filme destes mais do que 2 minutos seguidos. Mas a uma musiquinha destas não digo que não :) Nem a um prato de inspiração indiana.

Este surgiu de forma improvisada. A ideia das espetadas veio da revista Bimby - Momentos de Partilha de julho de 2011. Lembrei-me de juntar as especiarias, para um toque mais exótico. Podem consultar as receitas no Receitas ao Desafio.

Hoje á lombinhos de porco estofados

2012-03-04T13:58:00.000-08:00

Há receitas que evocam restauranteselegantes. Restaurantes com decorações requintadas, luz intimista, empregadosdiligentes e mortos de tédio que nos vigiam enquanto comemos. Que, com gestos delicados, nos servem vinho e pão. Que tentam antecipar os nossos desejos enecessidades. Treinados para nos atenderem mesmo antes de nos manifestarmos.Ementas com menus brilhantemente elaborados, com carnes em camas de legumes,peixes em espumas disto e daquilo, sobremesas cujos nomes incluem trilogias ecoisas brulées. Tudo em dosesmínimas. Restaurante elegante tem doses mini, que doses bem servidas são coisa de pobre, diria o Dâmaso. Pratosmontados como se de obras de arte se tratassem. Com os alimentos em torre, edesenhos feitos com os molhos.

Não é o caso desta receita. Esta lembra restaurantescom guardanapos e toalhas de papel, jarrinhas com flores de plástico e ementas manuscritas,cheias de erros.

(Hoje á

Bacalhau á lagareiro.

Codernizes em molho á casa.

Costoletas grelhadas

Filhetes de abrótea (no caso de o restaurante/ casa de pasto sesituar na Terceira)

Xixarros fritos

Sobremesas:

Tiramissu

Musse de chocolate )

Esta lembra empregados de bigode que,de calças pretas, camisas brancas e testas transpiradas, correm de um lado parao outro, tentando atender a todos os pedidos. E que, pelo meio, ainda contamuma anedota brejeira (muito provável, se o restaurante se situar no Porto ou arredores).Esta evoca horas de almoço com salas apinhadas. Contas feitas à pressa natoalha. Vinho da casa (ou Casal Garcia), servido num copo baixo e baço. Ou então jantares com grupos de estudantes semdinheiro para os restaurantes requintados. Estudantes que, anos mais tarde, mesmodepois de terem jantado em muitos restaurantes elegantes, terão saudadesdesses jantares baratos e felizes.

Lombinhos de porco com legumes
(para 4 pessoas)
2 lombinhos de porco (800 g)
1,5 dl de vinho tinto
2 folhas de louro
5 cravinhos
pimenta preta em grão q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de azeite
2 tomates, cortados em pedaços (usei congelados)
3 cenouras
6 chalotas
12 batatinhas novas
cogumelos shiitake q.b.

Fiz uma marinada com o vinho, os cravinhos, o louro, os grãos de pimenta e sal. Juntei os lombinhos e deixei marinar algumas horas (poderão ficar de um dia para o outro).
Pus o azeite ao lume, juntei os lombinhos e deixei dourar. Adicionei a marinada, tapei e deixei cozinhar cerca de 45 minutos, em lume brando.
Juntei os tomates, as cenouras, as batatinhas, as chalotas e um pouco de água. Tapei e deixei cozer, sempre em lume brando. Entretanto, hidratei os cogumelos, primeiro 15 minutos em água quente e, depois, mais 15, em água a ferver, e juntei-os ao cozinhado. Deixei apurar e servi.
Acompanhei com vinho tinto. Este é daqueles pratos que me fariam sair de casa de propósito para comprar vinho, caso não houvesse :)

Abaixo a preguiça!

2012-03-01T12:36:00.000-08:00

Gosto muito de cozinhar. Mas nem sempre é um prazer. Por isso, percebo quem não gosta. Entendo quem não vê na cozinha uma forma de relaxar. Esta semana, cozinhar nem sempre foi um prazer. Só me apetecia ter alguém que o fizesse por mim. Para que eu pudesse chegar a casa e ir diretamente para o sofá, descansar. Mas como não faço parte dessa elite privilegiada, tive de lutar contra esta preguiça que queria tomar conta de mim e mostrar-lhe que sou eu quem manda. Lá me arrastei para a cozinha e tentei fazer o meu melhor. E, no fim, ainda fotografei o resultado. Como que a esfregar-lhe na cara o meu triunfo.

Linguini negro com molho de ricotta, bacon e camarão

Para 2 pessoas:

200 g de massa

250 g de ricotta + metade do pacote de leite

100 g de bacon

125 g de miolo de camarão

1 colher de sopa de mostarda

Salsa picada

azeitonas q.b.

sal e pimenta q.b.

Cozi a massa, segundo as instruções da embalagem.

Cortei o bacon em cubinhos e levei-o ao lume, a alourar, sem adicionar gordura. Juntei o miolo de camarão e deixei cozinhar 2 a 3 minutos. Fiz uma mistura com o ricotta, o leite, a mostarda, metade da salsa e juntei ao bacon e ao camarão. Temperei com sal e pimenta e deixei cozinhar mais alguns minutos.

Servi a massa com o molho, o resto da salsa picada e azeitonas.

Um bolo com nome de pedra

2012-02-28T12:39:00.000-08:00

Bolo mármore. Sempre achei piada a um bolo com nome de pedra. Para além de saboroso, é um bolo bonito. Para o aniversário do blogue da Laranjinha, adicionei laranja. E resultou muito bem. A combinação laranja + chocolate é daqueles clássicos infalíveis. Parabéns e longa vida ao Cinco quartos de laranja.

Ingredientes:
250 g de manteiga
200 g de açúcar
250 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento para bolos
4 ovos
sumo e raspa de uma laranja
2 colheres de sopa de chocolate em pó
manteiga para untar a forma e farinha para a enfarinhar

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Bata o açúcar com a manteiga até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo sempre. Misture a farinha e o fermento.
Divida a massa em duas partes iguais. A uma delas, misture o sumo e raspa de uma laranja. À outra, adicione o chocolate em pó.
Numa forma quadrada, untada e enfarinhada, vá deitando colheradas de ambas as massas. Com um palito, misture, tendo o cuidado de não misturas as massas completamente.
Leve ao forno durante cerca de 45 minutos (faça o teste do palito).

Fonte: http://www.malaysiabest.net/2008/03/28/recipe-marble-orange-cake/

Espetadas de frango com ananás e uma série

2012-02-26T04:15:00.000-08:00

Gosto de séries. Gosto de séries de época. The Tudors e Mad Men estão entre as minhas preferidas. E a estas veio juntar-se Downton Abbey, agora descoberta. Estasérie foi o meu principal entretenimento desta pausa de Carnaval. Apesar deaqui ter descrito o Carnaval terceirense como um período de muita folia,prefiro aproveitar a pausa letiva para descansar.

Downton Abbeyconta a história de uma família inglesa nobre, de Yorkshire. Os amores edesamores das filhas, os problemas de sucessão, a importância de um bomcasamento. A série tem início no ano de 1912 e, ao longo das duas primeirastemporadas, assistir-se-ão a grandes mudanças na sociedade, muitas delasinerentes à primeira guerra mundial. Mais importante do que este ladohistórico é o retrato de uma famíliaaristocrática de princípios do século XX. Uma família com códigos muitorígidos, nos quais os criados têm um papel de destaque. Não se pense, porém,que vamos encontrar a imagem clássica e estereotipada dos patrões que maltratamos empregados. Aqui, o que se verifica é uma relação familiar entre uns eoutros. Empregados que veem os patrões como família. A quem se dedicamtotalmente. As personagens são riquíssimas, nada estereotipadas. Não há bonsnem maus (talvez o criado Thomas seja o que mais se aproxima do vilão). Há apenaspessoas que cometem erros. E que aprendem com eles. De todas as personagens,destaco a da condessa Violet Crawley, interpretada por Maggie Smith. Umavelhota rabugenta, na boca da qual puseram algumas das melhores falas da série.

Também a azáfama da preparação das refeições e da mesa estáexemplarmente filmada. A cozinheira e a ajudante de cozinha são personagensapaixonantes. E têm uma relação absolutamente deliciosa. É curioso constatarque estas personagens não se misturam com os senhores. O espaço delas é só acozinha. Nem devem ser vistas fora dela. E a forma como a série está filmadamarca bem a oposição entre o espaço dos criados e o resto da casa. Ao contráriodo ambiente luminoso dos salões e dos quartos dos patrões, a copa e os quartosda criadagem têm um tom baço e acinzentado.

Não me vou alongar mais, vou antes deixar-vos uma pequenaamostra da série. Já passou na Fox Life e estreou ontem, na SIC.

Deixo-vos agora uma receita. Não imagino o conde, de fraque, nem as senhoras, de vestidos de cerimónia, a comerem estas espetadas. No entanto, cá em casa, os códigos são bem menosrígidos :)

Ingredientes
(para duas espetadas)

2 peitos de frango
1/2 ananás
8 dentes de alho, esmagados
sumo de limão a gosto
sal a gosto
1/2 colher de café desta pimenta (ou outra qualquer)
tomilho fresco a gosto
azeite para pincelar as espetadas

Demolhe os palitos das espetadas pelo menos durante meia hora.

Corte o frango e o ananás em cubos.

Tempere o frango com o alho, o tomilho, o sal e a pimenta. Reserve.

Faça as espetadas, alternando o frango e o ananás, pincele-as com azeite e grelhe-as, virando-as, com cuidado, para não queimarem.

Pecado venial

2012-02-22T09:03:00.000-08:00

Publicar um bolo hoje, supostamente dia de penitência e jejum, pode parecer uma heresia. No entanto, este é um blogue laico, o que me deixa livre de certos espartilhos.

Aqueles que tiverem algum tipo de pudor em ler uma receita que os pode levar a pecar, voltem amanhã. No entanto, este é um bolo saudável, com farinha integral e açúcar amarelo. Estes dois ingredientes podem servir de atenuante, não?

Bolo de maçã reineta

180 g de açúcar amarelo

casca de 1/2 limão

2 maçãs reineta, descascadas

sumo de 1/2 limão

3 ovos

1 iogurte natural

50 g de azeite

200 g de farinha de trigo integral

1 1/2 de chá de fermento para bolos

1 colher de chá de canela em pó

spray para untar

farinha q.b. para polvilhar

Preparação na Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Coloque no copo o açúcar, a casca de limão e pulverize 15 segundos, velocidade 9. Retire e reserve.

Coloque no copo as maçãs e o sumo de limão e pique 5 segundos, velocidade 3 1/2. Retire e reserve.

Coloque no copo o açúcar reservado e os ovos e programe 1 minuto, 37 graus, velocidade 4.

Adicione o iogurte e o azeite e programe 20 segundos, velocidade 4.

Adicione a farinha, o fermento e a canela e programe 15 segundos, velocidade 3.

Adicione a maçã reservada e envolva com a ajuda da espátula.

Coloque a massa numa forma de bolo inglês, previamente untada e polvilhada com farinha, e leve ao forno pré-aquecido, cerca de 55 minutos.

Fonte: Revista Bimby - Momentos de Partilha, outubro de 2011, Vorwerk

Preparação tradicional (não testada):

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Raspe o limão e reserve.

Numa picadora, triture o sumo de limão e a maçã (esta não deverá ficar liquefeita, deverão ver-se pedacinhos). Reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a raspa de limão. Adicione o iogurte e o azeite e continue a bater. Adicione a farinha, o fermento e a canela e bata mais um pouco. Adicione a maçã reservada e envolva, com a ajuda de uma espátula.

Batas as claras em castelo e adicione ao preparado anterior, envolvendo bem, sem bater.

Coloque a massa numa forma de bolo inglês, previamente untada e polvilhada com farinha, e leve ao forno pré-aquecido, cerca de 55 minutos.

Fiz este bolo depois de esta amiga me dizer maravilhas dele, ao telefone. Fui procurar a revista e confirmei que ela estava cheia de razão. Um bolo saudável e muito, muito saboroso. Daqueles que se podem comer sem culpas. Um bolo adequadíssimo a um pequeno-almoço de fim de semana. Obrigada, M. ;)

Os despojos da festa

2012-02-20T04:00:00.000-08:00

Esta foi a primeira receita que fiz do livro da Susana. Dias depois do Natal, com restos do peru da minha mãe. Foi muito apreciada e elogiada. No entanto, devido aos pratos típicos da época, que tinham urgência em ser publicados, foi ficando para trás. Há dias, resgatei a fotografia do baú. Ainda com as tangerinas da mesa do Natal como pano de fundo.

A Susana intitulou-a "Pescada de festa". Porém, sugere a substituição deste ingrediente por bacalhau ou carne. Deixo-vos a minha versão, com peru. "Peru de festa", portanto.

A receita pode ser consultada no Receitas ao Desafio.

Ao mexer no baú das fotografias encontramos sempre umas preciosidades. Não resisti a partilhar esta convosco :)

A Terceira inteira é um palco

2012-02-18T12:14:00.002-08:00

"O mundo inteiro é um palco". No Carnaval, a Terceira inteira é um palco. E cá a expressão não é metafórica, como no verso de Shakespeare. Durante quatro dias, todos os palcos da ilha se abrem para receber as dezenas de danças e bailinhos que por lá querem passar. A ilha veste-se de cetins e lantejoulas. Ouvem-se foguetes. As pessoas estão felizes. Esquecem as agruras da vida. Durante estes dias, só há lugar para a euforia e a diversão. Mesmo que se ouça a palavra "crise" (ouvir-se-á, sem dúvida), esta será proferida com o objetivo de fazer rir.

O nosso Carnaval é sinónimo de generosidade. De dádiva. Durante quatro dias, grupos de músicos e atores amadores percorrem a ilha, exibindo o resultado de um trabalho de meses. Uma espécie de teatro de variedades, com muita crítica social à mistura. Quase todas as freguesias têm o seu "bailinho" e todas têm pelo menos um salão de festas aberto, à espera de receber aqueles que por lá passarem. Durante quatro dias, assiste-se a uma espécie de teatro "non stop". Gratuitamente. A única coisa que os atores pedem em troca são aplausos, reconhecimento e, no fim da atuação, um copinho para aquecer. E deixam a promessa de voltar no ano seguinte.

Quer se aprecie ou não, uma coisa há que reconhecer: esta é uma forma bem mais genuína de celebrar o Carnaval do que assistir a um grupo de pessoas que, a tiritar, desfilam, em trajes reduzidos, a imitar os carnavais dos trópicos. Este é nosso e não é igual a mais nenhum.

Caso queiram conhecer um pouco melhor o Carnaval terceirense, deixo-vos uma reportagem sobre aquela que é considerada a maior manifestação de teatro popular da Europa.

E agora, uma receita bem terceirense: Filhoses do forno. Não há mesa de salão que se preze que não tenha um prato delas para oferecer aos grupos que por lá passam.

Massa:
250 g de farinha
5 ovos grandes
1 chávena (cup) de leite
1 chávena (cup) de água
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal
manteiga para untar as formas e farinha para as polvilhar

Pré-aqueça o forno a 250 graus (o forno bem quente é o principal segredo para o sucesso desta receita).
Coloque os ovos numa tigela e, com a batedeira, bata-os até que cresçam bastante e que fiquem espumosos. Junte então a farinha, aos poucos de cada vez, misturando bem, com uma colher de pau.
Adicione o fermento e o sal e continue a bater. Junte o leite e a água e misture bem. Caso a mistura não esteja homogénea, bata com a batedeira.
Unte bem as formas de alumínio com a manteiga e polvilhe com farinha. Encha as formas com a massa (até 3/4). Coloque as forminhas num tabuleiro e leve-as a cozer até ficarem grandes e douradas (20 a 30 minutos). As filhós ficam altas e ocas por dentro, para serem recheadas. Retire do forno. Caso não tenham cabido todas na primeira fornada, volte a repetir o procedimento para as restantes formas (consegui cozer de uma só vez).
Deixe-as arrefecer e prepare o recheio.

Recheio:
1 chávena de leite
1 chávena de açúcar (usei amarelo)
1 ovo
1 colher de sopa de custard powder (ou maizena)
1 colher de sopa de manteiga
cascas de limão a gosto

Coloque num tacho o custard powder e desfaça-o com um bocadinho de leite. Misture bem, adicione o ovo, o açúcar, a casca de limão e misture. Junte o restante leite. Ligue o fogão e mexa sempre, em lume brando, até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer e retire as cascas de limão.

Com uma tesoura, dê um corte em cada filhós e, com a ajuda de uma colher de chá, ou de um saco de pasteleiro, introduza uma porção do recheio em cada uma.

Fonte: A receita da massa foi retirada do blogue Delícias e Companhia. Obrigada, Manuela. Depois de muitos desastres com filhoses, finalmente consegui, com a tua receita :) O recheio foi inspirado nalguns que fui vendo por aí, mas não segui uma receita específica.

Desejo a todos os que por aqui passam um bom Carnaval. Mais ou menos folião. Com mais ou menos descanso. Aproveitem-no bem.

Cavala: um peixe injustiçado

2012-02-16T13:39:00.000-08:00

É sabido que o que é raro é mais valorizado. Quanto mais difícil de encontrar, mais apreciado e desejado. E mais caro. Talvez por ser um peixe tão abundante nas nossas águas, a cavala seja tão desprezada. Em certas épocas, a abundância é tanta que os pescadores chegam a oferecê-la mal chegam ao porto de pescas. Já assisti. As traineiras brancas, com listras coloridas, a aproximarem-se do cais e um aglomerado de pessoas, munidas de sacos e baldes, à espera que os pescadores lhes ofereçam umas cavalinhas. Normalmente, pessoas de poucas posses. As outras terão vergonha, certamente :)

Há anos que não assisto a essa azáfama, mas, ao escrever este texto, está a dar-me saudades desse ambiente. Os pescadores, descalços e de calças arregaçadas, que, com as mãos gretadas e queimadas do sol, atiram as cordas para terra. Alguém que, prestável, as recolhe e enrola. O emaranhado prateado do peixe dentro das traineiras. As pessoas que se precipitam para os cestos de peixe. Depois, o regresso a casa. Amanhá-las, ainda fresquinhas. Fritá-las. Ou recheá-las. Ou pô-las a secar, ao sol, devidamente protegidas por uma rede. Darão um belo petisco, com molho picante.

Este verão vou tentar ir ao porto, ver se apanho um destes momentos. E ver se me oferecem umas cavalas fresquinhas. Há uns dias, andei por lá a fotografar. Não havia pescadores. Só a corda de amarrar os barcos. Da próxima, pode ser que tenha mais sorte.

Cavala recheada

(a partir das memórias que tenho de uma receita antiga da minha mãe)

Ingredientes:

1 cavala com cerca de 1 kg

flor de sal q.b.

sumo de limão q.b.

Para barrar a cavala:

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá desta paprika

6 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de coentros picados (salsa, na versão da minha mãe)

Ingredientes para o recheio:

1 cebola grande, picada

4 dentes de alho, picados

50 g de azeite

1/2 lata de tomate pelado (das pequenas)

2 colheres de sopa de coentros picados (ou salsa)

150 g de miolo de pão esfarelado

100 g de linguiça regional, sem a pele e triturada

Azeitonas picadas (não coloquei)

Temperei a cavala com flor de sal e sumo de limão e deixei repousar algumas horas (a minha mãe costumava pô-la em vinha de alhos e, realmente, fica mais saborosa. Da próxima, também o farei).

Pu-la a escorrer, com a cabeça para baixo, e dediquei-me ao recheio: aqueci o azeite e refoguei a cebola cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Acrescentei o tomate, o chouriço e os alhos e refoguei por mais 2 ou 3 minutos. Juntei o miolo de pão e os coentros. Temperei com sal, pimenta e noz moscada e retirei do lume.

Recheei a cavala com o preparado anterior, cozendo a barriga com uma agulha grande e fio de cozinha.

Fiz uma pasta com a manteiga, a paprika, a colher de coentros e os dentes de alho e barrei o peixe.

Levei ao forno a 180 graus, cerca de 1 hora.

Coloquei o recheio que restou numa assadeira pequena e levei ao forno, juntamente com a cavala.

Servi a cavala com o recheio, à parte, e gratinado de couve-flor e brócolos.

Gratinado de couve-flor e brócolos

Numa assadeira ou pirex, dispus raminhos de couve-flor e brócolos, alternadamente. Polvilhei-os com sal e pimenta, reguei-os com molho béchamel (fiz esta receita, na Bimby), polvilhei com queijo da ilha, ralado (pouco) e levei ao forno.

Um nada que é tudo

2012-02-14T01:46:00.000-08:00

É o pão preferido do meu marido.Não gosta de pão com sementes. Gosta dele fofo e claro. Costuma dizer a brincar, e para me irritar: Andou ohomem durante anos a aprender a refinar farinha para agora as pessoasdescobrirem que querem o pão com farelo. Já desisti de o tentar convencer acomer do meu pão. Faço este, que, apesar de não ser tão saudável como ointegral, é melhor do que o que compramos já pronto.

Por que razão o publico hoje? Porque hoje é o dia em que se celebra o Amor. E porque o faço todas as semanas. Só para ele. E porque ele faz outras coisas pormim. E porque esta é, quanto a mim, a uma forma simples e genuína de se celebrar o maior dos sentimentos.O Amor, que deve ser celebrado todo o ano. E porque não são precisos corações cor-de-rosa e ramos com 1 metro de diâmetro para dizermos que nosqueremos bem. Pode ser um pão. Ou outra coisa qualquer. Ou nada. Que o silêncioàs vezes é tudo.

Pão branco

1 copo de água

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de leite em pó

1,5 copos de farinha pré-preparada para pão branco

1,5 copos de farinha de trigo T65

10 g de fermento de padeiro

A receita é do mais simples que há: colocar todos os ingredientes na máquina, pela ordem indicada. Selecionar o tamanho pequeno, programa normal e tostagem média.

Quando arrefecer, cortar às fatias, e congelar. Ir comendo durante a semana. Enquanto eu, ao lado, como a minha granola ou o meu pão escuro. E enquanto damos o pequeno-almoço ao Manel. E o vestimos. E lhe dizemos "despacha-te, que vamos chegar atrasados". Quem disse que a rotina é uma coisa má?

De olhos abertos

2012-02-12T04:17:00.000-08:00

Já escrevi várias introduções para este texto. Pelomenos três. Sobre a amizade. Sobre a influência da Internet nas relaçõeshumanas. Sobre o meu irmão. Tudo a propósito de um bolo de iogurte. Porque umbolo pode ser muitas coisas. Pode evocar um sem-número de memórias, dereflexões. E o bolo de iogurte da Mar é isso tudo.

Comecei por pensar na Mar e na forma como nasceu anossa amizade: há uns meses, cheguei ao blogue dela. Comecei a lê-la, emsilêncio. Um dia, deixei um comentário. Ela seguiu-me o rastro e chegou aqui.Desde então, as visitas são assíduas. Gostamos de nos ler. Mais tarde, começámosa trocar emails. Depois, longos telefonemas. E eu, que há um ano não acreditavaem relações entre pessoas que se conhecem pela Internet, estou a escrever sobreuma pessoa que nunca vi ao vivo e a quem chamo amiga. Nunca digas desta água não beberei. Os provérbios têm muito deverdade.

A propósito deste bolo, a Mar escreveu sobre ainfância feliz, com a irmã. Escreveu sobre a relação e a cumplicidade de ambas.Sobre aquilo em que divergem. Mas, sobretudo, sobre o que partilham. O bolo deiogurte da Mar faz-nos pensar na nossa infância com os nossos irmãos. Foi assimcom a Babette, apesar de não haver bolo de iogurte na infância dela. Mas haviaoutros. E a irmã. E o bolo de iogurte da Mar fê-la recordar momentos felizes.E, inevitavelmente, levou-me a recuar uns anos e a pensar, não na minhainfância, mas na minha adolescência com o meu irmão, quando começámos a ficarrealmente próximos. Quando começámos a trocar confidências e a sermos cúmplicesdas aventuras um do outro. Levou-me a pensar nas nossas ceias tardias. E nas pistas queo meu irmão deixava sempre. Dedadas de manteiga nos armários brancos da cozinhada minha mãe. No dia seguinte, ela sabia sempre que tínhamos estado a cear ahoras impróprias. Fiz o bolo ontem, mas guardei uma fatia para o meu irmão.Afinal, ele também está no bolo, tem de o provar.

No passado fim de semana, fiz o bolo pela primeiravez. E não resultou. Fiquei triste. Mas não desisti. Repeti-o ontem. Aocontrário da minha amiga, “de olhos abertos”, a ver se desta é que era :) Sim,desta é que foi. Ficou perfeito. Fofo ecom uma crosta estaladiça. Saborosíssimo (não, o superlativo não é demasiadopara o descrever). Perfeito ao lanche, com um chá, ao pequeno-almoço (com leitefrio, no meu caso), ou simplesmente quando apetece comer qualquer coisa.Perfeito para oferecer à amiga de longa data que vem cá a casa. Ou parapartilhar com a amiga mais recente, que também contraria o meu antigopreconceito em relação a conhecer pessoas pela Internet :) E o verbo “partilhar”leva-me novamente à Mar. À Mar, que não devolve o vazio.

Bolo de iogurte

Ingredientes:

1 iogurte natural

4 vezes a medida do copo de iogurte de açúcar

4 vezes a medida do copo de iogurte de farinha (usei farinha para bolos)

1 vez a medida do copo de iogurte de óleo

5 ovos inteiros (usei biológicos, pequeninos, por isso, aumentei para 6)

manteiga ou margarina para untar a forma e farinha para a polvilhar

Preparação:

Bati os ovos com o açúcar, até obter uma massa esbranquiçada. Juntei os restantes ingredientes e continuei a bater, até a massa formar bolhinhas. Pus a massa numa forma de buraco (de alumínio, tradicional) e levei ao forno, a 180 graus, durante cerca de 40 minutos. Desenformei, ainda quente, e comi a primeira fatia. E dei uma a cada um dos meus homens. As restantes, fui partilhando ao longo do fim de semana.

Avô

2012-02-10T09:39:00.000-08:00

É um sentimento muito nosso. Muito português. Saudade. A maior parte das vezes, sabemos de quê. De quem. Outras, não. Temos saudades de um tempo indefinido. De uma situação. De uma certa maneira de viver. De algo que não conseguimos explicar. Nostalgia.

Hoje, tive saudades. Saudades do meu avô. Não do avô que conheci. Essas, tenho sempre. Hoje, tive saudades do avô de que ouço falar. Das coisas que me contam. Saudades do avô de quem herdei o meu lado um bocadinho boémio. O avô que gostava de sair e de se divertir. O avô divertido, que colecionava amigos. O José Silveira, nome sempre pronunciado com carinho. Não só por mim. Por todos quantos dele se lembram. Ouço contar muitas histórias do meu avô. Muitas delas, divertidas. Outras, nem tanto. Esteve doente durante nove meses. Era muito jovem. Esteve paralisado. Os vizinhos e amigos iam "ajudá-lo a passar uns bocados". Numa época em que não havia televisão nem internet, estar fechado em casa ainda era mais difícil do que hoje. Mas as pessoas não falharam. Estiveram lá. Porque o José Silveira merecia. Porque era bom. Porque mostrou, várias vezes, a sua nobreza (de caráter, que é a única que interessa). Porque se compadecia e arriscava sempre que via que tal era necessário. Porque confiava nas pessoas, mesmo quando todos o aconselhavam a ser cauteloso. Ouço falar de um gesto muito nobre do meu avô: sabendo que um vizinho, pai de oito filhos, fora preso, pagou a fiança, fazendo-o prometer que, quando saísse da cadeia, "se faria um homem". Todos lhe diziam que estava a arriscar em vão. Que se dececionaria. Que se daria mal. Que estava a tirar comida da boca dos próprios filhos. Mas ele não conseguiu deixar "aqueles pequenos" sem pai. E fez bem. O vizinho "fez-se um homem". Não voltou a roubar. Um gesto nobre, o do meu avô.

Hoje, enviaram ao meu pai estas fotografias antigas. Tiradas nos anos cinquenta ou sessenta. Só "Silveiras", numa excursão ao mato (o interior da ilha, onde vivem os toiros - o meu avô, ao contrário de mim, era aficionado), aquando da visita de um primo que estava no Brasil. Nelas, estão presentes várias gerações de Silveiras. Alguns ainda estão vivos (os que na foto eram crianças). Outros, já partiram. Ao ver o riso maroto do meu avô (esse riso ainda conheci bem:), recordei-me do grande homem que foi. E tinha de vir aqui escrever sobre ele.

(O meu avô materno está de óculos pretos, a segurar o chapéu.)

Subsistência

2012-02-07T16:05:00.000-08:00

Nos dias em que estou sozinha em casa a cozinhar, vou deixando os pensamentos fluir. Enquanto corto legumes, mexo, provo, adiciono, retifico, a minha mente vai correndo a alta velocidade. Vou pensando no dia-a-dia e no que tenho de fazer. E vou sonhando.

Numa destas divagações, comecei a imaginar-me a viver com carências de alimentos. Pensei nos hábitos que teriam que ser alterados se muitos produtos a que estamos habituados deixassem de vir para a ilha.

Infelizmente, somos muito dependentes. Nas últimas décadas, pouco ou nada produzimos. Quase tudo vem de fora. Fruta da América do Sul, peixe do Vietname, bacalhau da Noruega. Apesar de serem as vacas a nossa imagem de marca, é mais fácil encontrar carne importada do que produzida cá. Apenas os laticínios açorianos continuam a liderar o mercado.

Nos últimos tempos, tenho consumido muitos produtos da nossa horta e outros da horta do meu pai. E são sempre os que me sabem melhor. Quando saio à rua para ir colher couves, ou malaguetas, ou salsa, ou qualquer outra erva aromática, sou invadida por uma mistura de sentimentos que passam pelo orgulho e pela sensação de dever cumprido, de realização pessoal. Sinto-me independente, de certa forma. Sinto que era capaz de não passar fome, mesmo que, por alguma razão, deixássemos de importar alimentos. Eu sei que esta é uma ideia utópica, que ninguém se alimenta só de couves e de outras ervas do jardim, mas já é um começo.

Este jantar foi feito com muitos ingredientes caseiros: couves, cebola de rama, tomates (congelados desde o verão), batatas e alhos. E soube-me duplamente bem. E restou para, no dia seguinte, levar para o almoço. Afinal, há formas de poupar que não implicam sacrifícios :)

Canelones de couve com béchamel de cominhos

Ingredientes:

400 g de carne de vaca moída

400 g de carne de porco moída

4 cebolas de rama (ou uma cebola grande)

4 dentes de alho

1 ramo de coentros

Azeite (cerca de 1/2dl)

2 tomates (usei congelados)

4 colheres de polpa de tomate

Cerca de 1/2 dl de vinho branco

Sal e pimenta

8 folhas de couve

Queijo da ilha q.b.

Ingredientes para o béchamel:

600 g de leite

60 g de farinha

40 g de manteiga

Sal e pimenta

1 colher de café de cominhos (facultativo, mas resultou muito bem)

Escaldei as couves e reservei. Fiz um refogado com os alhos, as cebolas, os coentros e o azeite. Adicionei o tomate, cortado em pedaços, a polpa de tomate e a carne. Deixei cozinhar até a carne ficar com um tom acastanhado. Juntei o vinho branco, retifiquei os temperos e deixei cozinhar mais alguns minutos. Entretanto, preparei o béchamel, na Bimby: coloquei todos os ingredientes, programei 8 minutos, 90 graus, velocidade 4. Recheei as couves com a carne, dando-lhes a forma de canelones e dispu-los numa assadeira. Cobri com o béchamel, polvilhei com queijo da ilha ralado e levei ao forno a gratinar.
Acompanhei com batatas fritas às rodelas, na Actifry.

Um convidado muito chic

2012-02-05T04:34:00.000-08:00

Tocam àcampainha. Deve ser o meu convidado. Abro a porta e encontro-o, no seu coletebranco e relógio de ouro, cabelinho impecável e ridiculamente penteado. Tambémo bigodinho foi moldado com brio. Nas mãos, um ramo de rosas. Demasiado grande,com uns salpicos dourados e um laço vistoso, também cor de ouro.

Tudo no Dâmaso grita opulência e mau gosto. O meu marido cumprimenta-o,contrariado.
- Vais convidar esse tipo? É um pedante. Convida antes o Ega. Esse ao menos édivertido.– discordou, quando lhe falei do jantar, uns dias antes. Respondi-lheque até achava graça ao Dâmaso e que pretendia ensinar-lhe uma lição. Vai serdivertido, vais ver.
Sabendo do desprezo que o Dâmaso tem por tudo o que é português, achei queseria engraçado pregar-lhe uma partida.
Quando viu o prato que lhe servi, olhou-o com curiosidade e desconfiança:

- Que pratotão interessante...
- É uma novidade francesa. Está a fazer furor nos melhores restaurantesparisienses. Chama-se Croque-Monsieur au velouté lusitanien. Não conhece,Dâmaso?
Olhou-me, impressionado pelo título em francês e envergonhado pela suaignorância.
- Creio… creio que já ouvi falar. Muito chic!
Consegui perceber um rubor a formar-se nas faces rechonchudas. Troquei um olharcúmplice com o meu marido. O nosso convidado não percebeu, felizmente.
Para acompanhar a refeição, servi cerveja. Olhou-me de soslaio ao aperceber-seda falta de nobreza da bebida. Ao notar, porém, que se tratava de umamarca alemã, mudou imediatamente de atitude, enveredando por uma conversaacerca das qualidades do povo alemão e da superioridade civilizacional deste emrelação ao português. O que ele não imaginava é que estava a beber a genuínacerveja lusa, que poderia encontrar em qualquer humilde taberna.
No fim, elogiou o jantar, a finesse da ementa:
- É uma pena, mas em Portugal nunca se inventarão pratos deste nível.
Com o meu ar mais sério, concordei e despedi-me. Olhei para o meu marido esorri.
Consigo imaginar o Dâmaso a comentar, com os seus amigos burgueses:
- Vim agora de casa de uma gente muito chic. E comi um prato muitorequintado, francês, cuja receita a dona da casa trouxe de Paris. Chic avaler!

Quando li sobre o desafio da Ana, pensei logo no Dâmaso, uma das personagensmais divertidas da literatura portuguesa. O Dâmaso, que continua tão atual.Pensei nos muitos Dâmasos deste país a quem me apetecia pregar partidas. Hojeem dia, esta não funcionaria, pois já toda a gente conhece a famosafrancesinha. Mas o princípio seria o mesmo.

Francesinhas

(Receita do meu marido, nortenho)

Ingredientes para cada francesinha:

3 fatias de pão de forma

1 bife de porco

2 salsichas ou linguiças (daquelas muitofininhas)

2 fatias de chourição

1 fatia de fiambre

2 fatias de queijo(flamengo, por exemplo)

1 ovo estrelado (opcional) – não costumopôr, acho que já há proteína que chegue, não vos parece?

Ingredientes para o molho – para 6francesinhas bem regadas (e algum molho de reserva na molheira):

½ litro de água

100 g de polpa de tomate

50 g de manteiga

Piri-piri (a quantidade depende do gosto eresistência de cada um)

2 cervejas de 25 cl

1 caldo de galinha

Sal a gosto

50 g de amido de milho (maizena)

Preparação do molho (Método tradicional):

Num tacho, mistura-se todos osingredientes, exceto o amido de milho. Vai-se mexendo, em lume brando, comcuidado para não pegar. Quando ferver, adiciona-se o amido de milho, diluídonum pouco de água (apenas o suficiente para diluir bem – 5 a 6 colheres).Vai-se mexendo sempre, até engrossar (este processo demora bastante tempo, por isso algumas receitas levam sopa de rabo de boi, para ajudar a engrossar. No entanto, na minha opinião, o sabor desta sopa de pacote adultera completamente o sabor do molho).

Dica: Caso seja necessário, passar avarinha mágica, para desfazer eventuais grumos e deixar o molho homogéneo.

Preparação do molho (Na Bimby):

Colocar no copo todos os ingredientes,exceto o amido de milho, e programar 20 minutos, 100 graus, velocidade 1.Adicionar o amido de milho, diluído num pouco de água (apenas o suficiente paradiluir bem – 5 a 6 colheres). Programar mais 5 minutos, à mesma temperatura evelocidade. Se for necessário, programar mais algum tempo, até que engrosse. Nofim, programar 30 segundos, velocidade 7.

Montagem da francesinha:

Grelhar os bifes, previamente temperadoscom alho, sal, um pouco de vinho branco e pimenta, as salsichas, cortadas ameio, e as fatias de chourição, apenas até adquirirem um aspeto “enrugadinho”.

Colocar num tabuleiro 1 fatia de pão porpessoa, sobre cada uma, colocar um bife e uma fatia de fiambre, outra fatia depão, as salsichas e uma fatia de chourição. Cobrir com uma última fatia de pãoe duas fatias de queijo.

Regar generosamente com molho. Levar aoforno até que o queijo esteja derretido.

Transferir para um prato e servir, simplesou acompanhadas com batatas.

Caseiro e saudável

2012-02-03T04:46:00.000-08:00

As grandes cadeias de fast food ainda não invadiram a Terceira. Não temos MacDonalds, nem Burger King, nem KFC. E não fazem falta. O mais próximo que temos de uma grande cadeia de fast food é o snack bar que existe na Base das Lajes. Assim, creio que cá o hábito da comida de plástico não está tão enraizado como noutras paragens.

Costumo fazer o meu fast food em casa, de preferência cozinhado de forma saudável. É o caso destes nuggets, adaptados desta receita (apenas substituí o frango por filetes de pescada, cortados em pedaços, e procedi da mesma forma). Uma refeição perfeita para crianças. A minha, pelo menos, adorou :)

Acompanhei os nuggets com um arroz de orégãos da nossa horta.

Arroz malandrinho de orégãos
Ingredientes:
1 chávena de arroz carolino
3 chávenas de água bem quente
2 tomates (usei congelados)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de azeite
1 raminho de orégãos
sal q.b.

Preparação:
Piquei a cebola e os alhos e refoguei-os com o azeite, durante cerca de 3 minutos. Passei os tomates por água quente, para que a pele se soltasse, piquei-os em cubinhos e juntei-os ao refogado. Deixei cozinhar mais uns dois ou 3 minutos. Juntei o arroz e a água. Mexi e tapei. Deixei cozinhar uns 20 minutos, em lume brando. Quando o arroz estava quase cozido, adicionei os orégãos, picados e deixei cozinhar mais alguns minutos. Ficou muito saboroso e aromático.

Mimos de comer

2012-02-01T05:12:00.000-08:00

A comida é uma forma clássica de se mimar alguém. Fazer um prato a pensar naquela pessoa é um modo de expressarmos o nosso amor. Perguntar a alguém doente o que lhe apetece comer é sinal de que nos preocupamos. É dizer que queremos que a dor passe, que fique bem depressa.

O Manuel anda com menos apetite. Assim, tento apresentar-lhe refeições apelativas, escolhidas de acordo com os gostos dele.

Hoje, ao pequeno-almoço, perguntei-lhe se lhe apetecia panquecas. Siiiiim, há muito tempo não comi panquecas! (Anda na fase de "Há muito tempo ...". Há muito tempo não vi o filme do Nemo. Há muito tempo não ouvi a história da Mónica*. Há muito tempo não vi o A.. Nós lá vamos corrigindo as frases, mas até agora não temos tido muito sucesso :)

Comeu uma panqueca até ao fim e elogiou: Estão muito boas, mãe. Afinal, o saudável também pode ser saboroso. Missão cumprida, portanto.

* Papá, por favor, apanha-me a lua, Eric Carle, Kalandraka Portugal

Panquecas de espelta, banana e especiarias
(para 6 panquecas com cerca de 15 cm de diâmetro)

Ingredientes:
1 chávena de farinha (metade de espelta e metade de trigo)
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 pitada de sal
3/4 chávena de iogurte grego
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cardamomo
Raspas de noz moscada q.b.
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos, ligeiramente batidos
1 banana grande, esmagada (usei duas pequeninas, regionais)

Preparação:
Numa tigela grande, misture muito bem as farinhas, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Noutro recipiente, misture os restantes ingredientes, até obter uma mistura homogénea.
Junte os ingredientes sólidos à mistura líquida e mexa muito bem, com uma vara de arames.
Aqueça uma frigideira, untada, e vá deitando pequenas porções de massa (cerca de 1/2 concha) e deixe cozinhar 1 ou 2 minutos de cada lado.
Sirva as panquecas, polvilhadas com açúcar baunilhado e acompanhadas de compotas.

Agora, o filme da Mónica. Às vezes, leio-lhe a história e, no fim, pede-me para ver o filme. Acho que já os sei de cor :)

Cheesecake de chocolate em noite de teatro

2012-01-30T08:04:00.000-08:00

Houve tempos em que estávamosjuntos diariamente. No trabalho e fora dele. Sabíamos sempre o que se passavanas vidas uns dos outros.

Depois, as coisas mudaram. Asescolas mudaram. As vidas também. Mas a amizade manteve-se. É assim quando é a sério.Mesmo que estejamos algum tempo sem nos falar, a cumplicidade mantém-se. Oprazer em estarmos juntos, também.

Desta vez fomos só os quatro.Como nos velhos tempos. Sem crianças. Sem termos de estar constantemente aavisar: Manuel, partilha os brinquedoscom o T.! Deixa-o brincar com o teu carrinho! Ou eles: T., não mexas aí! Desta vez, as crianças ficaram com os avós. Enós, os pais, jantámos juntos. Jantámos cedo, pois a seguir fomos ao teatro. A R., outra amiga já muito falada neste blogue, juntou-se-nos. Vimos Sonho de uma noite de verão, de Shakespeare, pelogrupo de teatro O Alpendre.

O único senão foi mesmo o factode o Manuel ter adoecido nessa noite. Neste momento, estou em casa, com ele.Felizmente, nada de grave. Mais uma mazela própria da estação.

Esta foi a sobremesa que levei para o jantar em casa da P. e do J..Foi quase tão aplaudida como a peça :) Eu gostei, mas não adorei, como eles e o meu marido.Demasiado doce para mim.

Cheesecake de chocolate com molho de chocolate e cardamomo

(Para 10/ 12 pessoas)

Ingredientes para a base:

100 g de chocolate para culinária

200 g de bolacha Maria

150 g de margarina para culinária

Ingredientes para o recheio:

3 caixas de queijo-creme

200 g de natas

130 g de açúcar

4 ovos grandes

Ingredientes para o molho:

100 g de chocolate para culinária

100 g de leite

40 g de açúcar

1 colher de café de cardamomo em pó

Preparação tradicional (não testada):

Base:

Num robot de cozinha, triture a bolacha. Derreta o chocolate, em banho-maria, e misture-o com a bolacha triturada (se tiver um robot de cozinha potente, que triture chocolate, não é necessário levá-lo ao lume). Adicione a margarina e envolva, até obter uma mistura homogénea.

Forre uma tarteira desmontável grande e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, cerca de 10 minutos.

Recheio:

Com uma batedeira ou num robot de cozinha, misture todos os ingredientes.

Deite o preparado sobre a massa previamente arrefecida.

Leve ao forno a 180 graus, cerca de 45 minutos. Quando terminar, deixe repousar dentro do forno com a porta fechada durante 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer. Leve o cheesecake ao frigorífico durante 3 horas.

Molho:

Derreta o chocolate, em banho-maria. Junte o leite, o açúcar, o cardamomo e leve ao lume, mexendo sempre, até obter um molho aveludado.

Deite este molho sobre o cheesecake na altura de servir.

Preparação na Bimby:

Base:

Coloque no copo o chocolate e pulverize 8 segundos, velocidade 9.

Junte a bolacha Maria e programe 10 segundos, velocidade 6.

Adicione a margarina e programe 15 segundos, velocidade 4.

Forre uma tarteira desmontável grande e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, cerca de 10 minutos.

Recheio:

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 1,30 minutos, velocidade 4.

Deite o preparado sobre a massa previamente arrefecida.

Leve ao forno a 180 graus, cerca de 45 minutos. Quando terminar, deixe repousar dentro do forno com a porta fechada durante 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer. Leve o cheesecake ao frigorífico durante 3 horas.

Molho:

Coloque no copo o chocolate e dê 3 golpes de turbo. A seguir, programe 10 segundos, velocidade 9.

Junte o leite, o açúcar, o cardamomo e programe 5 minutos, 70 graus, velocidade 3.

Deite este molho sobre o cheesecake na altura de servir.

Fonte: Adaptado de Bimby - Receitas com História, Bertrand Editora

As melhores lulas recheadas

2012-01-27T11:00:00.000-08:00

Há alguns anos que a lia, sem que ela fizesse amínima ideia de que eu existia. Lembro-me de se mudar para aTerceira e de ir viver para a casa que agora habita. Eu era uma leitora assíduae silenciosa. Respeitava-a. E continuo a respeitar. O blogue dela é daquelesconfiáveis e as receitas dela saem sempre bem.

Em setembro, conheci-a pessoalmente. Confesso quesentia um misto de curiosidade e nervosismo. Aquele nervosismo que sentimosquando finalmente conhecemos alguém que admiramos. E era isso que eu sentia.Admiração. Passados alguns minutos de conversa, comecei aaperceber-me de interesses em comum que iam para além da culinária. Uma certaforma de estar na vida muito semelhante. Desde então, encontrámo-nos muitasvezes. E quando estamos juntas, a conversa não se esgota. Comida, cinema,música, literatura, trivialidades. Saltamos de um tema para outro com tamanha velocidade que osnossos homens, bem mais calmos e calados do que nós, têm alguma dificuldade emacompanhar-nos. Sim, porque os homens também já se conhecem. E já estivemostodos juntos várias vezes. E é sempre muito bom. E o Manuel adora-os. Principalmenteo J., por quem tem uma admiração profunda. E com quem tem uma relação muitobonita. E o J. tem uma paciência de santo para satisfazer os caprichos de D.Manuel, tais como ir conhecer as cozinhas dos restaurantes onde jantamos, levá-lo, às cavalitas, a ver os barcos à marina, andar em carrinhos de moedas. E o J. tem um papelimportante na educação do Manuel, principalmente na hora de comer:

- Manuel, por que é que o J. é tão alto?

- Porque come muita sopa e muita fruta.

E a vontade de, tal como o amigo, um dia medir quase dois metros ajuda-o a comer tudo. Nunca lhe disse que isso não será possível, poisa genética tem um papel importante e, neste caso, não está do lado dele. Um diaperceberá :)

Numa das nossas muitas conversas ao telefone,disse à minha amiga que me apetecia lulas recheadas, mas que nunca tinha feitoumas que considerasse perfeitas. Ela sugeriu-me esta receita do seu blogue.Consegui ouvir a voz do J. aconfirmar que sim, que eram deliciosas.

São, de facto, as melhores lulas recheadas que já comemos.Não fui a única a achar isso. Ou não tivessem o selo de qualidade Elvira’s Bistrot.

Um jantar especial

2012-01-25T13:02:00.000-08:00

O meu marido fez anos na passada semana. Apesar de ter tido um dia cheio, quis fazer-lhe um jantar especial. Um jantar com uma ementa toda a pensar nele. Escolhi aquilo de que mais gosta. Bons ingredientes que não exigissem confeções muito elaboradas. Queijos, vinho tinto, carne e chocolate. Comida simples e saborosa. Comida despretensiosa, livre de modas. Comida genuína, autêntica, honesta. Assim como ele :)
(A mão já me ia escorregando para escrever umas lamechices sobre ele, mas ele não iria gostar. Não de as ver aqui. E eu respeito isso, claro :)

Enquanto ia preparando o jantar, fomos petiscando queijos com compotas, acompanhadas com vinho tinto.

O prato principal foi Filet Mignon à regional, que tento reproduzir desde que o comíamos num restaurante que costumávamos frequentar na ilha Graciosa.

No talho, pedi que cortassem a carne em medalhões com cerca de 2 cm de altura.
Na véspera, temperei os medalhões com alho (4 dentes por medalhão), massa malagueta (daí o nome "à regional"), sal e vinho branco (para 4 medalhões, usei cerca de 1 dl).
Coloquei numa frigideira 1 colher bem cheia de manteiga. Depois de derretida, fritei a carne (poucos minutos de cada lado). Retirei-a do lume e mantive-a quente. Ao molho que ficou na frigideira, juntei a marinada da carne e deixei ferver.
Servi a carne com o molho, batatas fritas às rodelas, com a casca (na Actifry), e espinafres salteados.

Não houve bolo de aniversário. Pelo menos não um bolo convencional. Houve a sobremesa preferida dele, Delícia de chocolate, na qual pus uma vela, e cuja receita podem consultar no Receitas ao Desafio.

E eu e o Manel cantámos os parabéns e batemos palmas. No fim, o Manel ficou confuso e cantou: "... para o menino PAI uma salva de palmas."

Quem disse que uma festa de aniversário perfeita tem de ter muita gente e muitos pratos e um bolo decorado?

Pão como nos livros

2012-01-23T13:04:00.000-08:00

Este pão lembra-me os pães da minha infância. Não que a minha mãe ou avó fizessem pães com este formato. Mas porque os pães dos livros que eu lia tinham todos esta aparência. Pelo menos na minha cabeça. Quando lia algo como "sentaram-se a comer ovos cozidos, pão com compota caseira com pedaços de fruta e, a seguir, maçãs suculentas" *, começava logo a ver pãezinhos como este. Curiosamente, a expressão "maçãs suculentas" não tinha o mesmo efeito :) Mas as compotas, o "pão fresco" e as carnes frias com que a Zé e os amigos recarregavam baterias antes de mais uma aventura faziam-me delirar. Este, de centeio, é bastante saudável, pois não leva nenhum tipo de gordura. Sim, porque ao contrário d'Os Cinco, que gastavam muita energia em todas aquelas aventuras, eu tenho uma vida um bocadinho mais sedentária e tenho de olhar por mim :)

* Os Cinco e os Saltimbancos, Enid Blyton

PÃO DE CENTEIO

Ingredientes para a massa de levedura:
100 g de água
25 g de fermento de padeiro fresco
100 g de farinha, tipo 65

Ingredientes para o pão:
250 g de água
2 colheres de chá de sal
350 g de farinha de centeio
50 g de farinha, tipo 65

Preparação da massa de levedura:
Coloque no copo a água, o fermento e programe 1 minuto, 37 graus, velocidade 2 (se for no tacho, deixe que o fermento se funda com a água).
Junte a farinha e envolva 10 segundos, velocidade 3. Retire para uma taça e deixe que dobre de volume num local morno.

Preparação do pão:
Deite no copo a água, o sal e programe 1 minuto, 37 graus, velocidade 1.
Junte a massa de levedura reservada, 200 g de farinha de centeio e envolva 5 segundos, velocidade 6.
Adicione as restantes farinhas e programe 2 minutos, velocidade espiga (sem a Bimby, significa arregaçar as mangas e amassar - ouviste, L?;)
Retire, dê a forma desejada ao pão, coloque-o num tabuleiro enfarinhado. Faça os cortes na parte superior e deixe levedar até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, cerca de 40-45 minutos. Coloque no forno um recipiente com água, pois desta forma o pão ficará mais crocante.

Fonte: A Bimby - Massas e Doces, Vorwerk

Praia em janeiro

2012-01-20T15:50:00.000-08:00

A ideia era sair da escola, almoçar em casa daminha mãe e vir para casa trabalhar um pouco, antes de ir buscar o Manuel aocolégio. No entanto, o almoço prolongou-se. Quando reparei, estava na hora de oir buscar.

Hoje, o dia esteve lindo. Mais um dia de sol, céu azul e temperatura deprimavera (o termómetro do carro marcava 17 graus).

- Manel, queres ir passear àbeira-mar?

- Siiiiiiim!

Saímos do carro.Pouco depois, o telefonema de uma amiga muito especial. A tagarelice docostume. Vamos saltando de tema em tema e a conversa prolonga-se :) Entretanto, o Manuel a fazer exigências: Mãe,quero andar de barco. Eu explico-lhe que não é possível, que não temos umbarco. Manuel insiste. Eu, já a perder a paciência, repreendo-o. E ele nãodesiste. E eu ameaço-o: Se não paras com essa conversa, vamos já para casa. Conforma-se, finalmente.
Depois de um passeio pela marginal, viemos para casa. Mas ele queria mais. E o dia estava mesmo bonito. E ele continuava a falar na praia.Troquei os saltos altos por umas havaianas. Agarrei no Manel, na máquinafotográfica, no baldinho e na pá e fomos à praia. Só nós e as gaivotas. Ele adorou esta tarde de praia em janeiro. E eu também.

Neste momento, o Manuel já dorme. O meu marido trabalha. E eu estousozinha, a ouvir este rapaz, que descobri hoje. Lindo, lindo.

Bom fim de semana.

Tarte de bacalhau da Carla

2012-01-19T09:11:00.000-08:00

Há pratos que nos fazem viajar. À primeira dentada, somos transportados para sítios mais ou menos longínquos, para tempos mais ou menos remotos. Lembramo-nos das pessoas com quem estávamos, de pormenores da mesa, das conversas partilhadas enquanto os provávamos.

Esta tarte leva-me até à Povoação, numa tarde de agosto. Leva-me até uma mesa bonita, vestida de cores sóbrias. Leva-me até um cesto com pão caseiro, feito pelas mãos da minha amiga Carla. À nossa espera, azeitonas aromatizadas com ervas (orégãos, se não me engano) e uma garrafa de vinho bem fresquinha. Recordo este almoço tranquilo, numa casa linda, com uma vista de cortar a respiração. Recordo uma conversa agradável entre amigos que há muito não se viam. Recordo ainda um Manel cheio de sono, que adormeceu mal chegou ao carro. E recordo uma tarde de praia perfeita na Ribeira Quente. Num daqueles dias de céu muito azul, de sol muito quente e de água muito cristalina.

Ingredientes para a massa:
250 g de farinha
1 ovo
70 g de manteiga
água e sal q.b.

Ingredientes para o recheio:
2 postas de bacalhau (usei uma embalagem de migas de bacalhau)
8 camarões descascados
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 colher de sopa de manteiga (substituí por 2 colheres de azeite)
1 dl de natas
4 ovos
2 gemas (não usei)
2 colheres de sopa de farinha
4 dl de leite
sal, pimenta e farinha q.b.

Misture bem todos os ingredientes para a massa, de modo a ficarem bem ligados, e deixe repousar 15 minutos.
Prepare o recheio: Refogue a cebola e os alhos no azeite, durante 3 minutos. Acrescente o bacalhau e os camarões, cortados em pedaços, e deixe estufar 5 minutos. Acrescente as natas e os ovos.
Misture a farinha com o leite, sal e pimenta. Leve ao micro-ondas durante 4 minutos, na potência máxima. Envolva este molho com o bacalhau.
Estenda a massa numa superfície plana, polvilhada com farinha, e forre uma forma de tarte. Verta o recheio e leve ao forno a 180 graus.

Uma manhã de domingo

2012-01-15T03:24:00.000-08:00

Manhãs de domingo. As horas mais doces da semana. Totalmente dedicadas ao ócio. Os tais pequenos almoços demorados de que não me canso de falar. De pijama. Momentos que se arrastam suavemente. Em que nos entregamos à preguiça saborosa. Passamos da mesa para o sofá. E os livros acompanham-nos. Abraço, que vai sendo saboreado devagar, e Segredos Culinários de Maria Callas.

Confesso que não comprei o livro pelas receitas. Quando pensamos em Callas, pensamos numa mulher que pouco comia e que se socorria dos métodos mais estranhos para emagrecer. Talvez por isso tenha achado tão intrigante um livro com as receitas dela. Porém, ao que parece, apesar de comer de forma frugal, divertia-se a cozinhar para os amigos. E, segundo consta, fazia-o bem. Para além das receitas, o livro apresenta algumas curiosidades em relação à vida da cantora, bem como um número considerável de fotografias. Para além de imagens em palco ou em ocasiões sociais, é possível conhecer um lado mais íntimo, mais caseiro, da diva. É possível vê-la, de avental, a cozinhar na sua casa de Verona, por exemplo. Ou a jantar, ao lado da amiga, a princesa Grace do Mónaco. Ou a bordo do iate Christina, ao lado do amor da sua vida, Aristóteles Onassis.
Ler este livro fez-me ir buscar um CD e recordar a voz de Callas. Quase sempre de lágrimas nos olhos. Nunca ouvi nada mais lindo. Sofrimento em forma de canto. Nem o Manel, com os seus três anos, fica indiferente à Casta Diva. Alguém ficará?

Hoje, o pequeno-almoço foi iogurte caseiro com granola torrada, o meu novo vício.

Granola Torrada
(ligeiramente adaptada do livro As Voluptuosas Receitas de Miss Dahl, de Sophie Dahl)

Ingredientes (para 2 frascos médios)
Óleo para untar
200 g de flocos de aveia
70 g de pevides de abóbora
50 g de amêndoa laminada
50 g de coco ralado
2 colheres de chá de extrato de baunilha
160 g de xarope de agave ou mel (usei mel)
2 colheres de sopa de sumo de maçã
1 colher de sopa de canela moída
1 colher de chá de cardamomo
1 pitada de noz-moscada recém-moída
100 g de damascos secos, cortados (substituí por ameixas secas)

Aqueça previamente o forno a 180 graus e unte o tabuleiro.
Numa tigela, misture os flocos de aveia, as pevides de abóbora e o coco ralado.
Noutra tigela maior, misture todos os ingredientes molhados e as especiarias.
Junte os ingredientes secos aos molhados.
Espalhe a mistura no tabuleiro, de forma regular, usando uma espátula para a alisar.
Leve ao forno durante cerca de 40 minutos, vigiando sempre. Quando começar a alourar, volte a mistura com uma espátula para que torre regularmente de ambos os lados.
Depois de pronta, retire do forno, deixe arrefecer e junte os damascos (ou as ameixas, como foi o meu caso).
Guarde num recipiente hermético e sirva com leite ou iogurte.
Se desejaram consultar receitas de iogurte caseiro, podem fazê-lo aqui ou aqui.

Pastéis de feijão e escrever certo por linhas tortas

2012-01-13T04:46:00.000-08:00

O meu marido não gosta de feijão. A não ser nos doces. Adora pudim de feijão, tarte de feijão, pastéis de feijão. Este Natal, quis mimá-lo e fazer um doce de que gostasse muito.

Abri o livro de Augusto Gomes, Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, e escolhi a receita dos pastéis de feijão. No entanto, fiquei assustada. Apesar de indicar as quantidades, a receita era muito vaga. Quando li "Em uma calda de açúcar obtida com 500 grs. de açúcar em ponto de espadana, juntam-se-lhe 100 grs. de feijão branco cozido e reduzido a massa." estive mesmo para desistir. Mas que raio é "ponto de espadana"? Porém, pensei na felicidade do meu digníssimo esposo e fui pesquisar. Descobri que "ponto de espadana" é quando a calda cai da colher em fila larga, como se fosse uma cascata. Decidi experimentar. Pus a água e o açúcar no tacho e esperei. E aquilo nunca mais engrossava. E eu a ficar farta. E desisti. Juntei o resto dos ingredientes, forrei as formas e pus tudo no forno. E ficaram muito bons, com uma aparência e sabor de doce conventual. Por isso, nunca mais me deixarei intimidar por um ponto. Seja ele pérola, ou espadana, ou assoprado, ou estrada...

Pastéis de feijão

Ingredientes:

500 grs. de açúcar

500 ml. de água

100 grs. de feijão branco, cozido e reduzido a massa

100 grs. de amêndoa moída

12 gemas

Leva-se ao lume a água e o açúcar, até atingir o ponto de espadana (ou não :). Junta-se a pasta de feijão. Deixa-se ferver alguns minutos e adiciona-se a amêndoa. Quando ferver, tira-se do lume. À parte, batem-se as gemas, que se juntam à massa anteriormente preparada, mexendo-se muito bem para não cozerem antes de incorporadas.

Logo que esteja perfeitamente misturado, põe-se ao lume, faz-se levantar fervura e retira-se do lume.

Unta-se as formas com manteiga, passam-se por farinha e forram-se com massa tenra. Enchem-se com o preparado e vão ao forno a 180 graus até estarem douradas.

Se alguém souber alguma dica para que consiga atingir o ponto de espadana, agradeço qualquer conselho.

Um Abraço

2012-01-10T14:27:00.000-08:00

Estou deliciada com o livro que ando a ler: Abraço, de José Luís Peixoto, um escritor que consegue despertar-me emoções como poucos. Foi o único, até hoje, que me pôs a chorar no princípio de um livro. O livro era Cemitério de Pianos e o meu avô tinha morrido havia pouco tempo. Lembro-me de ler exatamente aquilo que eu sentira pouco tempo antes. E de não ter conseguido controlar as lágrimas. Pouco tempo depois, Morreste-me, sobre a morte do pai. Outro livro avassalador. Lágrimas, novamente. Mais recentemente, Livro, que, apesar de ser belíssimo, não conseguiu despertar-me as mesmas emoções que os anteriores. E a nossa relação com a Literatura passa muito pelos sentimentos que um texto nos desperta. E os sentimentos provocados por um livro dependem muito das nossas vivências, das nossas experiências. Por isso é que o leitor, de certa forma, acaba por também fazer parte do processo de criação.

Recordo, particularmente, um texto de Cal, "A Idade das Mãos", que me fez reviver as emoções que senti ao observar as mãos da minha avó, morta. Lembro-me de tentar ignorar o rosto, tão diferente do que conhecera. Concentrei-me apenas nas mãos, que me pareciam inalteradas. Recordo-me de, durante o velório, recuar uns anos e ver as minhas mãos de criança, enlaçadas nas dela, a caminho da missa. Enlaçadas naquelas mãos, agora já sem vida. Mas que continuavam iguais. Ao olhar as mãos da minha avó morta, recuei muitos anos e vi-as, a fazer crochet. A fazer as toalhas de renda para o meu enxoval. E vi as mãos da minha avó, com a sua letrinha imperfeita, a escrever as cartas em verso que me mandava, pelo correio, quando eu andava na universidade. Lembro-me de pensar como era possível acabar tudo daquela maneira. Como é que uma pessoa que me tinha sido tão querida ia desaparecer para sempre? E surgem-me, então, novamente, os versos redentores de JLP: “enquanto um de nós estiver vivo, seremos / sempre cinco”. Agora, onze anos depois da morte da minha avó, vejo que ela não desapareceu para sempre, como eu temia. Continua bem presente nas nossas memórias. E estes meus textos são mais uma tentativa de a eternizar.

Este Abraço é um livro sincero e ternurento. Tocam-me particularmente as descrições dos momentos vividos com o filho pequeno, nos quais me revejo. As brincadeiras, as perguntas inocentes, o amor incondicional e quase doloroso que sentimos ao olhar para um filho, as dúvidas que nos assolam. Revejo-me nos episódios da infância do autor, numa terra muito distante de Galveias, mas onde, afinal, se vivia de forma muito semelhante. Ainda agora o comecei, mas apeteceu-me vir aqui falar deste livro do escritor que escreve tão bem as coisas que sinto.

Um dia luminoso

2012-01-08T05:02:00.001-08:00

Se não fosse o calendário a dizer que estávamos em janeiro, acreditaria estarmos em maio ou junho. O sol, o céu azul e a temperatura amena pareciam contrariar a data.

O dia começou com uma ida à Biofontinhas. Depois de algumas semanas sem cumprir este ritual dos sábados, senti necessidade de retomá-lo. Com o Manuel ainda convalescente, depois de ter sido atacado pelas bichezas próprias do inverno, fiz-me ao caminho. Durante a viagem de carro, ouvimos na radio Another Day in Paradise, que me fez recordar a adolescência. Como eu gostava do Phil Collins aos 14/ 15 anos!

O dia estava perfeito para passeios no meio das estufas, para mexer nas ervinhas, ver os peixes e os pássaros do sr. João. Ainda bem que, desta vez, levei a máquina fotográfica. Apesar de o Manuel frequentar a quinta desde bebé, nunca tinha fotografado estes momentos.

Quando cheguei a casa, com as acelgas que comprei, fiz pesto, que comi com pappardelle, feito com massa fresca que tinha congelado. Tão bom!

A seguir ao almoço, desfizemos a árvore de Natal e, talvez por causa do dia luminoso, não me senti tão deprimida como nos outros anos. O dia primaveril ajudou-me a despedir do Natal. Passei o dia de T-Shirt e estive no jardim, a apanhar sol. O Manuel comentou que o céu estava muito bonito e foi buscar a sua máquina para tirar uma “carafia”*.

E soube bem, este dia calmo e soalheiro, em que estivemos só os três, depois desta época festiva, com muitas solicitações. "Oh/ Think twice/ 'Cause it's another day for you and me in paradise"

* fotografia, em manuelês

Pesto de acelgas com pappardelle de beterraba

(Receita adaptada da de pesto de couve, do livro Velocidade Colher - Entre Tachos e Bimby, da Susana Gomes)

Ingredientes:
Massa fresca de beterraba (receita aqui), cortada em tiras (pappardelle)
80 g de azeite
50 g de queijo da ilha, ralado
2 dentes de alho
50 g de pinhões
100 g de acelgas, cortadas em juliana, escaldadas
sal q.b.
pimenta preta moída q.b.

Preparação:

Retirei a massa do congelador e deixei-a descongelar à temperatura ambiente.

Entretanto, preparei o pesto: na Bimby, triturei o queijo ralado, o alho, o miolo de noz e as acelgas, até obter uma pasta homogénea (5 segundos, velocidade 9). Baixei os resíduos da parede do copo com a espátula e repeti o processo, até a pasta estar homogénea. Programei 30 segundos, velocidade 5, e fui deitando o azeite em fio, na tampa, com o copinho colocado. Retifiquei os temperos e reservei.

Cortei a massa em tiras e cozi-a durante cerca de 4 minutos, em água temperada com sal.

Misturei uma porção de molho na massa. O restante foi colocado num frasco, coberto com um fio de azeite e guardado no frigorífico.

Bolo meia-idade, um bolo refinado

2012-01-06T14:55:00.000-08:00

Parece que o nome original deste bolo era Bolo Idade Média. Porém, o meu colega Mário, ao dar-me a receita, confidenciou-me: Alterei o nome. Sim, porque este bolo é tão bom como a meia-idade. Luxuoso e requintado como só o conseguimos ser quando atingimos esta fase. Uma explicação poética, muito ao estilo do Mário :) É, realmente, um bolo belíssimo. Um bolo de inverno, com uma textura e aroma ricos, que lhe dão um toque de doce conventual. Fi-lo no Natal e partilho-o convosco hoje, Dia de Reis.
Quanto a mim, fico à espera do requinte da meia idade :)

Apresento-vos a receita, tal como o Mário ma deu:

Ingredientes e modo de fazer:
3 Ovos
2 Copos de açúcar
½ copo de óleo

Ø Bate-se muito bem as três gemas com o açúcar e o óleo.

2 Copos de farinha
1 Colher de chá de canela
2 Colheres de chá de bicarbonato
1 Colher de chá de sal

Ø Torna-se a bater muito bem.

2 Copos de cenoura crua raspada e passada pelo triturador
1 Copo de ananás moído na mesma máquina
1 Copo de nozes tratado da mesma maneira
1 Copo de coco ralado

Ø Batem-se as claras em castelo e juntam-se estes ingredientes e as claras batidas ao resto da massa.

Ø Vai ao forno brando em forma untada e polvilhada de farinha.

CALDA:
1 Copo de açúcar
½ Copo de leite
½ Copo de manteiga derretida
1 Colher de sopa de mel
½ Colher de chá de bicarbonato
1 Colher e meia de açúcar baunilhado

Ø Vai tudo a ferver. Depois põe-se por cima do bolo ainda morno, no qual se fizeram furinhos com um garfo, de modo à calda entranhar.

Nota (minha): Para ficar bem húmido, sugiro que injetem a calda no bolo com uma seringa. Tenho feito assim e tem resultado muito bem.

Estas férias, andei a reler textos do Mário. Lembram-se deste post? Era ele o colega escritor do frasquinho de doce :)
Deixo-vos só um cheirinho de um dos textos que li.

" Esperei muitos anos até poder assistir a esta missa. Uma missa à meia-noite era, para mim, um mistério semelhante ao dos contos de fadas (devo confessar que permanece a ser, duma certa maneira; há um mesmo género de magia). Nem sequer sabia a que horas era a meia-noite. Todas as vezes demonstrava o desejo de participar dela e todas as vezes a mãe me prometia que me acordava a tempo, sem nunca ter cumprido a promessa, o que desenvolvia ainda mais a vontade. Mas o dia vinte e quatro era repleto de emoções, causadas pela construção do presépio e da árvore de natal. Pelas dez horas, se tanto, já estava aninhado na mesa, lutando sem esperanças contra o sono, o fascínio da novidade que seria a missa do Galo a provocar a contenda. Era então que a mãe dizia:
- Vai descansar um bocadinho, que a mãe acorda-te antes de sairmos.
- Não - replicava prontamente: - A mãe disse o mesmo o ano passado e acabei por ficar em casa.
Mas a exaustão causada pela felicidade é irresistível e enquanto não tive idade para resistir, a mãe atraiçoou-me sempre.
O nome "Missa do Galo"não era factor de pouca monta. Missa do Galo! Haveria um galo? Que papel representaria o galo? Seria a fingir, como aquele que o pai punha por cima da gruta? E, para cúmulo, as da tia Carmelo vinham todas e riam-se muito quando entravam no escuro gélido da noite, como se fosse acontecer algo de insondável. Da cama, apercebia-me do entusiasmo, mas os membros não reagiam e, para dizer a verdade, confundia tudo aquilo com um sonho. O pai ficava a terminar o presépio. "Olha pelo rapaz."

Mário Cabral, Histórias de uma Terra Cristã

Açorda de alho: um prato desprezado

2012-01-04T09:12:00.000-08:00

- Vais mesmo pôr uma açorda no blogue?! - Foi esta a pergunta da minha mãe, de sobrolho franzido, quando lhe pedi a receita.

Realmente, a açorda de alho deve ser, de todas as comidas existentes, a mais desprezada. Açorda de alho era a comida de quem não tinha o que comer. Os ingredientes são do mais básico que há: água, alguns dentes de alho, ovos, um pouco de gordura e pão (que até pode ser duro). Nunca teve honras de refeição séria. Talvez por ser comida com demasiada frequência em muitas casas, onde as opções eram açorda, ou passar fome.

Há uns dias, pedi à minha mãe que me fizesse uma açorda. Ela olhou para mim, como se lhe estivesse a pedir para me fazer um prato com ingredientes desconhecidos, vindos de outro planeta. Açorda?!

Hoje, foi o dia. E gostei muito. Talvez por não comer há anos. Talvez por nunca ter comido açorda por necessidade. Talvez por nunca ter sido a nossa única opção. Talvez por ter sido feita pela minha mãe, com todo aquele carinho de que só uma mãe é capaz. Talvez por tudo isso. Só sei que há muito tempo que não comia nada que me soubesse tão bem como esta açorda da minha mãe.

Aqui fica a receita

(dita, muito por alto, pela minha mãe, que continua a achar que a receita da açorda de alho não é coisa digna de se partilhar com ninguém :)

Parte-se pão e põe-se numa terrina.

Num tacho, ferve-se água, com um pouco de manteiga (cerca de 1 colher de chá) e dentes de alho, com a casca. Quando estiver a ferver, atiram-se os ovos lá para dentro. No fim, verte-se tudo sobre o pão. Pode aromatizar-se com um raminho de hortelã. E come-se, de preferência muito quente. E pode acompanhar-se com um copo de vinho tinto, que fica muito bem :)

"Aqui, diante de mim, eu pecador[a] me confesso..."

2012-01-02T15:40:00.000-08:00

Depois de muita comida, nem sempre saudável, e de muita bebida, nem sempre sem álcool, chegou a altura de dar tréguas a este corpinho que desejo que se mantenha em boas condições durante mais uns anos. Assim, a primeira refeição que cozinhei em 2012 tinha de ser saudável. Uma sopa pouco calórica, como é suposto. Só houve um problema: quando abri o frigorífico, deparei-me com uma garrafa de champanhe que restou da passagem de ano. E como eu não a quero a olhar para mim e a tentar-me nos próximos dias, resolvi (resolvemos) dar cabo dela. Assim, amanhã só beberei água e chá. Pelo menos, vou tentar. Prometo.

Creme de courgette, couve-flor e alho francês

30 g de azeite

1 alho francês grande

1 couve-flor pequena

1 courgette grande

água q.b.

sal q.b.

noz moscada q.b.

Fiz um refogado ligeiro com a parte branca do alho francês, cortada em rodelas, e o azeite (na Bimby, 5 minutos, 100 graus). Juntei a couve-flor, em pedaços pequenos, e a courgette (desta vez, descasquei-a). Temperei com sal, cobri os legumes com água e deixei cozer (25 minutos, 100 graus). No fim. triturei.

Cortei umas tirinhas da parte verde do alho francês e dei-lhes uma fervura, com as quais decorei o creme, juntamente com raspa de noz moscada.

E assim se recebeu 2012

2012-01-01T07:48:00.000-08:00

Música. Copos de vinho. Todos à volta da ilha da cozinha. Alguns contratempos com o forno, que se lembrou de dar problemas e de se desligar de vez em quando. Duas crianças de 3 e 4 anos a correr. E de vez em quando, um ou outro desentendimento. Apesar de se adorarem, de vez em quando, há um problema grave por causa de um brinquedo :) Mas basta a ameaça: Se se portarem mal, o A. vai-se embora. Acalmam instantaneamente. No fim, o forno lá cumpriu o seu dever e houve jantar. Fotografei a mesa e as entradas. Esqueci-me de fotografar os restantes pratos. No entanto, algumas das receitas já estão publicadas neste blogue ou no Receitas ao Desafio.

A ementa foi esta:
Entradas:
Bombons de farinheira e requeijão (receita aqui)
Bolinhas de queijo de cabra, uvas e pistácio
Requeijão no forno com ervas + requeijão no forno com frutos secos e figos
Paté de chouriço no pão (trazido pela Maria)
Prato de peixe: Bacalhau cor-de-rosa (receita aqui) + salada de alface, romã e pistácio
Prato de carne: Frango em molho de natas aveludado (receita aqui) + brócolos e couve-flor gratinados + arroz branco
Sobremesas:
Delícia de chocolate (receita do livro-base da Bimby) e Crumble de maçã e marmelos + gelado de baunilha (receita aqui)

Aqui ficam as receitas que fiz pela primeira vez, e das quais houve registo fotográfico.

Bolinhas de queijo de cabra, uvas e pistácio
(da revista Bimby Momentos de Partilha de Janeiro de 2012)

250 g de pistácios sem casca (restou bastante, por isso, da próxima vez, reduzirei a quantidade)
200 g de queijo-creme
200 g de queijo de cabra, tipo chèvre
100 g de uvas brancas pequenas

Coloquei no copo os pistácios e piquei 8 segundos, velocidade 6. Reservei.
Coloquei no copo os queijos e programei 15 segundos, velocidade 5. Retirei e reservei no frigorífico durante 30 minutos.
Com a ajuda de duas colheres de chá, envolvi cada uva com o preparado de queijos, passei pelo pistácio picado e, com as mãos, moldei bolinhas. Reservei no frigorífico até ao momento de servir.

Requeijão no forno com azeite e orégãos
Numa assadeira pequena, coloquei o requeijão, polvilhei-o com orégãos e reguei-o com azeite e levei-o ao forno.
Requeijão com frutos secos e figos
Numa assadeira pequena, coloquei o requeijão. Sobre este, coloquei amêndoa moída, pinhões e um destes figos em conserva. Reguei com a calda dos figos e levei ao forno.

Um excelente 2012 para todos!

Feliz 2012

2011-12-30T08:15:00.000-08:00

Não sou pessoa de Réveillon. Fico sempre nostálgica. Deprimida, até. Tento contrariar esse sentimento, dedicando-me afincadamente à preparação da ementa, da mesa. No entanto, sempre aquela sombra que não sei explicar. A sensação de que é suposto festejar e estar feliz porque acaba um ano e começa outro. E pensar que é suposto é sempre um entrave tão grande para mim. Eu, que detesto imposições. E aquela contagem decrescente que me parece sempre ridícula. E a euforia que a segue. Não gosto dos rituais. Nem das passas, nem das superstições. Não salto da cadeira, nem peço desejos. Acredito sempre que o ano novo será parecido com o que finda.

A minha passagem de ano é sempre calma, tranquila. Passada com meia dúzia de amigos. Mesa bonita, comida boa e bebida. Dos rituais de passagem de ano, o único que sigo à risca é o brinde ao novo ano. Porque é sempre bom desejar um bom ano com uma taça de champanhe. Limito-me a brindar ao novo ano e a desejar que seja bom. É isso que vos desejo, caros leitores: que 2012 seja bom.

O menino mija

2011-12-28T15:05:00.000-08:00

Uma espécie de limbo. Ou delusco-fusco. É sempre assim que entendo esta semana entre o Natal e a passagemde ano. Acaba-se uma festa. Para mim, a festa, que não gosto muito da passagem de ano. Uma semana em que se espera poroutra festa. Uma semana em que há restos. De peru. De bacalhau. De sonhos. Ealetria. E bolo-rei. Uma semana em que se come muito. E, na Terceira, umasemana em que se bebe muito. O meu meninomija é o que mais se ouve por estes dias. Uma tradição que consiste navisita a familiares e amigos e na degustação dos doces e licores que estão nasmesas. É da prova destas bebidas que deriva esta expressão brejeira. Nas casasterceirenses típicas, a mesa mantém-se posta desde o dia 24 até ao dia de Reis. Nãoé o caso da minha, que não me considero uma pessoa muito tradicional :) De qualquer modo, hásempre alguma coisa em casa para oferecer aos amigos que por cá passarem nestesdias.

Tradicionalmente, nas mesas domenino, para além dos licores e dos figos passados, estavam sempre presentes aslaranjas. Uma tradição que terá advindo da importância que este citrino tevenos séculos XVIII e, principalmente, XIX, durante o ciclo da laranja. Este ano,quis dar um cunho mais tradicional à minha mesa e decorei-a com tangerinas da terra.

Como veem, o meu menino também mija :)

Deixo-vos a fotografia do meu primeiro tronco de Natal: o tronco de Natal da Gisa, cuja receita podem consultar no blogue da sua autora.

Valorizar

2011-12-27T11:06:00.000-08:00

É tão fácil fazer uma criança feliz. Uma comida de que goste, o conto preferido, um jogo animado na wii. Um desenho pendurado no frigorífico ou um quadro que fez no colégio, em lugar de destaque.

Sempre que o Manel traz um presente da escola, faço questão de lhe mostrar o quanto o apreciámos. Este Natal, trouxe uma caixa de guardanapos, com as argolas, feitas com a ajuda dele. Três, com o nome do pai, o da mãe e o dele, escritos pela educadora, a lápis, e passados por ele, a caneta. Ficou tão orgulhoso quando as viu na mesa, já posta para o nosso almoço :) Um riso de orelha a orelha e um olhar de reconhecimento por valorizarmos o trabalho dele :) Comeu a sopa toda e, a seguir, teve direito a uma fatia da pizza preferida do pai, cuja receita podem consultar no Receitas ao Desafio.

Cupcakes de Natal - Um Bolo-Rei alternativo para um passatempo

2011-12-23T14:19:00.001-08:00

Adoro os dias que antecedem o Natal. As luzes da árvore, as músicas de Natal, nós os três em casa, o Manel de pantufas, a preparação dos doces para a festa.

O que me dá mais prazer na cozinha são os doces. Gosto de misturar o açúcar com os ovos, do borbulhar do açúcar no fogão, dos aromas que se soltam dos tachos e do forno. Gosto de andar de avental, com as mãos enfarinhadas. E, às vezes, a cara e o cabelo, que sou um bocadinho desastrada :) Gosto de dar um pouquinho de massa ao Manel, com a qual ele vai brincando e pondo em forminhas. Gosto de ir vigiando o que está no forno. Se for um bolo ou um pão, é sempre com enorme excitação que vejo a massa a crescer, a querer saltar da forma. O momento de abrir o forno é sempre acompanhado de alguma apreensão. Quem nunca viu um bolo lindo começar a murchar e abater-se, perante o seu olhar impotente?

Estes cupcakes cresceram devagarinho. Eu já começava a pensar em desistir. Achava que não iam mesmo crescer. No entanto, deu-se o milagre. Cresceram, cresceram. E cresceram...

Cup Rainha
(20 unidades)

450 gr. de farinha tipo 55
70 gr. de açúcar RAR
casca de uma laranja, só a parte laranja
casca de um limão, só a parte amarela
130 g de leite
70 gr. de manteiga
3 gemas
25 gr. de fermento de padeiro fresco
20 gr. de sumo de laranja
40 gr. de vinho do Porto
1 pitada de sal
350 de frutos secos (passas, pinhões, nozes e amêndoas)
1 gema batida para pincelar

Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve.
Coloque no copo o açúcar e a casca de laranja e do limão e pulverize 15 segundos, velocidade 9.
Adicione o leite e a manteiga e programe 30 segundos, 37 graus, velocidade 6.
De seguida, programe 30 segundos, velocidade 9.
Adicione as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho do Porto e envolva 5 segundos, velocidade 3. De seguida, programe 1 minuto, velocidade 3 e adicione a farinha, lentamente, através do bocal da tampa. Adicione o sal e amasse 3 minutos, velocidade espiga. Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. (A minha ficou, por isso, polvilhei com um pouco de farinha e voltei a amassar mais uns segundos, na mesma velocidade).
Deixe levedar a massa dentro do copo até esta levantar o copo de medida. Logo que isto aconteça, pressiona a massa com as mãos para que o volume baixe e amasse 1 minuto, velocidade espiga.
Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese 250 gr. de frutos secos e reserve.
De seguida, programe 30 segundos, velocidade espiga, e adicione através do bocal da tampa os frutos secos.
Retire a massa do copo e divida em 20 partes de aproximadamente 59 gr. cada e forme pequenas bolas. Coloque em formas para queques, forradas com formas de papel.
Pincele com gema de ovo e decore a gosto com os restantes frutos secos. Faça montinhos de açúcar humidificado. Deixe levedar até dobrar de volume e, se seguida, coloque no forno pré-aquecido a 180 graus, cerca de 25 minutos.

Fonte: Revista Bimby Momentos de Partilha, dezembro de 2011

Com esta receita, participo no passatempo Receitas Especiais de Cupcakes de Natal com a RAR Açúcar, promovido pelo blogue da minha conterrânea Manuela, o Delícias e Companhia.

Outros Natais

2011-12-22T10:46:00.000-08:00

Recuo duas décadas e vejo-nos, a mim e ao meu irmão, já de banho tomado e de pijamas. Sentados na sala, vemos desenhos animados ou um filme alugado no clube de vídeo. Tom e Jerry, Estrumpfes, ou um clássico da Disney. Até nós, chegam os cheiros dos doces, vindos da cozinha. A minha mãe prepara o Natal. Faz bolos e queijadas e pudins. E o perú já está a marinar. Pronto para ser recheado. O bacalhau também está de molho, que ceia de Natal tem de ter bacalhau. E nós, felizes, seguros, cheirosos, despreocupados. De vez em quando, um desentendimento. Não chegamos a acordo quanto ao que ver. Ele, provavelmente, quer ver uma coisa de rapaz, do género Tartarugas Ninja. E eu, na condição de irmã mais velha, acho que tenho o direito de escolher. A minha mãe, de avental, tenta manter a ordem: Se não se calam, acabou-se a televisão! Acalmamos. Mesmo assim, de vez em quando, voa uma almofada.

Creio que ouço a minha avó, que está com a minha mãe na cozinha: Deixa os pequenos. São crianças! Quando preparo o meu Natal, recordo estes momentos com ternura. E tenho saudades da minha avó e das estórias que nos contava. No meu tempo, os presentes eram laranjas e figos passados. Não havia a abundância que há agora. E da paciência que a minha avó tinha quando fazíamos o presépio. Da habilidade da minha avó a fazer as casinhas de cartão, com cortinas de renda, e barras nas janelas. E das canções de Natal que a minha avó nos cantava. Louvado seja o Menino Jesus/ Fruto do ventre da Virgem Maria...

Desejo a todos os que por aqui passam um Natal muito feliz, com muita Saúde, Paz e Amor.

Pudim de castanhas

(a receita de que vos falei aqui, da G.)

Ingredientes:
500 g de açúcar
300 g de castanhas cozidas e trituradas
8 gemas e 4 claras
2 colheres de sopa de açúcar caramelizado
50 g de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga

Leva-se o açúcar ao lume até fazer ponto pérola. Juntam-se as castanhas moídas, a manteiga e a amêndoa. Deixa-se ferver até começar a ver o fundo do tacho, ao passar a colher. Juntam-se as duas colheres de açúcar caramelizado. Tira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se os ovos bem batidos (sem voltar ao lume).
Unta-se uma forma com manteiga e forra-se com papel vegetal. Vai ao lume cerca de 45 minutos, a 180 graus (verifiquei a cozedura com um palito).

Com esta receita, participo no desafio Coisas doces para saborear até ao dia de Reis, do blogue Cinco Quartos de Laranja.

Orquídeas

2011-12-20T10:42:00.000-08:00

Há as vistosas, exuberantes. Das que não passam despercebidas. Mal se entra numa sala, repara-se logo nelas. De perto, nem sempre são as mais bonitas. Um tanto ou quanto vulgares. Também há as tímidas, envergonhadas. Encolhidas, para que não se dê por elas. Afinal, depois de um olhar mais atento, são lindas. Pela delicadeza. Pela subtileza. Pela invulgaridade. Há as fáceis, que não dão luta. E as que dão trabalho. Que têm de ser muito bem tratadas. Que requerem uma atenção mais demorada. Há as férteis. E as inférteis.
Tenho muitas, em quase todos os quartos. Brancas, rosa, verdes, alaranjadas, amareladas. Lisas e rajadas. Quando estão sem flor, repousam numa janela do piso de cima, a ver o mar. A primeira foi-me oferecida pela minha amiga C. Mais uma ou outra oferecida por amigos. Uma levada ao hospital, quando fui mãe, pela M. e o D.. Roxa. Nunca mais deu flor. Mas tem dado muitos filhos. É curioso, não? Bonito, até. Continuou a viver (vive ainda) só para ser mãe. Muitas (a maior parte) foram oferecidas pelo meu marido. Normalmente, em ocasiões inesperadas. Só porque sim, que é quando sabe melhor. E são bem menos efémeras do que um ramo de flores.

Este blogue faz parte de mim, reflete um pouco (bastante) aquilo que sou. Assim, tinha de estar decorado com orquídeas. As minhas orquídeas reais no meu mundo virtual.

Telurismo

2011-12-19T14:01:00.000-08:00

Troquei os papéis pelas folhas das árvores. O ruído das impressoras pelo piar dos pássaros. Pelo som tranquilizador das vacas a mugir.Troquei o cinzento do betão pelo verde dos campos e pelo negro da terra basáltica. Toquei os almoços apressados, engolidos à pressa, pelos almoços demorados, com o meu marido. Troquei o stresse pela calma. Troquei a cidade pelo campo. Regressei.

Estas fotografias foram tiradas hoje, ao fim da tarde, na horta do meu pai. O Manuel adorou passear no meio da terra, das vacas, das couves, dos limões, das pedras. Sujou-se. Correu. Caiu. Levantou-se. Continuou. Foi feliz. E eu cada vez mais dou valor a morar no campo, longe dos centros comerciais apinhados de gente, das filas de trânsito, das lojas cheias.

Um bolo e maus hábitos

2011-12-18T14:45:00.000-08:00

Não é uma coisa de agora. Pelo contrário. É uma mania bem antiga. Quando tenho muito trabalho, apetecem-me todas as tarefas, menos a que tenho de fazer. Deixar para amanhã o que posso fazer hoje é o meu lema, nesses dias. Um hábito péssimo, que me obriga a trabalhar intensamente, sob pressão, nos dias seguintes. Quando estava na universidade, cheguei a fazer mudanças no quarto só para adiar o estudo, o que, por vezes, deu origem a diretas nas noites anteriores às frequências. Com a idade, era suposto ter ficado mais ajuizada. Nem por isso. Agora, vou para a cozinha fazer bolos.

A semana que passou teve dias muito duros. Trabalho todo o dia, na escola. Em casa, serão. Num desses dias, parei de corrigir testes e, já muito tarde, fui fazer este bolo.

Bolo Angel Food Preto e Branco

Ingredientes para o bolo:
125 g de farinha para bolos
340 g de açúcar
1/2 colher de chá de cremor de tártaro (substituí por bicarbonato)
1/4 colher de chá de sal
12 claras
1 colher de chá de sumo de limão
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de cacau em pó

Ingredientes para a cobertura:
340 g de açúcar fino
2 colheres de sopa de queijo-creme, amolecido
1 colher de sopa de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 colher de chá de cacau em pó

Pré-aqueci o forno a 165 graus.
Misturei a farinha com 170 g de açúcar e reservei.
Bati o bicarbonato e o sal e as claras, e fui juntando o restante açúcar, uma colher de cada vez. Bati até as claras estarem bem firmes. Juntei o sumo de limão e a baunilha. Delicadamente, juntei a mistura de farinha e açúcar às claras, pouca quantidade de cada vez.
Coloquei metade da mistura numa forma de buraco (sem untar). "Espetei" as claras, com uma faca, para impedir bolsas de ar.
À outra metade de massa, juntei o cacau. Coloquei na forma e voltei a "espetar" com uma faca.
Levei ao forno, cerca de 55 minutos.
Virei a forma ao contrário e deixei arrefecer completamente. Desenformei, com a ajuda de uma faca. Mesmo sem untar a forma, o bolo saiu facilmente.

No dia seguinte, fiz a cobertura: levei ao lume todos os ingredientes, exceto o cacau, até engrossar. Deixei arrefecer um pouco e coloquei metade da cobertura sobre o bolo. À outra metade, juntei o cacau, mexi e verti sobre o bolo.

Fonte: Receita adaptada de http://www.dainty-chef.com/2011/06/black-white-angel-food-cake.html

Este bolo é uma boa solução para aproveitar claras. Este, por exemplo, foi feito com claras que a minha mãe me deu depois de ter feito um arroz doce. Fica um bolo leve, com uma textura esponjosa, apropriado para acompanhar um chá. A calda é facultativa, mas não há dúvida de que lhe dá muita graça.

Hoje, só vos posso dar música.

2011-12-14T09:15:00.000-08:00

"Carpe diem" com chocolate quente

2011-12-11T08:56:00.000-08:00

Os feriados e fins de semana têm sido passados a trabalhar. É inevitável, na minha profissão. Para ter uma semana e meia de pausa, há que sacrificar muitos dias que era suposto serem de descanso.

Tento tornar esses dias de trabalho em momentos prazerosos. A lareira acesa, roupa confortável, uma vela perfumada tornam o ambiente agradável. Parece que o trabalho fica mais disfarçado por estes pequenos nadas.

Ontem, parei de corrigir testes e fui fazer chocolate quente. Bem espesso, com marshmallows, para o conforto ser completo. Três chávenas de chocolate quente. Love in a mug, como diz a minha amiga Diana. Thank you, darling.

Chocolate quente

Levei ao lume 500 ml de leite e, quando estava quase a ferver, juntei 100 g chocolate, em pedaços pequenos. Deixei engrossar, mexendo sempre, pacientemente (poderia ter posto a Bimby a mexer, mas, depois de horas a corrigir análises de poemas de Ricardo Reis, apeteceu-me dedicar-me a esta tarefa desprovida de raciocínio). Deixei-me levar por este pequeno prazer. Tranquilamente.

Distribui o chocolate quente pelas chávenas, juntei marshmallows e uma cholher de chá de açúcar baunilhado. Entreguei uma chávena a cada um dos meus homens e bebi a minha. A seguir, consciente de que não valia a pena fugir ao meu Fado, voltei aos testes.

N.B.: A quantidade recomendada é de 250 ml de leite e 50 g de chocolate por pessoa. Pensei em Reis e evitei excessos. Aproveitei o momento, com moderação. Para evitar sofrimento na hora de subir à balança :)

Pizzas e a felicidade de abrir um frasco

2011-12-09T16:38:00.000-08:00

Já aqui falei da minha faceta de formiguinha, que gosta de no fim do verão começar a preparar o inverno. Se o momento de preparar as conservas me faz feliz, no momento de abrir os frasquinhos, a alegria não é menor. Sabe sempre bem ver o resultado do nosso trabalho. E gosto de frascos. Frascos cobertos com tecidos de flores ou simplesmente com um papel, atados com um cordel ou uma ráfia. Ou frascos com molas. Não interessa. O que me agrada, acima de tudo, é armazenar.

Um destes dias, abri um frasco de figos em conserva, que fiz no fim do verão (no dia 9 de setembro, segundo me diz a pasta onde encontrei a fotografia). Na altura, não coloquei a receita no blogue. Não sei se terá sido por esquecimento, se por atravessar uma fase de muita burocracia na escola, devido ao início do ano letivo.

Quem me falou nesta forma de preparar figos foi a minha amiga Rosa, que os costuma comer assim, feitos pela avó materna. Pedi-lhe que me arranjasse a receita. Como quase todas as senhoras de idade que conheço, também a avó da minha amiga costuma fazer estas coisas "a olho", não sabendo precisar as quantidades. No entanto, com as instruções da Rosa, a receita resultou na perfeição. Ficaram muito bons, os figos do verão, saboreados no outono.

Para além desse frasco, abri também o último deste molho de tomate. E saíram duas pizzas maravilhosas, completamente diferentes uma da outra.

Deixo-vos a receita da conserva de figos (obviamente que não a poderão fazer nos próximos meses, mas poderão sempre guardá-la até agosto :)

1 kg de figos, com pele

1/2 kg de açúcar

1/2 litro de água

cravinhos e paus de canela a gosto

Comecei por lavar os figos. Depois, coloquei-os num tacho com água, adicionei açúcar, o cravinho e os paus de canela. Deixei-os cozer, em lume brando, até o líquido estar espesso. De vez em quando, mexia, delicadamente.

No fim, guardei-os num frasco esterilizado. Apesar de ter tido todos os cuidados com a esterilização do frasco, joguei pelo seguro e guardei o frasco no fundo do frigorífico. Só o abri hoje. Ficaram muito bons. Pretendo usá-los como decoração de bolos, servi-los com waffles ou panquecas, em mais pizzas, bruschettas..

Base (para duas pizzas grandes):
Fiz a base a partir da massa do artisan bread: Coloquei, num recipiente grande, 700 ml de água, 20 g de fermento de padeiro e 1 colher de sopa de sal grosso. Mexi e adicionei 1 kg de farinha, mexendo bem, até a massa estar uniforme. Tapei e deixei levedar 2 horas. Retirei uma porção de massa e coloquei nos pratos de pizza, untado com spray de cozinha, alisando com os dedos. A restante ficou no frigorífico, onde se manterá em perfeitas condições durante 15 dias.

Pizza 1:

Sobre a massa, coloquei um preparado para buschettas, que comprei na loja Sabores do Chef (misturei 2 colheres de sopa do preparado, 200 ml de água e 6 colheres de azeite; levei ao lume até engrossar).

Finalizei com os seguintes ingredientes:

- Peito de frango grelhado, fatiado fino;

- mozzarella fesca, partida em pedaços;

- 4 figos de conserva, cortados em quartos;

- passas.

Levei ao forno. Servi com bagos de romã.

Pizza 2:

Sobre a massa, coloquei um pouco do molho de tomate.

Finalizei com os seguintes ingredientes, por esta ordem:

- fiambre (rasgado à mão);

- cogumelos laminados;
- cebola roxa, cortada em rodelas finas;

- queijo mozzarella ralado;

- fatias de chourição;

- tiras de bacon.

Levei ao forno.

A polivalência de um peito de frango

2011-12-08T12:54:00.000-08:00

Rentabilizar. Numa altura em que só se fala em crise, poupar, apertar o cinto, numa altura em que se sabe que nos querem tirar (ainda mais) dinheiro, temos que nos habituar a poupar também na cozinha. Aprender a do muito fazer pouco. O que fazer com peitos de frango que sobraram de outra refeição? Uma sandes. Dito assim, parece uma coisa sem graça. No entanto, a cebola caramelizada e a mostarda de estragão deram-lhe um toque diferente. Uma boa solução para quando não há muito tempo nem vontade para confecionar pratos elaborados.

Ingredientes para uma sandes:

1 pão de leite

peito de frango, grelhado, cortado em fatias finas

1 folha de alface

cebola (usei roxa)

azeite e açúcar mascavado q.b.

mostarda de estragão

Cortei a cebola em rodelas finas e levei-a ao lume a caramelizar, com um pouco de azeite e uma colher de açúcar mascavado.

Cortei os pães e barrei cada uma das partes com a mostarda. Sobre uma metade, coloquei a alface; sobre esta, o frango e finalizei com a cebola caramelizada.

Acompanhei com sumo natural de dióspiro "temperado" com uma pitada de canela e cardamomo.

Uma refeição simples e saborosa.

Orgulho

2011-12-07T16:46:00.000-08:00

Estereótipo de sitcom e filme americanos. Mãe, a fotografar. Pai, a filmar. Avós e tios, embevecidos com os dotes artísticos do petiz. Só faltava mesmo estarmos na primeira fila e dizermos, orgulhosamente, para a pessoa do lado "É o meu filho!" :) Mesmo quando desafinou, aos nossos ouvidos, a música pareceu-nos perfeita. No fim, aplaudimos vigorosamente o nosso patinho, que se portou tão bem. Enquanto recebia os aplausos, os seus grandes olhos azuis procuraram-nos avidamente pela plateia. Finalmente, descobriu-nos. E sorriu muito. E nós também. Muito orgulhosos do nosso pequeno artista.

"O Crisóstomo, uns segundos antes de o dizer, pensou que aquele era o seu filho e pensou que o seu filho era um génio. E assim o pensaria de qualquer maneira, uma vez que amar fazia dessas grandezas. Amar era feito para ser uma demasia e uma maravilha. E a natureza nunca seria burra. A natureza, estava claro, entendia e fazia tudo. Sabia tudo."

Valter Hugo Mãe, O filho de mil homens

Dois momentos do meu dia: Coldplay de manhã e endívias à noite

2011-12-06T13:18:00.000-08:00

Momento matutino
No carro, a caminho do colégio, ouvíamos Paradise, dos Coldplay. Pelo retrovisor, reparei que o Manuel abanava a cabeça, com ar de quem estava a gostar.
- Ó mãe, esta música é bonita. É nova?
Fui para o trabalho a sorrir. Já posso falar de música com o meu filho :)

Momento vespertino
Endívias recheadas:

3 endívias grandes (as minhas não eram muito grandes, por isso, usei quatro);
150 g de bacon, cortado em cubinhos
1 lata de cogumelos pequena
1 cebola, picada finamente
1 colher (de sopa) de azeite
4 colheres de queijo cottage
sal, pimenta e noz moscada q.b.
150 g de queijo ralado (usei queijo da Ilha)
manteiga para untar

Pré-aqueci o forno a 200 graus. Untei uma assadeira e reservei.

Cortei as endívias no sentido longitudinal. Delicadamente, retirei as folhas do centro e cortei-as em pedaços. Reservei. Coloquei as metades das endívias na assadeira .

Refoguei os pedacinhos de bacon, junatmente com a cebola e o azeite. Deixei alourar, mexendo de vez em quando.

Juntei os pedaços de endívias, os cogumelos e o queijo cottage. Deixei cozinhar cerca de 5 minutos. Temperei com sal, pimenta e noz moscada.

Recheei as metades das endívias e polvilhei com o queijo ralado. Levei ao forno durante 20 minutos.

Apesar de esta receita ser mais adequada como entrada, servi-a como um jantar ligeiro.
O Manuel também ou piada a estes "barquinhos". Uma forma interessante de motivar as crianças para comerem vegetais, de forma disfarçada e lúdica.

Fonte: Receita adaptada desta, da Elvira.

Pausa para um pão de banana e caramelo

2011-12-05T11:41:00.000-08:00

Nesta altura, o trabalho acumula-se. Por mais que tentemos manter tudo em ordem, a lista de coisas a fazer é sempre extensa. Num destes dias, passei a tarde a trabalhar. A minha mãe fez baby-sitting ao Manuel. Em vez de ele ir para casa da avó, a avó veio até ele. Apesar do trabalho, a tarde foi agradável: lareira acesa e os ruídos das brincadeiras do Manuel com a avó e do Aladino (o meu filho anda a ver os clássicos da Disney) .

Para o nosso lanche, pus este pão a fazer, na máquina. O cheiro que dela emanava era insuportavelmente tentador. A minha mãe parecia uma criança, a perguntar impacientemente quanto tempo faltava para estar pronto. De vez em quando, ia espreitar. Cinco minutos antes do fim da cozedura, pus chá a fazer. Chá preto com pétalas de rosas, trazido das arábias (será que foi por andar a ver o Aladino que me lembrei dele?)

No momento em que a máquina apitava, bateram à porta: o meu irmão e a minha cunhada. Elogiaram logo o aroma a caramelo que pairava no ar e ficaram a lanchar connosco.

A fraca qualidade das fotografias deve-se à impaciência de todos os comensais, que não me concederam o tempo necessário para fotografar em condições.

Pão de banana e caramelo

1 copo de água morna

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de manteiga

2 bananas esmagadas

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de sopa de açúcar

3 copos e meio de farinha T65

20 g de fermento de padeiro

1/3 copo de pepitas de caramelo

Coloquei todos os ingredientes na cuba da máquina, pela ordem indicada, à exceção das pepitas de caramelo. Programei o ciclo normal, 500 g, cor média. Depois do sinal sonoro, adicionei as pepitas de chocolate.

Este pão pode, perfeitamente, ser comido simples. Aos mais gulosos, servi com este doce de figo.

Quero

2011-12-04T10:10:00.000-08:00

Acabei de incluir na minha carta ao Pai Natal este livro. Depois de ler o artigo sobre ele na Visão desta semana, fiquei muito curiosa. Ora vejam: "Agora editado em Portugal, o Dicionário dos Sabores ameaça tornar-se na mais excêntrica obra de culinária."

Uma obra-prima, segundo o Sunday Times, que apresenta combinações improváveis de sabores, com "99 ingredientes que se conjugam em 4851 possibilidades." Nele, é possível encontrar combinações tão inusitadas como chocolate branco com azeitonas pretas, amendoins salgados com cenoura e vinagre de vinho tinto. Eu sou menina para as experimentar, e vocês? ;)

Dicionário de Sabores, Niki Segnit, Lua de Papel

Bucolismo à terceirense

2011-12-03T05:55:00.001-08:00

Cá dentro, preparava o habitual pequeno-almoço de fim de semana, tendo como som de fundo o último CD do Rodrigo Leão e a tagarelice do Manel: Ó mãe, são as moscas que fazem o mel, não são? Enquanto lhe ia explicando que não, que eram as abelhas, vi, a espreitar por cima do muro do meu jardim, o dorso de uma manada que passava na estrada. Não é algo incomum nestas paragens. No entanto, apeteceu-me registar o momento. Ou não andasse eu, nos últimos tempos, sempre de máquina fotográfica na mão.

A mudança das vacas de uma pastagem para outra é algo com que nós, terceirenses dos meios rurais, nos cruzamos quase diariamente. Num sábado, em que estou em casa, descansada, sorrio com este cenário tão idílico e tão nosso. Num dia de semana, quando vou atrasada para o trabalho e me vejo apanhada no meio de um destes engarrafamentos bucólicos, o sentimento não é bem o mesmo :)

Deixo-vos, com uma imagem do nosso pequeno-almoço de hoje. Se desejarem consultar a receita dos waffles, podem fazê-lo aqui.

É Natal!

2011-12-01T02:59:00.000-08:00

Gosto do Natal. Muito, mesmo. Pertenço àquela categoria de pessoas irritantes que antes de dezembro já estão a falar em montar a árvore. Gosto de luzinhas de Natal. De (fazer) embrulhos de Natal. Gosto de músicas de Natal. Prefiro as clássicas. As de Frank Sinatra. Enchem a casa de calor. São uma espécie de pozinhos mágicos que transformam o ambiente à nossa volta. Pintam a casa de tons vermelhos e dourados e a neve começa a cair, lá fora.

Acho que até no Pai Natal acredito:) E quero muito que o meu filho acredite durante muito tempo. Que essa magia se prolongue por muitos anos. Farei tudo o que puder para que se mantenha. Quero, acima de tudo, que o Natal seja, para ele, muito mais do que desembrulhar presentes. Desembrulhar um já a pensar no próximo. Quero que o Natal seja sinónimo de partilha. Partilha com quem tem menos do que nós. Partilha de afetos com aqueles que nos são próximos. Nada me incomoda mais do que ver pessoas irritadiças a comprar presentes de Natal. Um autêntico paradoxo, essa atitude. Para mim, o Natal não é isso. Talvez por isso, não digo, como tenho ouvido nos últimos tempos: "Com esta crise, não há Natal." Pode não haver o Natal consumista, o Natal cheio de sacos e embrulhos, mas o verdadeiro Natal haverá, com certeza. Enquanto houver uma mesa, comida sobre a mesa e as pessoas que amamos à volta da mesa, haverá Natal.

Cá em casa, já se sente o Natal. Já temos árvore e a casa já está decorada. Nada de excessos, que não têm muito a ver comigo (pelo menos, estes :) Alguns objetos espalhados pela casa. Na sala, a árvore, com decorações que se vão acumulando de ano para ano. Gosto que os objetos da nossa árvore contem histórias. Associo muitos deles a momentos, a pessoas. Gosto de olhar para a árvore e recordar os locais em que foram comprados, os contextos em que me foram oferecidos. As pessoas que mos ofereceram. Este ano, a decoração já inclui enfeites feitos no colégio, com a ajuda do Manuel. Apesar de feitos de cartão, são os mais valiosos de todos.

Através do meu filho, tenho recordado os Natais da minha infância de forma mais intensa. Ao ver o entusiasmo dele com as decorações e a sua falta de capacidade para esperar, recuo no tempo e vejo-me, pequenina, a desesperar, enquanto o meu pai desemaranhava as luzes da árvore e eu tinha de esperar pacientemente que chegasse a parte divertida: a decoração. Pendurar cada bola, cada sino, cada galão era uma festa. Nos anos 80, a decoração era finalizada com uma chuva prateada. Eu e o meu irmão adorávamos atirá-la para a árvore e ver o resultado. No fim, vestíamos os casacos e atravessávamos a estrada para ver o reflexo das luzes, da rua.

Ainda hoje mantenho um pouco dessa criança que delira com esses pequenos rituais. Por isso, todos os anos, quando faço a minha árvore, sou criança novamente. Por umas horas, esqueço todas as preocupações. Por uns momentos, acredito que o mundo é um lugar justo e seguro. Por uns instantes, acredito que o mundo é um lugar pintado em tons de vermelho e dourado e que todas as pessoas são boas e felizes e inocentes.

A criança que pensa em fadas e acredita nas fadas

Age como um deus doente, mas como um deus.

Porque embora afirme que existe o que não existe

Sabe como é que as cousas existem, que é existindo,

Sabe que existir existe e não se explica,

Sabe que não há razão nenhuma para nada existir,

Sabe que ser é estar em algum ponto

Só não sabe que o pensamento não é um ponto qualquer.

Alberto Caeiro, in Poemas Inconjuntos

P.S.: Aproveito para convidar todos quantos me leem a dar as boas vindas à Patrícia no seu projeto a solo. Visitem o recém-inaugurado Food with a Meaning, um blogue que promete. Vejam só a primeira receita e digam-me se estou errada.

Um doce pouco doce

2011-11-29T16:08:00.000-08:00

Há épocas em que todos os excessos são permitidos. Muitos ovos, muito açúcar, frutos secos, tudo na mesma receita.

No Natal, é impensável não fazer os pratos tradicionais porque são calóricos. O Natal é feito de tradições, de mesas fartas, repletas de doces perfumados e melados e muito doces.

Nunca como com culpas no Natal. Já sei (pelo menos, quero acreditar) que "ano novo, vida nova". Janeiro começa invariavelmente com uma vontade de mudanças alimentares. Desta é que vai ser! Este vai ser o ano em que me começo a portar bem! À medida que o mês vai avançando em direção a fevereiro, a motivação vai esmorecendo e começo a dar uma ou outra facadinha na dieta. Fazer o quê? Gosto de comer.

Há umas semanas, provei um pudim de castanhas feito pela minha colega G. Uma delícia, com aquele aspeto e sabor de doce conventual. Húmido, rico e pecaminoso (irónico que os doces conventuais sejam todos pecaminosos, não? :) . A G. deu-me a receita, mas não me atrevi a fazê-lo. Ainda não. Há de esperar pelo Natal. E vocês, caros leitores, também :) No entanto, a ideia de um doce de castanhas ficou a ecoar na minha cabeça. Fui à procura de receitas menos doces e encontrei esta. Não é um doce consensual. Eu gostei muito, mas houve quem não tenha achado "nada de especial". Não acharam suficientemente doce, creio. Por isso, caso gostem de sobremesas muito doces, aconselho-vos a pôr mais açúcar. Se gostarem de sobremesas mesmo muito, muito doces, aconselho-vos a esperar pelo pudim, que publicarei daqui a umas semanas.

Ingredientes (para uma forma quadrada, de 20 X 20 cm):
3 ovos
500 g de puré de castanhas (não triturei as castanhas completamente, deixei alguns pedacinhos)
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
100 g de chocolate com 70 % de cacau
50 g de manteiga

Pré-aquecer o forno a 150 graus.
Derreter o chocolate e a manteiga, em banho-maria. Juntar o creme de castanhas e o açúcar, mexendo com uma vara de arames. Bater os ovos, inteiros, e incorporá-los progressivamente na mistura, batendo vigorosamente para obter uma preparação homogénea.
Colocar na forma, untada e enfarinhada. Levar ao forno, cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer e cortar em quadrados, mais ou menos generosos, conforme a gula.

A autora do blogue de onde retirei a receita sugere que sejam servidos com um creme inglês caseiro. Nós comemos os nossos, primeiro simples, a acompanhar um café e, no dia seguinte, como sobremesa, com uma bola de gelado de baunilha.

Fonte: Receita ligeiramente adaptada de http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com/2010/05/fondant-creme-de-marron-et-chocolat.html

Passeios na minha terra

2011-11-27T17:38:00.000-08:00

Hoje contrariei a minha tendência natural para passar o domingo em casa, à lareira. O dia esteve bonito. Um dia de outono ameno, com aquela luz suave que convida a passear no meio da natureza. De manhã, andámos por perto. Ficámos pela Praia da Vitória. Saímos de carro, mas fizemos várias paragens, pois eu queria fotografar ora folhas caídas na berma da estrada, ora as vacas a pastar, ora as hortênsias (serei a única pessoa a achar bonitas as hortênsias nesta altura do ano, quando estão castanhas e secas?), ora o paul, ora o sol refletido no mar... (O meu marido tem uma paciência de santo :)

De tarde, rumámos a Angra do Heroísmo. Começámos por uma breve visita ao jardim municipal, onde as crianças puderam dar milho aos pombos. Depois, fomos ao Monte Brasil, onde passeámos, visitámos os animais e apreciámos as vistas. No fim, um lanche simples mas que nos soube muito bem: bolachas variadas, bolo de fruta, feito pela minha amiga Maria, e o meu Pain d'Épices (receita aqui). Quando acabámos de lanchar, reparámos que as luzes da cidade começavam a acender-se e que eram horas de recolher. Chegámos a casa, com um Manuel muito cansado, mas muito, muito feliz: Foi muito divetido, mãe!

É sexta-feira

2011-11-25T15:30:00.000-08:00

Sexta-feira à noite. Nos últimos tempos, esta expressão não evoca noites de grande diversão. Pelo menos não no sentido clássico. Evoca recolhimento e descanso. Manta e sofá. Pijama vestido cedo e ausência de preocupações. Jantares tranquilos, em casa. Uma mesa posta para três. Uma refeição caseira, acompanhada de um copo de tinto.

Lombinhos de porco em tomate e cerveja
2 lombinhos de porco
6 dentes de alho, esmagados
1 cerveja pequena
azeite q.b.
2 tomates (usei congelados, ainda do verão)
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de orégãos secos
queijo mozzarella ralado q.b.
sal e pimenta

Esmagam-se os dentes de alho e refogam-se com o azeite. Juntam-se os lombinhos, o tomate, picado, o concentrado de tomate e a cerveja. Tempera-se com sal, pimenta e orégãos. Deixa-se cozinhar, em lume brando, com o tacho tapado. Quando a carne estiver tenra, serve-se, com um pouco de queijo ralado por cima (que derreterá em contacto com o molho quente), arroz e esparregado de ervilhas.

Esparregado de ervilhas
500 g de ervilhas congeladas
50 g de azeite
6 dentes de alho
50 g de farinha de trigo
200 g de leite

Coze-se as ervilhas, em água temperada com sal. Faz-se um refogado com o azeite e os alhos, picados. Junta-se as ervilhas, o leite, a farinha e a noz moscada e tritura-se.

Uma receita para a Maria

2011-11-24T15:33:00.000-08:00

Um verdadeiro desafio. Foi assim que a Moira intitulou esta iniciativa. E eu acrescento: uma verdadeira lição. É assim que vejo este desafio. Cozinhar com pouco. Poucos ingredientes e poucos utensílios. Para alguém que, como eu, gosta de colecionar tudo o que tenha a ver com cozinha e que tem sempre a despensa cheia de frasquinhos, alguns dos quais acabam esquecidos, cozinhar com o (muito) básico não foi fácil. Quase todas as receitas tinham um ingrediente ou requeriam um utensílio que não constava da lista. Esta receita, por exemplo, levava pão ralado. Como a Maria não tem acesso a este ingrediente e não tem um robot de cozinha para o fazer em casa, substituí-o por farinha. Uns peitos de frango panados, bastante satisfatórios. Leves e aromáticos, devido ao limão. Para acompanhar, arroz de salsa. Imagino que quem não pode variar muito os acompanhamentos esteja cansado de comer arroz branco :)

Maria, é este o meu simples contributo. Espero que goste. Espero que este desafio sirva para tornar os seus dias por esses lados um pouco mais fáceis. Continuação de um bom trabalho.

Frango panado com limão e arroz de salsa

Ingredientes (para 2 adultos e uma criança):
2 peitos de frango, sem pele
1 ovo
1 colher (de sopa) de farinha de trigo + farinha para panar
2 colheres (de sopa) de sumo de limão
1 colher (de sopa) de raspa de limão
1 colher (de sopa) de salsa picada
sal e pimenta
óleo para fritar

Corte os peitos de frango a meio, na horizontal.
Bata o ovo, a farinha, o sumo e a raspa de limão, a salsa, sal e pimenta. Ponha o frango nesta mistura durante algumas horas (deixei ficar apenas 1 hora). Escorra bem e passe por ovo batido e farinha. Frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente (não vi na lista, mas pode substituir por guardanapos de papel).

Ingredientes para o arroz:
1 cebola pequena
3 colheres de sopa de azeite
1 chávena de arroz
2 chávenas de água
1 ramo de salsa, picada
sal

Pique a cebola e leve-a a refogar. Junte o arroz, deixe fritar um pouco, mexendo com uma colher-de-pau. Acrescente a água, a ferver, e a salsa. Deixe cozer, em lume médio, sem mexer, até a água desaparecer. No fim, pode mexer com um garfo (nunca com uma colher).

Sirva os peitos de frango acompanhados com o arroz (a chávena que usei como medida serviu de forma para empratar o arroz).

Bom apetite.

Um chá no Sabores do Chef

2011-11-23T15:21:00.000-08:00

Gosto de lojas gourmet. São sempre locais de descoberta. Descoberta de produtos vindos de outras paragens. Perco-me no meio dos frascos, dos pós, das latas coloridas. Muito mais do que ingredientes, são objetos que apetece ter. Que apetece observar, admirar e expor na nossa cozinha.

A nova loja gourmet da Praia da Vitória é bonita, elegante e acolhedora. Tons quentes, que nos abraçam logo à entrada. Um espaço envolvente, onde podemos tomar um chá, numa tarde de outono. Um chá acompanhado de scones, bolos ou bombons. Bombons bons e bonitos, que a estética conta muito :) Nas prateleiras, produtos variados, uns nossos (queijadas da Graciosa, alfenim, mel, açaflor, por exemplo), outros vindos de fora (vinhos, pastas, chutneys, preparados para risotto, patés variados, especiarias...). Alguns produtos de confeção própria, preparados no restaurante-pai, tais como compotas e azeites aromatizados.

À saída, um saquinho com produtos, um sorriso e um Voltem sempre! simpático do chef Paulo. Voltaremos, com certeza.

Uma amálgama verde

2011-11-22T13:21:00.000-08:00

O Manel está a deixar de ser bebé. Está a começar a ser um rapazinho. Começa a interessar-se por dinossauros, naves espaciais e piratas. Nada de Rucas, nem Noddys, nem infantilidades do género :) Há uns dias, viu, na Internet, um vídeo de alguém a decorar um bolo do Spider-man. Pediu-me logo um. Expliquei-lhe que não fazia anos e que era muito difícil de fazer (confesso que sou um pouco desajeitada em decorações de bolos). Perguntei-lhe se podia ser do Shrek. Ele olhou para mim e, com um ar resignado, assentiu. Em comum com o Shrek, só o verde e a lama da cobertura. No entanto, ele gostou bastante. Não sei se do resultado final, se do processo de confeção. Adorou ajudar a partir os ovos, a segurar a batedeira e a rapar a massa para a forma.

A receita veio de um blogue de que gosto muito, o Panela sem (De)pressão. Um bolo de espinafres que ficou na minha lista de espera mal o vi. Curiosamente, não sabe a espinafres e agradou a toda a gente, incluindo os esquisitos. Decorei-o com confetis de dinossauros. Assim, ficou uma espécie de Parque Jurássico com ogres à mistura. Até dava um filme interessante, não acham? Vou ligar ao Spielberg. Pode ser que me compre os direitos :)

Bolo doce de espinafres
Ingredientes:
6 ovos
3 chávenas de açúcar
3 chávenas de farinha
150 g de espinafres cozidos e moídos (cozi-os a vapor, na Bimby)
1 chávena de leite
1/2 chávena de óleo vegetal
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação:
Com a ajuda do Manuel, separei as gemas das claras. (Ele achou imensa piada a partir os ovos um contra o outro :). Com a batedeira, batemos as claras em castelo (novamente o delírio, ao ver as claras a ficarem brancas e espumosas).
Numa taça, misturámos as gemas com o açúcar (deixei-o mexer com a colher de pau). Juntámos a farinha e o fermento, seguidos do leite e do óleo, e batemos, com a batedeira. Logo de seguida, juntámos os espinafres. Envolvemo-los bem. Magia: a massa ficou verde! Um sorriso rasgado de felicidade :)))) Finalmente, com a colher de pau, incorporámos as claras, com muito cuidado, para não perderem o ar.
Untei uma forma de buraco, com manteiga, e polvilhei-a com farinha. Colocámos a massa na forma e levei-a ao forno, previamente aquecido a 200 graus. Dez minutos depois, baixei a temperatura para 150 graus e deixei cozer cerca de 40 minutos. Para confirmar a cozedura, fiz o teste do palito: quando este saiu seco, retirei o bolo do forno.

Para fazer a lama do pântano do Shrek, fiz a seguinte cobertura, na Bimby:
40 g de margarina
70 g de açúcar
40 g de chocolate em pó
40 g de leite
Coloquei todos os ingredientes no copo e programei 8 minutos/ varoma/ velocidade 2.

Com a minha falta de jeito, cobri o bolo e enfeitei-o com os confetis jurássicos.
Enquanto o bolo estava no forno, o Manuel adormeceu no sofá. Quando acordou e viu o bolo pronto, ficou felicíssimo. Pediu-me para ver o Shrek e disse-me: "Ó mãe, o Shrek vai ficar ogulhoso." E eu fico tão ogulhosa dele :)

Um serão divertido

2011-11-20T11:56:00.000-08:00

Esta sexta-feira, o Manuel e eu pusemos os aventais e fomos para a cozinha. De manhã, tinha-lhe prometido que faríamos bolachinhas coloridas. Quando o fui buscar ao colégio, fez questão de me relembrar. Assim, depois do jantar, pusemos mãos à obra. Ele estava tão impaciente que quase não me deixava procurar a receita. Assim, escolhi a primeira que encontrei, no livro Cozinhar à minha maneira, da Vorwerk. Uma receita bastante saborosa e perfumada, originária da Rússia.

A Bimby fez a massa e nós cortámos as bolachas, com forminhas próprias para o efeito.

Enquanto estavam no forno, fomos preparando a cobertura glacê. Depois do açúcar misturado com a clara, na Bimby, ele adicionou as cores.

Quando as bolachas saíram do forno, começámos a decoração: com uma colher pequenina, pusemos pequenas quantidades de cobertura nas bolachas, decorámo-las com confetis e pusemo-las num tabuleiro, para secarem.

Foi para a cama mais tarde do que o habitual, mas muito, muito feliz. E, afinal de contas, as regras foram feitas para serem quebradas de vez em quando, não é verdade?

Bolachas de cardamomo e mel
Ingredientes para cerca de 80 unidades
270 g de açúcar
1 clara de ovo
100 g de manteiga
250 g de mel
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cardamomo em pó
1/2 colher de chá de noz moscada em pó
1/2 colher de chá de sal
500 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó para bolos (15 g)
1 ovo

Preparação:
Coloque no copo o açúcar e pulverize 30 segundos/ velocidade 10. Retire e reserve. (Se não tiver bimby, pode usar açúcar confeiteiro).
Coloque no copo a manteiga, 120 g do açúcar reservado, o mel, as especiarias e programe 5 minutos/ 100 graus/ velocidade 1.
Junte a farinha, o fermento, o ovo e amasse 1 minuto/ velocidade 4. Reserve a bola de massa numa tigela tapada. Deixe arrefecer e repousar duas horas no mínimo (não deixei, pois o Manel estava muito impaciente e já era tarde :)
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Corte a massa em 4 partes iguais, estenda cada parte entre duas folhas de papel vegetal até ter a altura de 5 mm. Corte a massa estendida como desejar e leve as bolachas ao forno 12 a 15 minutos.
Entretanto, faça a cobertura: Com a "borboleta", coloque no copo 150 g de açúcar pulverizado, a clara e bata 1 minuto/ velocidade 3. Retire a "Borboleta".
Decore as bolachas a gosto.

Não decorámos as bolachas todas. Depois de pôr o Manel na cama, fiz uma fornada de bolachas mais "adultas" :)

Um assado de outono

2011-11-19T14:01:00.000-08:00

Já há muito tempo que não tinha um sábado assim. Inteiramente dedicado à casa. De manhã, compras na Biofontinhas. Depois do almoço, lavar os legumes e as verduras, fazer sopa, um bolo verde, com o Manel, pôr a carne a marinar para o jantar. Só voltei a sair para ir ao jardim decidir, com o meu pai, onde plantar as minhas novas ervas aromáticas: tomilho, caril, salva, lavanda e erva-limão. Quando olho para o meu canteiro, pareço uma criança feliz:)

Num dia como o de hoje, a comida tinha de ser feita no forno. Com todas as conotações que estes pratos têm para mim: calor, conforto, aconchego, felicidade. Aqueci o forno apenas a 170 graus, para que a carne assasse lentamente. No momento em que escrevo este texto, falta cerca de meia hora para o assado estar pronto. Estou a ouvir Tony Bennett, que calor e aconchego nunca são de mais.

1 lombo de porco, com 1kg, aproximadamente
Sumo de 2 laranjas
1 haste de estragão
6 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
8 batatas pequenas
2 marmelos
Manteiga q.b.
Azeite q.b. para selar a carne.

Umas hora antes (cinco, mais precisamente), pus a carne a marinar no sumo de laranja, temperado com os alhos esmagados, o estragão, o sal e a pimenta.
Selei a carne, de todos os lados, em azeite. Coloquei-a numa assadeira e reguei-a com a marinada. Sobre a carne, coloquei três nozinhas de manteiga. À volta, coloquei as batatas e os marmelos, descascados e cortados em quartos.
Levei ao forno a 170 graus, regando de vezem quando com o molho.

Aconchego

2011-11-17T12:47:00.000-08:00

A casa nunca sabe tão bem como no outono e inverno. Quando lá fora há frio e vento e chuva, damos mais valor às nossas quatro paredes.

Gosto das estações mais frias. Talvez por gostar muito de casa. Gosto de chegar da rua, fechar a porta e ter a sensação de que entrei no meu casulo. Enquanto preparo o jantar, acende-se a lareira. E não é preciso um jantar muito elaborado para a felicidade ser completa. Para começar, uma sopa. Depois, um bife, acompanhado de um esparregado e batata doce frita. E um copo de vinho tinto.

O que se segue não é propriamente uma receita. É apenas a partilha do nosso jantar de hoje. A nossa forma preferida de comer bifes de vaca. Minimalista, sem artifícios distratores. Apenas três ingredientes: carne, azeite e flor de sal. Temperei os bifes (usei da vazia) com flor de sal e pincelei-os com azeite. Aqueci muito bem o grelhador (sem untar) e grelhei-os 2 minutos de cada lado (o tempo depende da espessura do bife, mas convém não grelhar muito tempo, pois ficam rijos). Entretanto, fui preparando o esparregado (desta vez, devido à falta de tempo, usei pré-preparado): num tacho, coloquei um fio generoso de azeite e 3 dentes de alho esmagados; adicionei o esparregado, ainda congelado, e deixei descongelar, em lume brando, mexendo de vez em quando. Com a ajuda da Actifry, preparei as batatas doces fritas: cortei as batatas em rodelas, sequei-as bem e coloquei na máquina; adicionei óleo (meia acti-colher, pois fritei apenas duas batatas), um nadinha de cardamomo em pó e 1 colher de chá de maple syrup. Não é uma receita, bem sei, é mais uma sugestão de uma refeição simples, que soube muito bem.

What's for dinner?

2011-11-15T14:33:00.000-08:00

A década de 50 fascina-me. Gosto de ver os filmes e as publicidades da época, com as donas de casa, de saias rodadas e aventais impecavelmente engomados, a receber os maridos, que dizem, num tom de voz melodioso, Honey, I'm home. A comida que os espera é quase sempre um assado, um empadão ou um "meatloaf". Comida feita no forno. Talvez por isso associe este tipo de pratos a aconchego, a lar, a famílias felizes. Gosto de fazer uma "comida de forno", de vez em quando, e fingir que sou uma senhora loura platinada, com uma saia rodada e um avental muito bem engomado. Uma dona de casa que espera ansiosamente que o marido chegue do trabalho e que as crianças regressem da escola, num autocarro amarelo. Talvez por a minha realidade ser tão diferente da dessas donas de casa, ache tanta graça à existência que elas levavam.

Apresento-vos o meu prato feito no forno, embora confecionado com a tecnologia do século XXI. Quanto ao gosto de presentear a minha família com um bom jantar, creio que não difiro assim tanto de uma dona de casa de meados do século passado. A diferença essencial é que, findo o jantar, o meu marido não vai para a sala ler o jornal. Vai arrumar a cozinha. Pensando bem, ainda bem que os tempos mudaram.

Gratinado de pescada com camarão
1 kg de filetes de pescada
500 g de camarão
1 kg de batatas, cortadas em cubinhos
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
Molho béchamel (fiz esta receita)
queijo ralado

Cozi a pescada e o camarão (juntinhos, para poupar :). Mal a água começou a ferver, desliguei o fogão. Descasquei o camarão e desfiz os filetes, com um garfo. Reservei.
Fritei as batatas na Actifry. Reservei.
Cortei uma cebola em rodelas e esmaguei os alhos. Refoguei-os no azeite. Juntei a pescada e o camarão e deixei cozinhar alguns minutos. Temperei com sal e pimenta.
Fiz o molho béchamel. Reservei.
Num pirex, coloquei a mistura de peixe e camarão e sobre esta, o molho béchamel. Envolvi. Polvilhei com o queijo ralado e levei ao forno, a gratinar. Acompanhei com espinafres salteados. E um copo de tinto :)

Mini-tartes de frango e alho francês

2011-11-14T14:56:00.000-08:00

Esta receita foi das primeiras que publiquei no Receitas ao Desafio, com uma fotografia muito má, de quem dava os primeiros passos neste mundo. Na altura, fi-la em versão tarte. Hoje, partilho convosco a versão tartelete, que é a mesma coisa, mas mais pequena, logo, mais charmosa. Esta tarte é das minhas preferidas e todos quantos a provam me pedem a receita. Deixo-vos a fotografia. A receita pode ser consultada aqui.

Comida que conforta

2011-11-13T14:11:00.000-08:00

Sacia. Aquece. Conforta. Associo canja a carinho. A momentos tristes, em que alguém nos serve uma canja, como que a dizer que está connosco. Como que a dizer que gosta de nós.

Um prato de canja traz-me ecos da minha mãe, durante as gripes da minha infância, a dizer-me: A mãe vai-te fazer uma canjinha, tens de comer. Ou da D. Isabel, mãe da minha amiga Helena, durante o nosso estágio: Fiz uma canjinha para vocês se aquecerem. Muito boa, a canja da D. Isabel. Muito diferente da da minha mãe, mas deliciosa. Lembro-me, ainda, de chegarmos a casa, destroçados, do funeral dos meus avós, e de alguém nos vir trazer canja: Vocês têm que pôr qualquer coisa no estômago. E nós, sem fome, com um nó na garganta, a tentar engolir aquele caldo reconfortante.

A canja tem esta conotação de conforto, de comida que aquece a alma. Talvez por isso seja tão triste ouvir dizer que alguém "não tem quem lhe faça uma canjinha".

O meu filho adora a canja da avó. É diferente de todas as que já comi. Já a minha avó a fazia assim, com cominhos. Daqui a anos, associará este sabor à avó, tal como eu associo este à minha. E é de pequenas memórias como a de uma canja que se tecem os afetos. No fim, são o que fica e o que mantém vivas as pessoas que foram importantes na nossa vida. Que ajudaram a fazer de nós aquilo que somos.

Canja de galinha (da minha mãe e da minha avó e, provavelmente, da minha bisavó)

Ingredientes (para um tacho grande)
1 cebola, picada finamente
2 ou 3 dentes de alho
3 bolinhas de pimenta da Jamaica
1 folha de louro
cominhos a gosto (obrigatório!)
1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga
1 colher de sopa de vinho branco (opcional)
sal
1 caldo de galinha (se for caseiro, uma colher de sopa)
6 a 8 pernas de frango
Água q.b.
1 chávena de arroz

Leva-se tudo ao lume, exceto o arroz, até o frango estar bem cozido (cerca de 45 minutos). Junta-se o arroz e vai-se mexendo. Coze mais cerca de 15 a 20 minutos.
Retira-se o frango, desfia-se, e junta-se à canja.

P.S.: Recordo-me de, em criança, comer canja feita pela minha avó, com galinha caseira, com os ovinhos que ainda estavam no interior desta. Era uma festa. Esta experiência o Manuel não terá, pois os avós não têm galinhas.

E as experiências com a máquina fotográfica continuam. Hoje, o protagonista foi este arbusto do meu jardim :)

Fotografar

2011-11-12T16:03:00.000-08:00

Chegou ao fim. Depois de uma semana a aprender conceitos como velocidade, abertura da lente, ISO, modos e pontos de focagem, chegou o dia de pormos em prática o que aprendemos no workshop de iniciação à fotografia.

O grupo era muito heterogéneo. Éramos treze, de diferentes faixas etárias e profissões. Dez homens e três mulheres. E havia de tudo. Os que gostam de fotografar pássaros. Os surfistas, que querem, acima de tudo, fotografar ondas. Os que querem fotografar paisagens. E os que querem fotografar tudo. Não sei se mais alguém, para além de mim, gostará de fotografar comida :)

Saio do curso mais rica, sem dúvida. Por outro lado, cada vez mais, tenho consciência da minha ignorância na área. Nunca pensei que o mundo da fotografia fosse tão complexo. Tantos pormenores importantes que fazem toda a diferença entre a fotografia má, a assim-assim e a excelente. Sinto-me muito pequenina. Mas com muita vontade de me aperfeiçoar. De ter tempo para continuar a crescer nesta área.

As previsões meteorológicas para hoje davam chuva, o que nos impediu de fotografar no exterior. Assim, passámos a manhã numa antiga fábrica abandonada. Fria, inóspita, mas com muito "material" para fotografar: paredes com restos de tinta de paintball, vidros partidos, portas ferrugentas, destroços vários. Passámos a manhã a "fazer umas brincadeiras com a máquina", como dizia o Bruno, o nosso mentor. Com a humildade de uma criança que mostra as primeiras letras que escreveu, partilho convosco algumas das fotos que tirei hoje. Numa manhã fria e chuvosa, numa antiga fábrica de laticínios, a Pronicol.

À chegada, o arco-íris, mesmo a pedir para o fotografarmos.

No exterior da fábrica

Já no interior

Alguns elementos do grupo em ação

Robalos assados com alho e tomate seco e um pouco de poesia

2011-11-06T04:32:00.000-08:00

Esta receita não teria sido feita se não fosse o mau tempo. Se não fossem o vento e chuva que se fizeram sentir ontem na ilha, teria preparado um assado com cebola, alho e salsa, igual a muitos outros.

O dia estava mesmo a pedir recolhimento. Só saí para ir ao teatro, ouvir poesia. Homenagem a João Villaret, pelo Grupo de Teatro Comuna. E valeu bem a pena ter contrariado a minha vontade de lareira, manta e sofá. Foi um serão agradável, onde só importou a palavra. A palavra dos nossos poetas, numa homenagem àquele que dizia poesia como poucos. Não foi preciso cenários elaborados, nem guarda-roupas rebuscados. Em palco, apenas dois atores e um músico. E um poster gigante do homenageado. Saí de lá com a alma cheia. E a querer mais, que é a melhor forma de sairmos de um espetáculo.

Mas voltemos ao peixe do almoço. Num dia como o de ontem, nem me passou pela cabeça fazer peixe grelhado. Sabia que tinha de fazer um assado. Precisávamos de um prato reconfortante, daqueles que sabem bem em dias chuvosos. Pensei em fazer um assado básico, com alho, cebola e salsa. No entanto, não me apeteceu nada atravessar o jardim, debaixo de chuva, e ir apanhar salsa. Assim, alterei os meus planos e saiu isto:

Robalos assados com alho e tomate seco

Ingredientes para 3 pessoas:

3 robalos

1/2 cabeça de alhos

4 pedaços de tomate seco

azeite q.b. (cerca de 1,5 dl)

orégãos q.b.

sal e pimenta q.b.

Dei uns golpes no peixe, no sentido transversal, e temperei-o com sal e pimenta.

Reguei o fundo de uma assadeira com um fio de azeite e coloquei lá os peixes.

Levei ao lume o azeite e os alhos, esmagados. Deixei alourar e juntei o tomate seco, picado. No fim, adicionei os orégãos. Reguei o peixe com a mistura, tendo o cuidado de introduzir um pouco do molho nas barrigas. Levei ao forno a assar. Acompanhei com batatas e legumes cozidos, a vapor.

Deixo-vos um pouco de poesia para o vosso domingo. Álvaro de Campos, por João Villaret. Desfrutem :)

Vida cor-de-rosa

2011-11-03T17:46:00.000-07:00

Quase todos os blogues de culinária que conheço têm um tom ligeiro e despreocupado. Fala-se de comida, do tempo, de livros de receitas, de vida doméstica, de louças e de mesas bonitas.

Mulheres sem ter que fazer e com pouco conteúdo? Não creio. Pessoas que vivem à margem dos problemas do país, da Europa, do mundo? Não me parece. Gente que tenta iludir-se, vendo apenas o lado bom da vida? Talvez. Gente que tenta contrariar, nem que seja através de um blogue, o clima negro que parece ter-se abatido sobre as nossas cabeças? Sem dúvida! Numa altura em que custa ver um noticiário, em que abrir um jornal é um gesto difícil, em que dói ver os rostos preocupados de quem não sabe se terá emprego amanhã, é reconfortante refugiarmo-nos na simplicidade de uma refeição feita para a família. Nem que seja por uns momentos, esquecemos as preocupações que nos assolam os dias. A seguir, vimos aqui partilhar com quem nos quiser ler aquilo que fizemos.

Hoje, não cozinhei. Saí de casa às 8:30 e só entrei em casa mais de 12 horas depois. Entre aulas e uma reunião, tive quem cozinhasse para mim. A minha amiga Rosa, que me serviu uma sopa e uma salada, que me souberam pela vida. Um gesto que, se num dia normal sabe bem, num dia impiedoso como o de hoje, teve um valor redobrado. Em casa, tinha os meus dois homens, à minha espera, já de pijama, e lareira acesa. E são estas coisas que são de enaltecer aqui. Porque pretendo ter um blogue positivo, que seja uma ode às coisas boas da vida: Amor, Amizade, Felicidade. Porque para preocupações, desalentos, receios já basta o dia-a-dia real. Que o virtual, pelo menos, se mantenha cor-de-rosa.

Imagem retirada daqui.

Um "treat" para a minha criança

2011-11-01T03:14:00.000-07:00

Hoje, na Terceira, o tempo está mau. Muito mau, mesmo. Os arbustos abanam no jardim, violentamente agitados por um vento mais forte do que o habitual. Acredito que as crianças da ilha estejam inconsoláveis. Logo hoje que é dia que percorrer as ruas, a pedir o Pão por Deus. Ou tricotrica, como muitas dizem :) Numa ilha onde existe uma base americana, é natural que a cultura anglo-saxónica esteja muito presente. Assim, há uma mistura entre o nosso pão por Deus e o "Trick or Treat". Numa ilha em que muitas palavras surgem emprestadas e deturpadas do inglês (suera (sweter) é casaco de malha, mapa (mop) é esfregona, friza (freezer) é arca congeladora ...), muitas crianças não pedem o pão por Deus, mas tricotrica.

Alguns pais pacientes foram ontem com os filhos para a Base, onde a tradição do Halloween é levada a sério. Lá, as crianças podem ver abóboras luminosas, casas assombradas e poderão ser alvo de alguma partida ("trick"). No resto da ilha, mesmo que batam às portas e digam tricotrica, encontrarão apenas "treats" :)

Não vou com o meu filho para a Base, pois confesso que me irrita um pouco a euforia e o excesso de guloseimas desta época. No entanto, ele só tem três anos. Não sei se daqui a uns anos me começa a pedir e eu cedo :) Por enquanto, ele vai-se contentando com o peditório que faz com os amiguinhos do colégio nas ruas da Praia da Vitória. Chegou ontem a casa felicíssimo, com o seu saquinho cheio de guloseimas, muitas delas americanas, compradas na Base, e algumas castanhas (uma metáfora da mistura de culturas?)

Quanto a mim, este dia faz-me lembrar a minha avó. Não por ser Dia de Todos os Santos, e acreditar que ela está mais presente do que nos outros dias, mas por me lembrar dos almoços que ela dava neste dia. Recordo-me de a ver à porta, com o seu avental, o seu cabelo prateado (a minha avó tinha um cabelo lindo:), um sorriso rasgado à nossa espera. Logo atrás, o meu avô, mais contido nos cumprimentos, mas igualmente feliz. Os almoços eram sempre animados. Eu e o meu irmão, pequenos, a fazer travessuras. A tentarmos roubar castanhas, já descascadas, um ao outro :) A minha mãe a repreender-nos. A minha avó a defender-nos: Deixa os pequenos brincar. O meu avô a repreender a minha avó: Deixa a mãe falar com eles.

Agora é a minha mãe e o meu pai que nos recebem de sorriso rasgado, sou eu que repreendo o meu filho quando faz alguma asneira. Ainda há castanhas. E convívio. E memórias. E saudade.

Não vos trago uma receita de castanhas, nem de um doce. Numa altura em que há exagero de açúcar em todas as casas (o Manuel desde ontem ainda não parou de comer bombons :), trago-vos uma forma saudável de presentearmos as nossas crianças. Faço esta receita muitas vezes e o Manuel adora. E nós, adultos, também gostamos.

Nuggets de frango saudáveis

Ingredientes (para 4 pessoas):

130 g de cornflakes

40 g de farinha sem fermento

2 claras de ovo, ligeiramente batidas

1 colher de chá de tomilho ou orégãos (usei orégãos)

4 peitos de frango, cortados em pedaços de 3 cm

azeite

Molho de iogurte (desta vez, não fiz, mas deixo a receita):

1 iogurte grego ou natural

1/2 cenoura ralada

1/2 pepino ralado (não costumo pôr, pois cá em casa ninguém gosta)

2 dentes de alho, esmagados

20 ml de sumo de limão

Preparação:

Aqueça o forno a 180 graus. Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e um pouco de alho em pó.

Coloque os cornflakes moídos, a farinha e as claras, separados, em pratos fundos. Tempere a farinha com sal, pimenta e o tomilho ou orégãos. Passe cada bocado de frango pela farinha, seguido das claras e finalizando com os cornflakes.

Vá colocando os pedaços de frango num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal. Pincele cada pedaço com azeite.

Leve ao forno por 10 minutos, vire o frango e cozinhe por mais 10 minutos ou até estar dourado.

Entretanto, faça o molho de iogurte. Coloque todos os ingredientes numa tigela e tempere com sal e pimenta. Sirva o frango com o molho para acompanhar.

Fonte: Dias com Mafalda, Mafalda Pinto Leite, Casa das Letras

Como não fiz o molho de iogurte, servi os nuggets dos adultos com este chutney.

Scones para um pequeno-almoço de domingo

2011-10-30T15:21:00.000-07:00

É certo que os ingleses os servem com o chá, a meio da tarde. No entanto, não sei porquê, a tradição cá de casa é comer scones ao pequeno-almoço de domingo.

Scones de farinha de trigo sarraceno

200 g de farinha T65

50 g de farinha de trigo sarraceno

50 g de açúcar

100 g de leite

1 ovo

40 g de manteiga

2 colheres de chá de fermento para bolos

1 pitada de sal

Pré-aqueci o forno a 200 graus.

Misturei todos os ingredientes (na Bimby, 15 segundos, velocidade 6).

Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhado com farinha, deitei colheradas de massa.

Levei ao forno cerca de 15 minutos.

Adaptado de Bimby - As receitas essenciais, Vorwerk

Supremos de frango com molho de estragão

2011-10-27T08:39:00.000-07:00

Foi a primeira vez que entrou estragão na minha cozinha. Sempre desconfiei desta erva, pois tudo o que li acerca dela descrevia o seu sabor como semelhante ao do anis. E eu não gosto de anis.

Numa das minhas últimas visitas à Biofontinhas, o Avelino, o proprietário, chegou ao pé de mim com um raminho. Leva. Fica bem com frango. É também por isto que gosto de ir a esta quinta. Para além dos legumes e vegetais, o Avelino ainda percebe de comida e dá umas dicas valiosas :)

Em casa, folheei livros e revistas, à procura clássico francês Poulet à l'estragon, mas não encontrei a receita em nenhum deles. Então, lembrei-me: Claro! Culinária francesa é no blogue da Elvira! Foi lá que encontrei estes supremos de frango. A fotografia está escurinha, mas gostei tanto desta refeição que tinha que a partilhar convosco. Rendi-me. Gosto de estragão! Merci, ma chérie :)

Ingredientes para 4 pessoas:

4 peitos de frango sem pele nem ossos
sal e pimenta moída no momento
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 chávena* de vinho branco seco
1/2 chávena de natas para culinária
2 colheres (sopa) de mostarda à antiga com grãos**
1 colher (sopa) de estragão fresco, picado

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml
** ou de mostarda de Dijon

Preparação

Temperar os peitos de frango com sal e pimenta.

Aquecer o azeite numa frigideira ampla. Juntar os peitos de frango e deixar dourar em lume médio-forte por aproximadamente 10-12 minutos, virando à meio do tempo.

Retirar os peitos de frango da frigideira e colocá-los num prato. Cobrir com papel de alumínio e reservar num local aquecido.

Adicionar o vinho branco à gordura da frigideira, raspando o fundo com uma colher de pau ou uma espátula, para descolar os sucos da carne. Levar a ferver e deixar reduzir para metade.

Incorporar as natas, a mostarda e o estragão picado, mexendo com uma vara de arames. Cozinhar por aproximadamente 2 minutos, sem parar de mexer. Juntar o líquido que se foi acumulando no prato dos peitos de frango e envolver.

Fatiar finamente os peitos de frango e distribuir estes pelos pratos previamente aquecidos. Regar com o molho de estragão e servir de imediato, acompanhando com massa, arroz ou batatas fritas. Acompanhei com batatas fritas na Actifry (em cubos).

Waffles num domingo de outono

2011-10-24T12:09:00.000-07:00

Quem costuma ler este blogue sabe como gosto de preparar o pequeno-almoço de fim de semana. E também sabe como gosto do outono. Imaginem o prazer que me deu preparar este pequeno-almoço. Num domingo de outono típico: sombrio, ventoso e frescote. Ainda ensonada, dirijo-me à cozinha e ponho café a fazer. Esta bebida milagrosa não me dá vida só a mim. O cheiro e o barulho provenientes da máquina também dão vida à casa. São como um sinal de que já começou o dia.

Nestes dias, gosto de abrir os estores e deixar entrar a luz. Gosto de olhar para o jardim enquanto cozinho. De vez em quando, passa uma folha. O Manel saltita à minha volta. Ainda falta muito, mãe?

Hoje, apeteceu-me perfumar a casa com especiarias. Daí a escolha desta receita de waffles bem aromáticos. Para beber, para além do café, sumo de um fruto bem outonal: dióspiro. Raramente sou efusiva na descrição das receitas, mas desta vez, é inevitável. Foi um pequeno-almoço perfeito. Talvez os melhores waffles que já fiz.

Waffles de sour cream e especiarias
¾ cup (90 g, aproximadamente) de farinha
¼ cup (30 g, aproximadamente) de farinha de milho
½ colher de chá de fermento
¼ colher de chá de bicarbonato
¼ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de noz moscada (substituí por cardamomo em pó)
¼ colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar
½ cup (120 ml) de leite
½ cup (120 ml) de sour cream (na falta deste, creio que poderão utilizar iogurte grego)
1/3 cup (80 ml) de óleo vegetal
1 ovo grande, ligeiramente batido

Misture bem os ingredientes secos. Junte os restantes ingredientes e misture, até obter uma massa homogénea, parecida com massa de panquecas.
Deixe repousar pelo menos meia hora.
Aqueça a máquina de waffles (não é necessário untar).
Vá colocando pequenas porções de massa e deixe na máquina alguns minutos.
Polvilhe com açúcar confeiteiro (uso um coador) e sirva com mel, ou iogurte grego, ou fruta. Eu servi com lemon curd, presente da minha vizinha, e agora amiga, Diana, e amêndoa laminada e tostada (resto de outra receita).
(Creio que com esta massa também se poderão fazer panquecas.)

Sumo de dióspiro e laranja (na Bimby)
Coloquei, no copo, a polpa de dois dióspiros, uma laranja e um limão (sem as partes brancas, nem as sementes) e 50 g de açúcar. Programei 2 minutos, velocidade 9. Adicionei 700 g de água e envolvi bem, na velocidade 4.

Fonte: http://www.onebitemore.com/2010/06/sour-cream-spice-waffles/

Abóboras "amigas"

2011-10-22T13:10:00.000-07:00

O meu filho, com a inocência dos seus três anos, divide as pessoas (e os animais, e as coisas) entre "maus" e "amigos". Passo a exemplificar: o Nemo é amigo, o Tubarão é mau; a Ariel (pequena sereia) é amiga, o Polvo é mau; os Anões são amigos, a Bruxa Má é má (desculpem a redundância :). Acho graça a esta maneira simples (e fácil) de ver o mundo. Seria tão mais fácil se só houvessem bons e maus. Pelo menos saberíamos com o que contar. Pelo menos não nos dececionaríamos. Já esperaríamos. O pior é quando alguém que pensávamos ser bom afinal é mau. Também é difícil quando não conseguimos perceber muito bem. Aquelas pessoas ambíguas que, num dia, parecem uma coisa e, noutro, outra completamente diferente. É dessas que tenho mais medo.

Para ele, as abóboras são más. E então porquê?, perguntar-me-ão vocês. Por causa do filme Monsters vs. Aliens Halloween Special, que tem como personagens principais abóboras mutantes alienígenas. Abóboras más, portanto. No passado sábado, ao ver-me pegar numa abóbora na Biofontinhas, avisou-me, com um tom reprovatório: "Mãe, é uma abóbora! Ela é má." Eu tive logo de a defender, ou não fosse este um dos meus legumes preferidos: "Não é má, é amiga! A do filme é má, esta não." Ele conformou-se, com um ar pouco convencido. Caso não lhe tivesse dado a volta, poderia sempre ter optado pelo plano B: Dir-lhe-ia algo como "pois, é por serem más que as vamos meter no forno e torturar, até ficarem mirradinhas..." (só para que conste, estou a brincar. Nunca diria uma coisa destas ao meu filho. Por isso, nada de chamarem a proteção de menores :)

Parece-me que se reconciliou com as abóboras. Pelo menos com estas, as de comer :)

Abóboras assadas com especiarias e maple syrup

1/2 abóbora manteiga
1/2 abóbora uchiki kuri
1 colher (de sopa) de maple syrup (obrigada, Diana ;)
1 colher (de cá) de canela
2 bagos de cardamomo (apenas as sementinhas, claro)
1/2 colher de chá de pimenta rosa
raspa de noz moscada q.b.
3 cravinhos
sementes de abóbora para decorar

Limpei as abóboras e cortei-as em pedaços pequenos.
Num almofariz, coloquei as especiarias e pisei-as. Misturei o maple syrup e envolvi a abóbora na mistura. Levei ao forno a assar, a 190 graus. Polvilhei com as sementes e servi.

Uma refeição pragmática

2011-10-20T13:44:00.000-07:00

Nem sempre a ementa pode ser requintada. Nem sempre pode ter ingredientes diferentes, comprados em lojas gourmet. Se há dias em que a ementa é especial, com ingredientes estranhos, em que o objetivo é inovar, experimentar, degustar, outros há em que o que importa é alimentar, nutrir, saciar. Ter comida na mesa a horas, pois a família queixa-se de fome. Nesses dias, não há tempo para abrir livros de receitas, nem para pesquisar na internet. Se houver inspiração, pode sair um prato improvisado. Caso contrário, fazem-se aqueles de sempre. Aqueles que se sabe que agradam a todos. E que saciam. E que ainda restam para o almoço do dia seguinte. E, não menos importante nos dias que correm, que são económicos.
Isto tudo para vos dizer que o nosso jantar de hoje foi massa com carne. Uma espécie de massa à bolonhesa, à minha maneira. Não usei esparguete, pois tenho uma criança com três anos, que, apesar de adorar este tipo de massa, suja tudo quando a come (chão, mesa, cadeira, toalha, roupa...). Assim, num dia em que o pragmatismo imperou, optei por penne. Eles gostaram muito. Eu não desgostei.

Massa com carne

1/2 kg de carne moída (limpa, comprada no talho de sempre, o Santa Catarina)
250 g de penne (usei Nacional)
1 cebola
3 dentes de alho
1 talo de aipo
azeite q.b.
1 caixinha de polpa de tomate
1 tomate (usei congelado, ainda dos da nossa horta)
1 colher de sobremesa de massa malagueta
1 ramo de salsa (pequeno)
vinho branco q.b.
1 colher (bem cheia) de sour cream
queijo ralado q.b.
orégãos frescos para decorar

Cozi a massa, em água temperada com sal.

Piquei a cebola, o aipo e os alhos e refoguei-os em azeite. Adicionei a salsa, picada, a polpa de tomate e o tomate, depois de lhe ter retirado a pele (basta colocar o tomate sob a torneira de água quente) e de o ter picado. Temperei com sal e a massa malagueta, salpiquei com um pouco de vinho branco e deixei cozinhar 3 a 4 minutos. Adicionei a carne e deixei cozinhar cerca de 10 minutos. No fim, juntei o sour cream e deixei apurar mais 2 a 3 minutos. Misturei o molho e a massa e servi, polvilhado com o queijo e com folhinhas de orégãos.

Truta salmonada no forno e falta de tempo

2011-10-19T11:18:00.000-07:00

Há dias assim. Dias em que não há tempo. Dias em que o que apetece é sair e comprar comida feita. Não digo que nunca optei por esta solução fácil, no entanto, evito-a. Quando tenho pouco tempo para fazer o jantar, peixe assado é uma opção sensata. Basta temperar o peixe e colocá-lo no forno, juntamente com umas batatas e temos comida na mesa. Comida caseira, saborosa e, sem dúvida, mais saudável do que uma pizza comprada.

Truta salmonada no forno com alho, salsa e La Chinata

1 truta salmonada, de tamanho médio

1 cabeça de alho

1/2 colher de café de paprika picante La Chinata (ou outra pimenta, a gosto)

1 ramo de salsa pequeno

azeite q.b.

vinho branco q.b.

sal q.b.

batatas pequenas próprias para assar

Na peixaria, pedi que cortassem a truta a meio, no sentido longitudinal.

No fundo de uma assadeira, coloquei um pouco de azeite e o peixe. Temperei-o com os dentes de alho, esmagados, a salsa, picadinha, um pouco de sal e a paprika. Reguei-o com um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Levei ao forno. Servi com batatas assadas.

Cheesecake de limão com pistáchios para o almoço de família

2011-10-17T00:48:00.000-07:00

Aos domingos, almoçamos em casa dos meus pais. Comida caseira, feita pela minha mãe. Pratos que ela faz como ninguém. Pratos que, por mais que eu tente reproduzir, nunca ficam como os dela. Falta-lhes sempre qualquer coisa.

Quando chegamos, a mesa já está posta. Toalha branca. Sempre. Sete lugares. Um deles, com um prato pequenino e um copo colorido. Desde há três anos, temos um "menino Jesus", centro de todas as atenções. Que reclama todas as atenções. Que sabe que é especial, pois é o único bebé na família. Adora a comida da avó. E elogia-a, o que a derrete (mais ainda :) Tá muito bom, vó! Gosto muito da tua sopinha, vó!

A sobremesa fica, normalmente, a meu cargo. Ontem, fiz este cheesecake, aprovado e aplaudido por (quase :) todos.

Cheesecake de limão com pistáchios

Ingredientes:

10 folhas de gelatina incolor, cortada em pedaços

água q.b.

180 g de açúcar

casca de 1 limão, só a parte amarela

200 g de bolacha Maria

100 g de manteiga

100 g de água

sumo de 3 limões

400 g de natas, bem frias, com 35 % de gordura

400 g de queijo-creme (usei Valformoso)

200 g de pistáchios sem casca

mel q.b. para decorar (usei mel de figo, feito pela avó da minha amiga Rosa - ninguém tem amigas como eu :)

Preparação (na Bimby):

Demolhe a gelatina em água fria.

Coloque no copo o açúcar e a casca de limão e pulverize 20 segundos/ velocidade 9. Retire e reserve.

Coloque no copo a bolacha e a manteiga e triture 10 segundos/ velocidade 9. Retire para uma forma de fundo amovível de aproximadamente 22 cm de diâmetro, forre o fundo e leve ao frigorífico.

No copo limpo, coloque a água e o sumo de limão e programe 5 minutos/ varoma/ velocidade 1.

Adicione a gelatina bem espremida e misture 20 segundos/ velocidade 4. Retire e reserve.

Bata as claras com o açúcar, até ficarem em chantilly (não usei a Bimby, mas caso o queira fazer, deverá passar o copo por água fria, de modo a arrefecê-lo, colocar as natas e o açúcar e programar 2 minutos/ velocidade 3 1/2. Tem que estar com atenção para que não passem a manteiga).

Adicione o queijo e envolva 10 segundos/ velocidade 3.

Com a Bimby em funcionamento, na velocidade 3, deite pelo bocal o preparado reservado. Retire para a forma e leve ao frigorífico durante cerca de 5 horas (deixei ficar de um dia para o outro).

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Demolhe o pistáchio cerca de 5 minutos em água morna, pele e leve ao forno cerca de 10 minutos para secar.

Coloque o pistáchio no copo e dê 3 a 4 golpes de Turbo.

Desenforme o cheesecake com cuidado e sirva decorado com mel e com o pistáchio picado.

Fonte: Revista Bimby momentos de partilha, Abril de 2011